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1一、判断题（1～20题，每题1分，共20分。正确的涂A，错误的涂B）。1．服务群众是为人民服务精神的集中表现，工作的主要服务对象是人民群众（）2．某呆傻男，成年，经预防性体检未见其他异常可作糕点包装工（）3．《保健食品通用卫生要求》（卫监发[1996]第38号）与《保健（功能）食品通用标准》（GB16740-1997）内容完全一样（）4．铁缺乏儿童常有行为异常（）5．妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（）6．大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（）7．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）9．痛风病人应多吃含嘌呤高的食物（）10．中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（）11．体内缺锌可导致超氧化物歧化酶活性下降（）12．在同一条件下，蛋白质表观消化率高于真消化率（）13．肉类因子有助于血色素铁的吸收（）14．血浆中低密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（）15．评价食品卫生质量常用的重金属指标主要有铅、铜、锌（）16．某食品检出细菌和重金属，就表明该食品对人体有害，不宜食用（）17．植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，因此不宜长时间储存（）18．冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法（）19．豆类蛋白还有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用（）20．食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（）二、单项选择题（21～80题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）。21．社会主义职业道德规范，是在（）提出来的A．《八荣八耻》中B．《公民道德建设实施纲要》中C．《职工守则》中D．《服务公约》中22．关于道德与法律的区别，正确的是（）A．法律比道德产生的早B．道德和法律的约束机制相同C．道德的表现形式比法律严格D．道德和法律的作用范围不同23．学龄前儿童每增加1kg体重约需（）g的蛋白质积累A．160B．180C．200D．22024．学龄前儿音食物热效应的能量消耗约为总能量的（）08年5月二级公共营养师理论卷2A．4%B．5%C．6%D．7%25．学龄前儿童亚临床维生素B1缺乏影响（）A．肾功能B．造血功能C．食欲消化功能D．皮肤健康26．缺铁性贫血的儿童常伴有（）A．VB2缺乏B．钙缺乏C．VD缺乏D．硒缺乏27．婴儿配方奶粉的后继配方（较大婴儿配方）适用于（）以后的婴儿A．6个月B．7个月C．8个月D．5个月28．母乳中的溶菌酶含量约为牛乳制品含量的（）倍A．2B．4C．6D．829．人乳中铁的吸收率为牛乳中铁的吸收率的（）倍A．5B．4C．3D．230．母乳中富含双歧因子可助（）在肠道中生长并产生乙酸和乳酸A．醋酸杆菌B．乳酸杆菌C．肠内厌氧菌D．肠球菌31．以羊乳代母乳喂养婴儿庆评价为（）A．不适宜直接喂养婴儿B．适宜直接喂养婴儿C．比牛乳营养价值低D．比牛乳适宜喂养婴儿32．鳖甲属于可用于保健食品的物品，作为食品原料是（）A．不合法B．合法C．不能证明安全D．安全33．一批白酒铅含量超过国家标准，正确的处理办法是（）A．用合格白酒掺兑稀释至合格后出售饮用B．经脱铅处理复检合格经卫生监督机构批准后出售饮用C．销毁D．作为食品加工溶剂34．动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）A．日本B．发展中国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊35．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类36．RNI可满足群体中（）个体需要A．50%B．97%-98%C．99%D．100%37．平衡膳食宝塔中建议每天豆类及豆制品的摄入量是（）A．50克B．100克C．150克D．200克38．毕脱氏斑的形成是由于（）A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．维生素D缺乏D．维生素A缺乏39．碘缺乏可引起（）A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．都是D．都不是40．肥胖症治疗的基本原理是（）A．长期地控制能量的摄入3B．药物治疗＋运动疗法C．间断饥饿疗法D．长期地控制能量摄入和增加能量消耗，使人体能量代谢处于负平衡41．下列哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（）A．低盐、低蛋白，控制体重B．低脂、低盐，控制体重C．低盐、低纤维素，减轻体重D．低脂、低纤维素，控制体重42．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）千卡A．100B．200C．300D．40043．50岁以上的健康老年人每日膳食钙的参考摄入量为（）A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克44．唾液中的消化酶属（）A．蛋白酶B．肽酶C．淀粉酶D．二糖酶45．成人男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（）A．2100kcalB．2200kcalC．2300kcalD．2400kcal46．人体总能量消耗变化最大的是（）A．新陈代谢B．基础代谢C．维持体温恒定D．体力活动47．构成蛋白质的氨基酸有（）A．10种B．15种C．20种D．25种48．生物价的代表式BV=（）A．氮储留量/氮吸收量×100B．氮储留量/氮摄入量×100C．氮吸收量/氮摄入量×100D．氮排出量/氮摄入量×10049．膳食中半胱氨酸和酪氨酸供给充足时，可节约以下哪组氨基酸（）A．蛋氨酸、赖氨酸B．苏氨酸、色氨酸C．组氨酸、苯丙氨酸D．蛋氨酸、苯丙氨酸50．食物中以几碳必需脂肪酸为主（）A．四碳B．六碳C．十四碳D．十八碳51．下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）A．棉子油B．花生油C．菜籽油D．橄榄油52．糖类中最甜的糖是（）A．半乳糖B．果糖C．乳糖D．葡萄糖53．下列哪种碳水化合物完全由葡萄糖构成（）A．乳糖B．蔗糖C．果胶D．大豆低聚糖54．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸55．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是（）A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪456．含碘最多的体组织是（）A．甲状腺B．肾上腺C．胰岛D．脑垂体57．能促进非血红素铁吸收的有（）A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药58．下列哪项不是矿物质的生理功能（）A．调节细胞膜的通透性B．维持酸碱平衡C．构成酶的辅基D．提供能量59．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸60．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病61．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸62．对有毒金属铅最敏感的人群是（）A．老人B．儿童C．男性D．女性63．肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法不当64．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败（）A．30%B．40%C．50%D．60%65．我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药A．六六六和DDTB．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类66．重金属中无机汞很少由胃肠道吸收，而有机汞吸收率较高，甲基汞吸收率为（）A．20%B．50%C．80%D．95%67．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A．口腔B．食道C．胃D．小肠68．以下（）是属于食物中毒A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌69．化学性砷中毒的特效解毒剂是（）A．亚硝酸盐B．美兰C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾70．眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（）A．亚硝酸盐中毒B．肉毒中毒C．砷中毒D．有机磷农药中毒71．鱼类的（）含量较高，极易氧化破坏，产生脂质过氧化物，对人体有害。A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．短链不饱和脂肪酸72．（）中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源A．鲜乳B．初乳C．发酵乳D．炼乳573．植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A．饱和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．长链脂肪酸74．食品冷却保藏的温度为（）A．0～3℃B．0～10℃C．－1～－5℃D．－10～18℃75．食品的微波干燥属于（）A．对流干燥B．辐射干燥C．接触干燥D．热风干燥76．水果类蛋白质含量一般为（）A．﹤1%B．7%~12%C．10%~20%D．20%~36%77．在畜肉中，（）的脂肪含量最高A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．兔肉78．食品添加剂中苯甲酸可作为（）添加于果汁、果酱、蜜饯等食品中A．酸味调节剂B．抗氧化剂C．防腐剂D．调味剂79．乳饮料不是乳制品，它含糖量高，蛋白质含量（），营养价值低A．＞1g/100gB．＜1g/100gC．＜1.5g/100gD．＞1.5g/100g80．母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．酪蛋白三、多项选择题（81～100题，每题1分，共20分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分）81．关于职业道德的说法，不正确的选项是（）A．职业道德是从业人员标准的总和B．职业道德就是从业人员品质的总和C．职业道德是职业所要求的道德准则、情操与品质的总和D．职业道德就是职业纪律、职业活动的总和82．公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，下列正确的选项是（）A．热爱祖国热爱人民热爱劳动B．遵纪守法诚实守信团结协作C．忠于职守爱岗敬业钻研业务D．认真负责服务于人平等待人83．学龄前儿童铁缺乏的原因有（）A．铁吸收率低B．需铁多C．内源性可利用的铁较少，更依赖食物铁D．奶类比重大，其他富铁食物少84．孕期叶酸缺乏所致畸形在我国的发生规律是（）A．北方高于南方B．城市高于农村C．农村高于城市D．夏秋高于冬春季85．研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关A．骨质疏松证B．肾病C．高血压D．糖耐量异常86．制订膳食营养素参考摄入量的依据资料来源有（）A．动物实验研究B．人体代谢研究C．人群观察研究D．随意性临床研究687．下面哪些是中国居民膳食指南对乳母的特殊建议（）A．保证供给充足的能量B．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C．鼓励母乳喂养D．增加体力活动，避免盲目节食88．糖尿病营养治疗的原则是（）A．总能量以维持理想体重低限为宜B．碳水化合物供能比为50-60％C．脂肪占20-25％、蛋白质占10-20％D．合理安排餐次89营养学上最具营养价值的脂肪酸有（）A．n-3系列多不饱和脂肪酸B．n-7系列多不饱和脂肪酸C．n-9系列多不饱和脂肪酸D．n-6系列多不饱和脂肪酸90．糖异生的生理意义是（）A．保持饥饿时血糖的稳定B．促进肌乳酸充分利用C．节约蛋白质作用D．储存能量91．干眼病的临床表现有（）A．看不清物远处物体B．泪腺分泌减少C．毕脱斑D．失明92．睑缘炎、羞明可能是哪些维生素缺乏（）A．维生素AB．维生素CC．烟酸D．维生素B293．单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）A．细胞毒性B．免疫抑制作用C．致畸作用D．抑制胆碱酯酶作用94．主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）A．肉毒梭菌食物中毒B．沙门菌食物中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚鱼中毒95．属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）A．我国沿海地区最常见的食物中毒B．好发食品主要为海产品C．以脐部阵发性绞痛为本病特点D．好发季节为冬春季96．营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，可以采用以下（）方法A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验97．食品中二噁英类化合物主要来源有（）A．城市垃圾和工业固体废料焚烧B．农药生产C．氯气漂白D．食品中天然存在98．以下对鱼类营养的描述哪些是正确的（）A．富含优蛋白质易消化吸收B．脂肪多由不饱和脂肪酸组成C．碳水化合物含量低D．维生素C含量很高99．在食品营养强化中需要强化的营养