搜索
公共营养师（四级）理论知识试卷（一）一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）1.婴儿的必需氨基酸有（C.9种）2.构成蛋白质的基本单位是（C.氨基酸）3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（8）4.以下哪种属于必需脂肪酸（A.亚油酸）5.牛奶中的碳水化物是（.乳糖）6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（．20kcal）9.与脚气病有关的维生素是（维生素B1）10.食物蛋白质中含氮量一般为（A．6%）12.限制氨基酸是指(D.氨基酸分较低的必需氨基酸)13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(6.25)14.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(10%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(55～65%)1多糖的是18.组成低聚糖的单糖分子数为(B.3～8个19.水溶性维生素摄入过多时(.可经尿液排出体外)22.人体必需微量元素包括23.有利于非血红素铁吸收的是(A.维生素C)24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是D.锌、叶酸、维生素A25.A.牛乳的乳糖含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(B.谷类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(.钙的摄入量应高于成年人)29A.乳糖存在于乳类及制品中C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是(D.硒31.有利于铁吸收的因素是(.维生素C)32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?(B.钙)33.以下属于水溶性维生素的是34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为(B.4-6月40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有一个或多个答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）A维生素CC维生素B2D维生素B642.影响钙吸收的不利因素有（）A草酸B植酸C磷酸盐43.常见的营养评价方法有（）A体格检查B实验室检查C膳食调查法44.给婴儿添加离乳食品的原则（）A与婴儿月龄相适应B从一种到多种C从稀逐渐变稠D细小变粗大和少量变多量。45.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）B真菌及其毒素食物中毒D有毒植物中毒及化学性食物中毒46.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（）A粮谷类B动物肝脏类C蔬菜水果类D海产品类47.蛋白被分解时下面那种说法正确（）A含10个以上氨基酸的肽称多肽B含3个氨基酸称3肽C2个氨基酸称2肽D蛋白被分解成必需氨基酸48.以下对脂肪酸的描述哪些正确（）A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸49.食品的细菌污染中哪种说法正确（）A假单胞菌属多见于冷冻食品B微球菌属在蛋品中常见C芽孢杆菌属在罐头食品中常见D乳杆菌属在乳品中多见50.常用的加热杀菌技术有（）A使用抗生素B巴氏消毒法C超高温消毒法D微波加热杀菌和高温灭菌法51.粮豆的主要卫生问题是（）A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留C有害毒物的污染D仓储害虫及其它污染52.制定食品卫生标准的主要法律依据（）A消费者权益保护法B质量法C食品卫生法D标准化法53.婴幼儿喂养的类型分为（）A牛乳喂养B母乳喂养C人工喂养D混合喂养54.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（）A水肿型BX形或O形腿型C亚健康型D消瘦型55.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段（）A液体食物喂养B泥糊状食物喂养C母乳喂养D固体食物喂养56.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）A感官B物理C化学D微生物57.正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）A活动B生长发育C基础代谢D食物的特殊动力作用58.蛋白质的生理功能有（）A构成和修补人体组织B构成酶和激素的成分C构成骨骼D构成抗体59.维生素缺乏的主要原因是（）A维生素摄入不足B需要量相对增加C由于年龄太小或太大D吸收利用障碍60.大豆中的抗营养因子主要有（）A蛋白酶抑制剂B胀气因子C植酸D植物红细胞凝集素61.膳食调查通常采用下列几种方法（）A称量法或称重法B查账法C饮食史法D化学分析法62.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）A生物性污染B农药污染C放射性污染D化学性污染63.食品腐败变质的原因主要有（）A环境因素B存放时间太长C微生物作用D食品本身的组成和性质64.下列哪些是必需氨基酸（）A异亮氨酸B天门冬氨酸C蛋氨酸D缬氨酸65.食物依据其性质的来源可分类为（）A动物性食物B植物性食物C水产品食物D矿物性食物66.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）A加水搓洗B加碱C加盐D用高压锅煮饭67.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（）A由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B每天应保证有200—250克蔬菜C应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼68.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（）A爆米花含有对儿童危害极大的铅B不便于学生咀嚼能力的锻炼C高温爆米花破坏了玉米中的维生素D易影响正餐的摄入69.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A蛋白质B葡萄糖C碳水化合物D蔗糖70.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸71.下列物质中的（）缺乏可导致贫血A维生素CB.维生素DC叶酸D.尼克酸72.营养健康教育包括（）A心理健康教育B最终目标是行为的改变C通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众D预防营养健康健康教育73.营养咨询所包括的内容有哪些（）A营养状况的调查B饮食的调查C营养缺乏症的调查D实验室的检查74.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A红烧B煎C清蒸D烤75.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（）A科学性B启发性C规律性D灵活性76.（）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A尼克酸B维生素CC维生素B12D维生素E77.以下属于成酸性食品的是（）。A洋葱B蛋黄C柠檬D牛奶78.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱79.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）A炒鸡蛋B荷包蛋C生鸡蛋D煮鸡蛋80.选购放心肉,正确的做法是：（）A看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买熟肉制品，要仔细查看标签D以上做法都正确三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。）（）81.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（）82.玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。（）83.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总热能的3％。（）84.通常情况下，有各种体力活动所消耗的热能消耗的15－30％。（）86.硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，脂肪组织含量最低。（）87.维生素D与钙元素的代谢有关。（）90.黄豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（）91.7-脱氢胆固醇是人体内维生素D3的生理活性形式。（）92.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（）95.水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。（）96.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。（）97.大量流行病学表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）98.膳食调查通常采用的方法有称重法、计算法、查帐法和24小时回顾法。（）99.大豆含有蛋白酶抑制剂会影响人体对营养素的吸收，我们可以通过一些方法将蛋白酶抑制剂去处，如将大豆用水泡使其含水量达60％时水蒸5分钟即可去除。公共营养师操作技能试卷（一）试题1、营养咨询程序（1）本题分值：15分。（2）考核时间：15分钟。（3）考核形式：书写（4）具体考核要求：a)在规定时间内完成试题b)答案必须要有完整清晰文字描述请具体描述营养咨询程序。试题2、膳食调查（1）本题分值：15分。（2）考核时间：15分钟。（3）考核形式：书写（4）具体考核要求：a)在规定时间内完成试题b)答案必须要有完整清晰文字描述请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。试题3、能量计算（1）本题分值：30分。（2）考核时间：30分钟。（3）考核形式：计算书写（4）具体考核要求：a)在规定时间内完成试题b)答案必须要有完整清晰文字描述c)准确的计量符号1）某1岁男婴每日需要能量1100kcal，每日供应蛋白质、脂肪、糖各多少克？2）某人晚餐吃了1碗米饭（大米150g），1盘葱爆牛肉（大葱10g，牛肉100g），1盘素拌芹菜（100g），1碗番茄蛋花汤（番茄10g，鸡蛋5g），烹饪中加油10g。问其午餐摄入的能量是多少？试题4、计算一人一餐主副食带量食谱（1）本题分值：40分。（2）考核时间：60分钟。（3）考核形式：计算书写（4）具体考核要求：a)在规定时间内完成试题b)答案必须要有完整清晰文字描述c)准确的计量符号已知某位女性教师的一天能量需要量为2700千卡，请你计算出早餐主、副食带量食谱。（保留一位小数。早餐可提供粮食类有：大米、面粉；动物性蛋白有：鸡蛋、酱牛肉。）职业技能鉴定国家题库公共营养师中级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)1C2C3D4A5C6C7B8C9D10A11A12D13C14B15C16C17A18B19B20A21A22C23A24D25A26B27D28C29B30D31A32B33B34B35A36C37C38B39D40A二、不定项选择(第41题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)41ACD42ABC43ABC44ABCD45ABCD46BD47ABC48ABCD49ABCD50BCD51ABCD52CD53BCD54AD55ABD56ABCD57ACD58ABD59AD60ABCD61ABCD62ACD63ACD64ACD65ABD66ABD67A68ABCD69B70A71AC72ABCD73ABCD74C75ABD76D77B78CD79B80AC三、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81√82√83√84√85×86√87√88×89×90√91√92√93×94×95√96√97√98√99√100×技能题试题1、营养咨询程序营养咨询操作程序答：1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项，阐述不完整扣1～5分）2）体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。（要求关爱对象、操作正确、记录准确，阐述不完整扣1～4分）3）营养评价按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（要求计算准确、评价客观，阐述不完整扣1～3分）4）饮食营养计划结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱