2011年7月浙江自考真题装饰材料与构造b

2011年7月浙江自考真题：装饰材料与构造B一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.大理石属于典型的__________岩。()A.岩浆B.火成C.变质D.深成2.石膏属于__________性胶凝材料。()A.气硬B.水硬C.散粒D.块状3.以下树种中__________是针叶材。()A.辐射松B.白桦C.红橡D.水曲柳4.以下哪个品种属于装饰玻璃?()A.镭射玻璃B.防弹玻璃C.吸热玻璃D.夹丝玻璃5.吸热玻璃主要用于__________地区的建筑门窗、玻璃幕墙、车辆的挡风玻璃、博物馆、纪念馆等场所。()A.寒冷B.一般C.温暖D.炎热6.沿平面纵向轴线布置的墙称()A.山墙B.横墙C.窗间墙D.纵墙7.以下材料中属于亲水性材料的是()A.彩色水泥B.胶粘剂C.塑料D.防水漆8.以下可以改善塑料制品柔韧性的成分是()A.填料B.偶联剂C.稳定剂D.增塑剂9.幼儿园楼梯的踏步高应为__________mm。()A.≤150B.≥160C.≤180D.≥20010.一般民用建筑供人们日常生活活动进出的门，门高在__________mm左右。()A.2100B.2200C.2300D.2400二、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。1.表观密度是指材料在绝对密实状态下，单位体积所具有的质量。()2.石灰岩属于变质岩。()3.大理石荒料一般堆放在室内或简易棚内以防表面酸化，花岗岩则可堆在露天。()4.陶瓷可分为陶质、瓷质两大类。()5.玻璃在运输和搬运时，应注意箱盖向上并垂直立放或斜放，不得平放，同时还应注意防潮。()6.玻璃的浮法生产工艺是目前厂家较多采用的一种制作方法。()7.各种水泥属水硬性胶凝材料。()8.纸面石膏板可用作隔断、吊顶等部位的罩面材料。()9.早材色较浅质较松，晚材色较深质较密。()10.乳胶涂料的溶剂为松节油。()11.冷弯是钢材在均匀变形下的塑性，伸长率是反映钢材在不利变形条件下的塑性。()12.井格式基础可用于防止各柱子之间产生不均匀沉降，以提高建筑物的整体性。()13.现浇板式楼板适用于跨度较大的房间。()14.屋顶主要由屋面和支承结构所组成。()15.每个楼梯梯段的连续踏步级数不应超过18级，亦不应少于3级。()三、填空题(本大题共9小题，每空1分，共25分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.建筑统一模数制具体有以下几点内容：基本模数、__________、__________、__________和构配件尺寸的确定。2.装饰材料按其在建筑物中的部位不同可分为外墙装饰材料、__________装饰材料、__________装饰材料、__________装饰材料和屋面装饰材料。3.胶粘剂按固化后的强度特性分为结构型、__________和__________三大类。4.常见的塑料的代号有__________、__________、__________。(写任意三种即可)5.内外墙的勒脚部位需连续设置防潮层，构造形式上有__________防潮层和__________防潮层两种。6.强化木地板一般由__________、__________、__________和平衡层组成。7.对墙体加固，可采取加构造柱，加__________和__________，加__________三种主要方法。8.龙骨分别由__________、__________、__________和横档等组成。9.坡屋顶屋面主要由屋面板、油毡防水层、__________、__________和__________等组成。四、问答题(本大题共5小题，共20分)1.涂料的组成成分有哪些?(4分)2.按基础的构造形式分类，基础有哪些类型?(5分)3.按陶瓷制品的结构特点，可分为哪些?(3分)4.楼板层的组成有哪些?(4分)5.地面装饰材料应具备什么基本特点?(4分)五、作图题(本大题共3小题，共20分)1.请画出砖砌明沟的构造及作法，并做出相应标注。(6分)2.请画出木踢脚线的构造及做法，并做出相应标注。(7分)3.请画出设置炉渣层改善整体类地面返潮现象的构造及作法，并做出相应标注。(7分)2011年7月自考真题：烹饪原料学(二)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.绿色食品分为()A.1级和2级B.A级和B级C.A级和AA级D.A级、B级和C级2.加工生产粉丝和粉皮是利用淀粉的()A.老化作用B.糊化作用C.焦化反应D.结晶反应3.肉类原料较长时间储存宜采用()A.冷藏处理B.常温保存C.慢速冷冻D.快速冷冻4.在畜肉类原料的组织结构中，所占畜体比例最少的是()A.肌肉组织B.结缔组织C.脂肪组织D.血液5.在我国，烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是()A.羊肉B.牛肉C.猪肉D.马肉6.鸡身上质量最好的肉是()A.鸡腿B.鸡脯C.鸡翅D.鸡爪7.有“动物人参”之美誉的野禽是()A.野鸭B.野鹌鹑C.野鸽D.斑鸠8.对于治疗多种慢性传染病、糖尿病和癌症有很大帮助的鱼类是()A.大麻哈鱼B.三文鱼C.河鳗D.鲥鱼9.下列海参品种中，素有“海参之王”美称的是()A.大乌参B.凤梨参C.梅花参D.刺参10.血中含有血红素，相传为一种补血妙品的软体动物类原料是()A.贻贝B.牡蛎C.蚶子D.蛤蜊11.下列品质最好的鱼皮是()A.虎鲨皮B.白耳鲨皮C.青鲨皮D.姥鲨皮12.黄鳝品质最好的时期为()A.1月～2月B.3月～4月C.6月～7月D.10月～11月13.被称为大豆种子“营养仓库”的是()A.种皮B.胚C.子叶D.胚乳14.锅巴属于()A.米制品B.面制品C.豆制品D.淀粉制品15.对预防结肠癌有一定作用的营养元素是()A.纤维素B.果胶C.维生素D.矿物质16.和小白菜一起统称为白菜的是()A.空心菜B.洋白菜C.圆白菜D.大白菜17.目前市场上销量最大的酱油品种是()A.天然发酵酱油B.人工发酵酱油C.化学酱油D.添加天然发酵酱油的酱油18.蒜经过烹调加热后，辣味感减弱，同时产生()A.酸味感B.苦味感C.甜味感D.麻味感19.产量居各种植物性油脂生产首位的是()A.豆油B.花生油C.菜油D.芝麻油20.柠檬黄在烹饪中的最大使用量为()A.0.05克/千克B.0.1克/千克C.0.2克/千克D.0.3克/千克二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.在二级分类中，按烹饪原料的属性将主配料分为()A.植物性原料B.动物性原料C.调料D.辅料E.添加剂22.下列畜肉制品中属于脱水制品的有()A.咸肉B.腊肉C.火腿D.肉松E.肉脯23.下列品种中不属于鱼类的有()A.鲍鱼B.章鱼C.墨鱼D.柔鱼E.乌鱼24.下列果品中属于核果类的有()A.葡萄B.樱桃C.山楂片D.橄榄E.杨梅25.以下属于香味调料的品种有()A.陈皮B.桂皮C.桂花D.草果E.花椒三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。26.动物性原料中的蛋白质比植物性原料含量丰富，质量好。()27.储存有一定生命活动的植物性原料，应保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧。()28.家畜类干制品中，一般风干品含水量较晒干品少。()29.野禽的脂肪含量高于家禽，有较高的消化吸收率。()30.龙虾是虾类中个体最大的品种。()31.世界上三文鱼产量最高、质量最优的国家是日本。()32.咸雪里红是一种以盐腌为主的腌菜。()33.苹果的中熟期是在7～8月。()34.酱油在烹饪中具有调味、着色等作用。()35.芝麻油的脂肪组成较好，可以减少心脏病的发病率。()四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.动物性原料的尸僵作用37.糟蛋38.哈士蟆油39.茎菜类40.酱五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)41.如何应用原料的固有品质分析其质量优劣?42.简要回答西式火腿的品质鉴定方法。43.简要回答软体动物类原料的营养特点。44.简要回答玉米粉的营养特点。45.简要回答红曲米在烹饪中的应用方法。六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)46.如何根据鱼翅的品质与营养特点合理加工开发菜肴?47.如何对稻米进行品质鉴定?