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考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘1．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。2．了解乙醇、乙酸发生化学反应的类型。3．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。第三讲乙醇、乙酸和基本营养物质考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘1．乙醇的催化氧化反应及应用。2．酯化反应原理及实验操作、装置、现象、注意事项等。3．酯的水解反应。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘一、乙醇1．结构分子式结构简式官能团或＿＿＿＿C2H6OCH3CH2OHC2H5OH—OH考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2.性质(1)物理性质俗名颜色状态密度气味溶解性酒精比水＿特殊气味与水以互溶无色液态小任意比考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(2)化学性质3．重要用途作燃料、有机溶剂、消毒剂、化工原料等。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘如何检验乙醇中含有少量的水？如何除去乙醇中含有的少量的水？提示可用无水CuSO4检验乙醇中是否含水；可用加入生石灰后蒸馏的方法除去乙醇中含有的水。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘二、乙酸1．结构分子式结构简式官能团C2H4O2CH3COOH—COOH考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2.性质(1)物理性质俗名颜色状态溶解性，温度过低为＿＿水和乙醇中＿＿醋酸无色液态固态互溶考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(2)化学性质3．用途(1)食醋的主要成分；(2)重要的化工原料。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘向乙酸乙酯的平衡体系中加入含有HO的水，则再次达到平衡后含有18O原子的有机物有哪些？提示根据酯化反应的原理，酸脱羟基、醇脱氢，则酯水解时也是羧酸部分加羟基、醇加氢，因此再次到达平衡后有机物中仅有乙酸分子中含有18O。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘三、酯和油脂1．酯(1)概念：和发生酯化反应形成的一类有机物。(2)有机羧酸形成酯的结构特点醇含氧酸RCOOR′或(R、R′为相同或不同的烃基，R也可为H)考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(3)化学性质——水解反应①乙酸乙酯在酸性条件下水解：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿②乙酸乙酯在碱性条件下水解：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．CH3COOC2H5＋H2OH＋△CH3COOH＋C2H5OH，CH3COOC2H5＋NaOH――→△CH3COONa＋C2H5OH考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2．油脂(1)组成和结构：油脂是与反应所生成的酯。高级脂肪酸甘油考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(2)性质——水解反应①酸性条件：水解生成、。②碱性条件：水解生成、，碱性条件下的水解反应又称为。(3)用途①提供人体所需要的；②用于生产和甘油。甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠皂化反应能量肥皂考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘有植物油与矿物油衣物怎样洗涤？提示植物油属于酯类，应用其水解原理或利用洗涤剂洗去油污；而矿物油属于烃，只能利用相似相溶原理用有机溶剂洗去油污。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘四、糖类蛋白质1．糖类(1)组成和分类①组成：由三种元素组成，多数可用通式表示，曾被称为碳水化合物。②分类C、H、OCn(H2O)m考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(2)葡萄糖①组成和结构化学式结构简式官能团、＿＿＿＿＿＿C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基：OH醛基：CHO考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘②化学性质——还原性ⅰ.与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应生成＿＿＿＿＿＿＿，可用于尿糖的检测。ⅱ.在人体内缓慢氧化，为生命活动提供能量，反应为：。砖红色沉淀C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(3)淀粉和纤维素①组成：二者均可用通式表示，均属于化合物，但两者不是同分异构体。②化学性质：两者均可发生反应，反应的最终产物为。淀粉遇碘变为。③用途：淀粉是人类的重要食物，还可用于制造酒精和醋酸，纤维素有助于食物的消化和排泄。(C6H10O5)n高分子水解葡萄糖蓝色考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者是否互为同分异构体？提示淀粉和纤维素尽管都可用(C6H10O5)n这一通式表示，但两者的n的数值并不相等，故两者不是同分异构体。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2.蛋白质(1)组成：蛋白质由等元素组成，蛋白质分子是由分子连接成的化合物。(2)性质C、H、O、N、S、P氨基酸高分子考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(3)用途①蛋白质是人类必需的营养物质。②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。③酶是一种特殊的，是生物体内重要的催化剂。蛋白质考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘为什么生物实验室里常用甲醛(HCHO)溶液(俗称福尔马林)保存动物标本？提示甲醛能够使蛋白质变性从而防止动物标本腐烂变质。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(蛋白质水解缩聚多肽水解缩合二肽水解缩合氨基酸)考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘一个规律醇的催化氧化规律醇的催化氧化实质上是羟基所连碳原子上的一个H与OH上的H一起失去，产物可能是醛或酮：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘1．OH所连碳上有两个H的醇类，氧化产物为醛。2．OH所连碳上只有一个H的醇类氧化产物为酮。3．OH所连碳上没有H的醇类，不能发生催化氧化。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘一种判断淀粉水解程度的判断1．实验操作考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2．实验结论现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘两种比较1．蛋白质盐析和变性的比较盐析变性变化条件某些浓的轻金属盐或铵盐溶液加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、可溶性重金属盐、某些有机化合物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2.酯和油脂的区别和联系类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物，如由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，如油酸甘油酯化学性质可发生水解反应可以发生氢化反应(加成反应)、皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应)联系油脂是一类特殊的酯考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘三种关系有机反应中的三大定量关系(1)O21mol烃CxHy完全燃烧消耗x＋y4molO2。1mol烃的含氧衍生物CxHyOz完全燃烧消耗x＋y4－z2molO2。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(2)H2H2在有机反应中总是“扮演”加成试剂的角色。每摩尔碳碳双键或醛基、酮基消耗1molH2，每摩尔碳碳三键消耗2molH2，每摩尔苯环消耗3molH2。与1molH2加成则有机物的不饱和度减小1。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(3)Br2Br2在有机反应中“扮演”取代试剂、加成试剂等角色。①发生取代反应时，1molBr2取代1mol氢原子，同时生成1molHBr，酚羟基有几个邻、对位上有氢原子，就消耗几摩尔Br2。②发生加成反应时，与H2一样，每1mol双键或三键分别消耗1mol或2molBr2。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘在这段有机化学的学习中，用到硫酸的反应很多，作用也各不相同，现总结如下：①作催化剂和吸水剂：酯化反应、硝化反应中，所用硫酸为浓硫酸。②脱水剂：乙醇消去制乙烯反应中，所用硫酸为浓硫酸。③催化剂：酯、双糖、淀粉、纤维素水解反应中，所用硫酸为稀硫酸。我的总结考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘等物质的量的乙烯和乙醇完全燃烧时耗氧量有何关系？能得出什么结论？提示相等，等物质的量的相同碳原子的烯烃和饱和一元醇，完全燃烧时耗氧量相等。问题征解考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘必考点73乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基氢的活泼性1．设计实验验证(1)给四种物质编号考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(2)设计实验操作现象氢原子活泼性顺序a.四种物质各取少量于试管中，各加入紫色石蕊试液两滴②、④变红，其他不变②、④①、③b.在②、④试管中，各加入少量碳酸钠溶液②中产生气体②④c.在①、③中各加入少量金属钠①产生气体，反应迅速③产生气体，反应缓慢①③考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2.实验结论总结乙醇水碳酸乙酸氢原子活泼性酸碱性中性弱酸性弱酸性与Na反应反应反应反应与NaOH不反应不反应反应反应与NaHCO3不反应不反应不反应反应――→逐渐增强考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘【典例1】一定质量的某有机物与足量金属钠反应，可得VAL气体。相同质量的该有机物与适量的Na2CO3浓溶液反应，可得VBL气体。已知在同温、同压下VA和VB不相同，则该有机物可能是()。①CH3CH(OH)COOH②HOOCCOOH③CH3CH2COOHA．①②B．②③C．③④D．①④考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘解析有机物分子里的羟基和羧基都可以与Na反应放出H2，而只有羧基与Na2CO3溶液反应放出CO2，所以，当有机物分子中含羧基时，等质量的有机物分别与Na和Na2CO3反应，放出的气体体积相等；当有机物既有羧基又有羟基时，与Na反应的官能团比与Na2CO3溶液反应的官能团多，所以VA总是大于VB。故选D。答案D考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别的推断的题目。解题时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比较，最后推断出是醇羟基还是羧基。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘【应用1】(原创题)近年来流行喝苹果醋。苹果醋是一种由苹果发酵而形成的具有解毒、降脂、减肥等明显药效的健康食品。苹果酸(2羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构简式为。下列相关说法不正确的是()。A．苹果酸在一定条件下能发生酯化反应B．苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应C．苹果酸在一定条件下能发生消去反应D．1mol苹果醋与Na2CO3溶液反应一定消耗2molNa2CO3考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘解析苹果酸中含有—COOH、—OH，能发生酯化反应；因含有—OH，能发生催化氧化反应；又因与羟基相连的碳原子的邻位碳上有氢原子，故还能发生消去反应，故A、B、C项均正确；D项中苹果酸与Na2CO3反应，不一定消耗2molNa2CO3，如。答案D考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘必考点74乙醇的结构与性质探究1．结构乙醇分子中含有6个氢原子，其分子式为C2H6O，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，利用它与金属钠的反应可以推断乙醇的结构式为，在乙醇分子结构内存在着官能团OH(羟基)，因此乙醇分子可以看成是乙烷分子中的一个氢原子被羟基取代所得到的产物。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2．化学反应中键的断裂情况结构式：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘反应断键反应类型与活泼金属反应①置换反应与O2反应催化氧化①④氧化反应与乙酸反应①取代反应(酯化反应)与浓H2SO4170℃②③消去反应作用140℃①②取代反应考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘【典例2】经测定乙醇的化学式是C2H