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1第一章蛋白质的结构与功能内容提要蛋白质是重要的生物大分子物质，体内分布广，含量丰富，种类繁多。每种蛋白质都有特定的空间构象及生物学功能。组成蛋白质的基本单位为氨基酸，共20种，除甘氨酸外均为L–α–氨基酸。氨基酸为两性电解质，在溶液的pH等于其pI时氨基酸呈兼性离子。含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸在280nm波长附近有最大吸收峰。氨基酸之间通过肽键相连而成肽。肽键是蛋白质分子中的主要共价键也称为主键。小于10个氨基酸组成的肽为寡肽，大于10个氨基酸为多肽，其为链状称为多肽链。多肽链是蛋白质的基本结构，两端分别称为氨基末端（N－末端），羧基末端（C－末端）。蛋白质的结构分为一级、二级、三级和四级结构。多肽链从氨基末端至羧基末端的氨基酸排列顺序为蛋白质的一级结构，其连接键为肽键，还有二硫键。二级、三级及四级结构为空间结构（高级结构）。肽键中的六个原子基本上位于同一平面，称为肽单元。蛋白质的主链局部空间构象（而不涉及氨基酸侧链）称为蛋白质的二级结构，主要形式有α－螺旋、β－折叠、β－转角及无规卷曲，以氢键维持其稳定性。两个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互邻近形成的特殊空间构象，称为模体。蛋白质的三级结构是指多肽链主链和侧链的全部原子的空间排布位置。其稳定性维持主要靠次级键。分子量大的蛋白质三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠的较为紧密，各执行其功能，称为结构域。亚基与亚基间通过非共价键结合所形成的空间结构为四级结构。蛋白质也具有两性解离性质，体内大多数蛋白质的等电点接近pH5.0。所以在人体体液pH7.4的环境下，大多数蛋白质解离成阴离子。蛋白质是生物大分子之一，其颗粒表面的电荷和水化膜是维持蛋白质胶体稳定的重要因素。若除去蛋白质胶体表面电荷和水化膜，蛋白质极易从溶液中下沉析出。一般认为，蛋白质变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋白质的结构与其功能密切相关，一级结构是空间结构的基础，也是功能的基础。一级结构相似的蛋白质，其空间结构及功能也相近。若蛋白质的一级结构发生改变则影响其正常功能，由此引起的疾病称为分子病。多肽链正确折叠对其形成正确构象和功能的发挥具有重要意义。除一级结构是决定蛋白质折叠成正确空间构象的因素外，还需分子伴侣的参与。若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生，有人将此类疾病称为蛋白构象疾病。分离、纯化蛋白质是研究单个蛋白质结构与功能的先决条件。通常利用蛋白质的理化性质，采取不损伤蛋白质结构和功能的物理方法来纯化蛋白质。常用的技术有电泳法、层析法、超速离心法等。2一、选择题【A型题】1．下列哪种蛋白质为单纯蛋白质（）A．肌红蛋白B．细胞色素cC．单加氧酶D．血红蛋白E．血清清蛋白2．蛋白质的基本组成单位是（）A．肽键平面B．核苷酸C．肽D．氨基酸E．碱基3．一个生物样品的含氮量为5％，它的蛋白质含量为（）A．8.80％B．12.50％C．16.0％D．38.0％E．31.25％4．在生理条件下，下列哪种氨基酸残基的侧链所带的正电荷最多（）A．CysB．GluC．LysD．ThrE．Gly5．含有两个羧基的氨基酸是（）A．LysB．AsnC．GlnD．GluE．Cys6．下列哪种氨基酸为环状亚氨基酸（）A．GlyB．ProC．TrpD．TryE．Lys7．下列哪一物质不属于生物活性肽（）A．胰高血糖素B．短杆菌素sC．催产素D．胃泌素E．血红素8．下列哪种氨基酸为含硫氨基酸（）A．TrpB．ThrC．PheD．MetE．Pro9．下列哪种氨基酸的侧链含有杂环（）A．TrpB．ThrC．AsnD．MetE．Ala10．蛋白质合成后修饰而成的氨基酸是（）A．脯氨酸B．胱氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．天门冬氨酸11．下列哪种氨基酸为非编码氨基酸（）A．半胱氨酸B．组氨酸C．鸟氨酸D．丝氨酸E．亮氨酸12．关于构成蛋白质的氨基酸的叙述，下列哪项是正确的（）A．除Gly外均为D构型B．除Gly外均为L构型C．只含有α－氨基和α－羧基D．均有极性侧链E．均能与双缩脲试剂呈紫色反应13．Glu的pKl为2.6，pK2为4.6，pK3为9.6，其pI为（）A．4.6B．3.6C．7.1D．6.1E．2.614．以下哪一种氨基酸不具备不对称碳原子（）A．甘氨酸B．丝氨酸C．半胱氨酸D．苏氨酸E．丙氨酸15．天然蛋白质中不存在的氨基酸是（）A．丝氨酸B．瓜氨酸C．色氨酸D．异亮氨酸E．羟脯氨酸16．下列氨基酸中，只含非必需氨基酸的是（）A．碱性氨基酸B．含硫氨基酸C．支链氨基酸D．芳香族氨基酸E．酸性氨基酸17、多肽链中主链骨架的组成是（）A．－CNHOCNHOCNHO－B．—NCCNNCCNNCCH－C．－CHNOCHNOCHNO－D．－CONHCCONHCCONH－E．－CNOHCNOHCNOH－18．在以下混合蛋白质溶液中，各种蛋白质的pI分别为4.3、5.0、5.4、6.5、7.4，电泳时欲使其都泳向正极，缓冲溶液的pH应该是（）A．pH4.1B．pH5.2C．pH6.0D．pH7.4E．pH8.119．维持蛋白质分子中α－螺旋的化学键是（）A．肽键B．疏水键C．氢键D．二硫键E．离子键20．维持蛋白质分子中β－折叠的化学键是（）A．肽键B．疏水键C．氢键D．二硫键E．离子键321．关于α－螺旋的叙述，下列哪项是正确的（）A．又称随机卷曲B．柔软但无弹性C．甘氨酸有利于α－螺旋的形成D．只存在于球状蛋白质中E．螺旋的一圈由3.6个氨基酸组成22．含有78个氨基酸的α－螺旋的螺旋长度是（）A．26.52nmB．11.7nmC．28.08nmD．14.04nmE．20.72nm23．关于蛋白质等电点的叙述，下列哪项是正确的（）A．在等电点处，蛋白质分子所带净电荷为零B．等电点时蛋白质变性沉淀C．不同蛋白质的等电点不同D．在等电点处，蛋白质的稳定性增加E．蛋白质的等电点与它所含的碱性氨基酸的数目无关（）24．蛋白质在280nm处有最大的光吸收，主要是由下列哪组结构引起的A．组氨酸的咪唑基和酪氨酸的酚基B．酪氨酸的酚基和色氨酸的吲哚环C．酪氨酸的酚基和苯丙氨酸的苯环D．色氨酸的吲哚环和苯丙氨酸的苯环E．苯丙氨酸的苯环和组氨酸的咪唑基25．下列有关肽的叙述，错误的是（）A．肽是两个以上氨基酸借肽键连接而成的化合物B．组成肽的氨基酸分子都不完整C．多肽与蛋白质分子之间无明确的分界线D．氨基酸一旦生成肽，完全失去其原有的理化性质E．根据N-末端数目，可得知蛋白质的亚基数26．蛋白质在电场中移动的方向取决于（）A．蛋白质的分子量和它的等电点B．所在溶液的pH值和离子强度C．蛋白质的等电点和所在溶液的pH值D．蛋白质的分子量和所在溶液的pH值E．蛋白质的等电点和所在溶液的离子强度27．关于蛋白质中β－折叠的叙述，下列哪项是正确的（）A．β－折叠中氢键与肽链的长轴平行B．氢键只在不同肽链之间形成C．β－折叠中多肽链几乎完全伸展D．β－折叠又称β－转角E．甘氨酸及丙氨酸不利于β－折叠的形成28．蛋白质变性（）A．由肽键断裂而引起B．都是不可逆的C．可使其生物活性丧失D．可增加其溶解度E．以上都不对29．蛋白质的一级结构是指（）A．蛋白质中的无规卷曲B．蛋白质分子的无规卷曲C．蛋白质分子内氨基酸以肽键相连接D．蛋白质分子内氨基酸的排列顺序E．蛋白质分子内的二硫键30．维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）A．氢键B．二硫键C．疏水键D．离子键E．磷酸二酯键31．蛋白质中次级键不包括（）A．疏水键B．二硫键C．离子键D．氢键E．盐键32．关于蛋白质结构的叙述，下列哪项是正确的（）A．多肽链的折叠、盘曲主要靠肽键来维持B．肽单元属于二级结构C．凡有三级结构的蛋白质均有生物活性D．具有四级结构血红蛋白具有别构效应E．内部氢键的形成是驱动蛋白质多肽链折叠、盘曲的主要动力33．对具有四级结构的蛋白质进行分析时（）A．只有一个自由的α－羧基和一个自由的α－氨基B．只有自由的α－羧基，没有自由的α－氨基C．没有自由的α－羧基，只有自由的α－氨基D．既没有自由的α－羧基，又没有自由的α－氨基E．有一个以上的自由α－羧基和自由α－氨基34．蛋白质变性会出现下列哪种现象（）4A．易被蛋白酶水解B．无双缩脲反应C．粘度降低D．溶解度增加E．分子量改变35．关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的（）A．蛋白质变性并非绝对不可逆B．变性后仍能保留一定的生物活性C．在280nm处出现增色效应D．变性后蛋白质的疏水基团进入蛋白分子的内部E．变性后蛋白质变得难以消化36．蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）A．盐键B．肽键C．氢键D．疏水键E．次级键37．蛋白质变性是由于（）A．肽键断裂，一级结构遭到破坏B．蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰C．蛋白质分子沉淀D．次级键断裂，天然构象解体E．多肽链的净电荷等于零38．关于蛋白质变性的叙述，下列哪项是正确的（）A．有机溶剂使蛋白质变性主要是由于妨碍离子的相互作用B．尿素可使蛋白质变性C．变性是一个非协同过程D．变性是在所加变性剂的很窄浓度范围内突然发生的E．变性只破坏蛋白质的三、四级结构，二级和一级结构未被破坏39．下列哪种技术既可以分离蛋白质又可以测定其分子量（）A．亲和层析B．超速离心C．透析D．离子交换层析E．醋酸纤维素薄膜电泳40．下列哪种分离纯化蛋白质的技术是根据溶解度的不同（）A．凝胶过滤B．超虑法C．有机溶剂分级法D．离子交换层析E．区带电泳41．蛋白质对紫外线的最大吸收波长是（）A．320nmB．260nmC．280nmD．190nmE．220nm42．有关血红蛋白（Hb）和肌红蛋白（Mb）的叙述不正确的是（）A．都可以和氧结合，但结合曲线不同B．Hb和Mb都含铁C．都是含辅基的结合蛋白D．都具有四级结构形式E．都属于色蛋白类43．下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时最先被洗脱的是（）A．血清清蛋白（分子量为68.5KD）B．牛胰岛素（分子量为5.7KD）C．马肝过氧化氢酶（分子量为247.5KD）D．肌红蛋白（分子量为16.9KD）E．牛β乳球蛋白（分子量为35KD）44．分子病主要是哪种结构异常（）A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构E．空间结级结构45．可被胰蛋白酶水解的三肽是（）A．Phe－Ala－ArgB．Asp－Met－AlaC．Met－Gln－ProD．Pro－Arg－MetE．Phe－Ala－Met46．Hb在携带O2的过程中，引起构象改变的现象称为（）A．变构剂B．协同效应C．变构效应D．变构蛋白E．以上都不是47．根据哪一类氨基酸的性质，可在280nm波长下，对蛋白质进行定量测定（）A．酸性氨基酸B．碱性氨基酸C．含硫氨基酸D．杂环氨基酸E．芳香族氨基酸48．有活性的肌红蛋白是（）A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构E．空间结构49．维系蛋白质四级结构稳定的主要化学键是（）A．盐键B．疏水作用C．氢键D．二硫键E．Vanderwaals力50．胰岛素分子A链与B链的交联是靠（）A．氢键B．二硫键C．盐键D．疏水键E．VanderWaals力51．蛋白质的空间构象主要取决于（）A．肽链氨基酸的序列B．α－螺旋和β－折叠C．肽链中的氨基酸侧链D．肽链中的肽键E．肽链中的二硫键位置552．蛋白质溶液的稳定因素是（）A．蛋白质溶液的粘度大B．蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥C．蛋白质分子表面带有水化膜D．蛋白质溶液属于真溶液E．以上都不是53．能使蛋白质沉淀的试剂是（）A．浓盐酸B．硫酸铵溶液C．浓氢氧化钠溶液D．生理盐水E．以上都不是54．盐析法沉淀蛋白质的原理是（）A．中和电荷，破坏水化膜B．盐与蛋白质结合成不溶性蛋白盐C．降低蛋白质溶液的介电常数D．调节蛋白质溶液的等电点E．以上都不是55．锌指结构是（）A．二级结构B．结构域C．模序D．三级结构E．四级结构56．蛋白质水化膜破坏时出现A．构象改变B．亚基聚合C