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公共营养师三级理论试题（A）及答案1．成人每日胆汁的分泌量为（）A700—1000毫升B800—1000毫升C700—900毫升D800—1100毫升2．单个氨基酸在血液中停留时间（）然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质A3小时B5小时C4小时D6小时3．亚麻酸的衍生物（），是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸A.DHAB.EPAC.EFAD.SFA4．与人体免疫功能密切相关的矿物质有（）A氯和钾B钙和铁C钙和锌D铁和锌5．食物热效应（特殊动力作用）表现最明显的是（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素6．（）有保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤的作用A硫氧化蛋白还原酶B碘钾腺原氨酸脱碘酶C谷胱甘肽过氧化物酶D含硒蛋白酶7．孕期缺乏（）导致神经管畸形儿出生A尼克酸B叶酸C维生素B12D维生素B28．（）为婴儿大脑及视网膜发育所必需的A牛磺酸B半胱氨酸C胱氨酸D脂肪酸、9．人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）有利于钙的吸收Ａ.２：１Ｂ１：１Ｃ.１：２Ｄ.１.５：１10．番茄中的（）对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用A维生素CB番茄红素C膳食纤维D叶酸11．大豆中含有的（）对老年妇女尤其重要，可抑制体内脂质过氧化，减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松病A蛋白质和脂肪B大豆异黄酮和蛋白质C大豆异黄酮和大豆皂甙D蛋白质和大豆皂甙12．谷类食物蛋白质中的（）普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值A谷氨酸B亮氨酸C赖氨酸D异亮氨酸13．大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等含（）较高A硒B锌C钙D钠14．能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化的食物（）A蘑菇B香菇C银耳D黑木耳15．香菇中所含的（），可抑制体内胆固醇的形成和吸收。促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用，A滤过性病毒体B干扰素诱生剂C香菇嘌呤DL—型氨基酸16．（）参与脑中神经递质5—羟色胺的合成，并影响其合成效率AVB6和叶酸BVB1和VB12CVB6和VB1DVB1和VB217．（）是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用A锰B锌C硒D铬18．二噁英是一类剧毒物质，其急性毒性相当于氰化钾的（）。A100倍B500倍C1000倍D5000倍19．米麦类加工过精、淘洗过多，浸泡过久，食物加碱烧煮等，均可使（）大量损失AVABVB1CVCDVB620．下列食物属于高嘌呤的是（）A鸡肉B鲜蘑C动物内脏D菠菜21．中小学生午餐应尽量多提供富含钙的食物，每份午餐提供的钙不应低于（）A600毫克B500毫克C400毫克D300毫克22．营养素的安全摄入范围是在（）之间。ARNI—ULBEAR—RNICEAR—ULDRNI—AI23．世界卫生组织推荐的“地中海式饮食”号召人们食用（）和低脂肪食品，多吃蔬菜和水果。A钙B蛋白质C微量元素D碳水化合物24．与神经传导有关的化学介质就是神经递质，神经递质的释放可被细胞外液所含的（）加强或被（）抑制。A钙离子，镁离子B镁离子，钙离子C钠离子，钾离子D钾离子，钠离子25.微量元素是指（）一类元素。A．人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的26.膳食平衡理论的核心是（）。A．酸碱平衡B.钙磷平衡C.杂与精的平衡D.铁锌平衡27.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.﹤60gC.﹤40gD.饮食中几乎不含蛋白质28.下列哪项为婴儿必须氨基酸（）。A.谷氨酸B.胱氨酸C.蛋氨酸D.组氨酸29.游离氨基酸通常多在小肠的（）段吸收。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段30.下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪（）。A.碳B.氮C.氧D.氢31.下面哪一项不是脂肪的主要生理功能（）。A.增进食欲B.供给必需脂肪酸C.构成组织细胞D.帮助脂溶性维生素的吸收32.诱发痛风加重的因素不包括（）。A.激烈运动B.食用水果C.受凉D.体重减轻过快33.脑卒中最危险的因素是（）。A.高血压B.冠心病C.糖尿病D.高脂血症34.长期大量的吸烟易发生血红蛋白糖化，导致（）加重。A.肥胖B.糖尿病C.贫血D.高血压35.冠心病人应该注意避免（）。A.体育锻炼B.精神紧张C.大量出汗D.经常检测36.高脂血症的病人应该适当考虑（）的摄入。A.燕麦B.可乐C.冰淇淋D.氢化油37.缺（）可以引起血胆固醇和甘油三酯的升高。A.钾B.钠C.钙D.镁38.杂环胺类化合物主要引起突变和致癌，蛋白质含量高的食物在温度为200℃的（）时容易生成杂环胺类物质。A.油煎B.炒C.油炸D.高压蒸39.男性腰围大于（），可以称之为向心性肥胖。A.74cmB.84cmC.94cmD.104cm40.在夏天加盐量少的腌菜亚硝酸盐含量增加，（）达到高峰。A.四天B.五天C.六天D.七天41.海产鱼类中的青皮红肉鱼含组胺高，当鱼不新鲜时可以引起中毒，所以食用（）时一定保证新鲜度。A.马哈鱼B.黄花鱼C.三文鱼D.鲐鱼42.受（）感染的猪肉通常称为“米猪肉”。A.口蹄疫B.囊虫病C.旋毛虫病D.钩虫病43.微波加热食物对（）的营养价值影响较大。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素44.电离辐射照射对（）破坏最大。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素45.个人膳食摄入量调查最常用的方法是（）。A.回顾法B.记账法C称重法D.谈话法46.人群膳食调查报告中，结果的描述主要包含（）、膳食构成分析、能量和营养素摄入分析、营养评价等。A.背景B.目标C方法D.调查对象基本信息47.膳食模式评价的依据是（）。A.能量B.营养素C膳食宝塔D.膳食指南48.记账法难以分析（）膳食摄入情况。A.个人B.集体C老人D.儿童49.在食物分类中，（）通常不计入水果类及其制品。A.鲜果B.干果C果干D.坚果50.当计算奶类食物时，要将各种食品折算成（）的重量。A.鲜奶B.奶粉C奶中蛋白质D.奶中乳糖51.当计算蛋白质产生的能量时，用蛋白质的重量乘以（）kcal。A.4B.9C.4.184D.16.752.在中国居民膳食营养素参考摄入量中，RNI代表（）。A.平均需要量B.适宜摄入量C推荐摄入量D.可耐受最高摄入量53.（）指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。A.生热系数B.生氮系数C膳食宝塔D.膳食结构54.WHO建议，每人每日食盐的摄入量应该低于（）。A.4gB.5gC6gD.7g55.儿童体格发育测量不包括（）。A.体重B.身高C.胸围D.臀围56.使用皮褶厚度计测量时，手指夹提的是（）。A皮肤B.皮下组织C.皮肤和肌肉D.皮肤和皮下组织57.可以通过尿液评价机体（）的营养状况。A.脂肪B.糖类C.水溶性维生素D.胆固醇58.可以通过粪便评价机体（）的需要量。A.膳食纤维B.矿物质C.水溶性维生素D.胆固醇59.为了保证分析结果的真实性，抽取血样时应该在早晨空腹获禁食（）以上。A.4hB.6hC.8hD.10h60.由于蛋白质营养不良导致的凹陷性水肿通常发生于腿部和（）。A.胸部B.腹部C.大腿D.小腿61.在眼睑处形成的“毕托氏斑”对于（）缺乏的诊断有参考意义。A.维生素AB.维生素DC维生素CD.维生素E62.在骨痛和肌无力同时存在的情况下，可以考虑是否为（）缺乏。A.维生素AB.维生素DC维生素CD.维生素E63.对于体征不典型的亚临床佝偻病测定血清（）水平是可靠的生化指标。A.25—（OH）D3B.1，25（OH）2D3C.24，25（OH）2D3D.24—（OH）D364.维生素C缺乏的病人皮肤在受（）挤压时可出现散在的出血点。A.轻微B.严重C器械D.测试仪65.除了维生素A的缺乏，（）缺乏也可以使眼睛的暗适应能力降低。A.维生素B1B.维生素B2C维生素DD.维生素E66.指甲变脆、匙状甲、头发枯黄是缺（）的症状。A.锌B.镁C铜D.锰67.在下列食物中含铁量最少的是（）。A.血肠B.猪肝C带鱼D.牛奶68.在下列食物中含锌量最多的是（）。A.牛奶B.黑米C牡蛎D.胡萝卜69.维生素A的缺乏，（）出现的最早。A.眼部症状B.皮肤症状C骨骼系统D.免疫机能70.纯净水中去除了（）。A.钙B.镁C.微量元素D.大多数矿物质和微量元素71.碳酸饮料的营养保健特点是（）。A.高热量、高酸根离子B.高糖、低脂C.高糖、高磷D.高磷、低钠72.为了保护营养素，在焯菜和煮面条时应减量避免用（）。A.碱B.醋C.盐D.油73.燕麦粥中（）含量高。A.微量元素B.矿物质C.可溶性膳食纤维D.果胶74.沙门氏菌（），污染食品后常无感官性状的变化，在室温放置时间过长引起污染。A.耐热B.不耐热C.耐冷冻D.不耐冷冻75.中小学生要求每份午餐的钙不少于400mg，那么如果安排豆腐（）。（已知豆腐含钙164mg/100g）A.328gB.122gC.656gD.244g76.当就餐人群劳动强度不同时，能量的计算采取（）方式。A.折合成标准人B.相加再除总人数C.核定总能量D.男女分别算77.下列哪种烹饪方法营养素损失最多（）。A.蒸馒头B.煮玉米C.烙饼D.炸酱面78.蛋白质的营养价值主要取决于蛋白质氨基酸（）与人体蛋白质氨基酸（）接近的程度。A.模式B.蛋种类C.数量D.相互比例79.大米经过淘洗，（）的损失率可以达到40%～60%。A.淀粉B.钾C.维生素ED.维生素B180.油炸食品严重破坏维生素，可以（），起到保护作用，减少营养素的损失。A.降低油温B.挂糊C.缩短烹制时间D.用植物油81.对于儿童来讲，既可以补铁、又可以补充维生素A的食物，应该选择（）。A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.猪肝82.处于青春发育期的女孩应该时常吃些海产品，以增加（）的摄入。A.钙B.铁C.磷D.碘83.缺铁性贫血会引起儿童青少年学习能力、（）、抗感染能力下降。A.肌肉再生能力B.免疫能力C.生长能力D.代谢能力84.学龄前儿童胃的容量小，应选择营养丰富、体积小、密度高的食物，如（）。A.骨头汤B.鸡蛋糕C.粉丝D.酱鸡翅85.学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对缓慢，但（）细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。A.脑B.骨C.肌肉D.肺86.蛋白质的互补作用主要意义在于提高（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.矿物质的种类D.蛋白质的生物价87.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸88.高筋小麦粉蛋白质含量（干基）必须（）。A.≥15%B.≥15.2%C.≥12.2%D.≥10%89.面包按照产品的物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、（）、特色面包。A.全麦面包B.调理面包C.高筋面包D.无糖面包90.液态奶的卫生学指标有微生物、重金属和（）。A.抗生素B.杂质度C.黄曲霉毒素D.酸度91.营养标签中的健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、（）、或说明。A.解释B.阐述C.暗示D.标识92.INQ是结合（）和营养素对食物进行综合评价的方法。A.营养价值B.能量C.脂肪D.蛋白质93.半完全蛋白指（）。A.蛋白质种类缺乏B.氨基酸种类缺乏C.蛋白质比例不适当D.氨基酸比例不适当94.食物血糖生成指数所选择的标准参考物通常是（）。A.淀粉B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖95.脂肪酸中n—3系列不包括（）。A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸96.调查个人健康信息应该包括基本情况、健康状况、疾病史、家族健康史、个人膳食习惯、相关行为和（）等。A.烹饪习惯B.经济状况C.民族D.运动97.社区调查的具体方法包括观察法、访谈法、（）和专题小组讨论法。A.抽样调查法B.自填问卷法C.组织论坛法D.运动法98.个人健康档案的基本资料包括人口学资料、健康行为资料、（）和临床资料。A.经济状况资料B.社会经历资料C.生物学基础资料D.遗传资料99.社区营养干预策略不包括（）。A.政策干预B.营养教育干预C.行为干预D.目标人群干预100.