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1职业技能鉴定安徽省题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷（2010-02）注意事项1、时限：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。项目第一部分第二部分总分100%复核人20%一二三80%得分第一部分职业道德（占理论知识总成绩的20%）第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%）得分评分人一|选择题（共计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。1-30题，每小题1分，共30分）1.下列哪项不是脂类的生理功能（D）。A.供能B.构成身体成分C.调节生理功能，D.供给必需脂肪酸2.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（A）。A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中－般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.24h－般是指被调查者从最后－餐吃东西开始向前推24h3.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（D）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质表观消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分姓名：准考证号：考区：24.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D）A．无机盐B．糖类C．酯类D血浆蛋白E．水5．维持人体基本生命活动的能量消耗称（B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．TEFE．脑力劳动耗能6.蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（D）A.13%B.14%C.15%D.16%E.18%7.水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏的营养素是（A）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．以上都不是8.干性脚气病以何系统症状为主（C）A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统9.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）A.19.8B.22.9C.23.6D.24.7E.25.210.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）A.维生素A，视黄醇B.维生素E，生育酚C.维生素B2，硫胺素D.维生素C，抗坏血酸E.维生素PP，烟酸11.以下不具有消化酶的是：(B)A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A.2至4周B.3至4个月C.4至6个月D.6至8个月E.10至12月13.体质指数（BMI）26者为（C）。A．消瘦B．正常范围C．超重D．肥胖E.重度肥胖14.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.组氨酸和赖氨酸15.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B）。A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高E.口感良好16.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A）A．维生素CB．叶酸C．尼克酸D．硫胺素E.核黄素17.治疗营养性肥胖的首选疗法是(C)3A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法18.《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（C）A1996.10.12B1996.10.30C1995.10.30D1995.10.12E1994.10.119.为防止食品腐败变质，不宜．．加入（C）A．苯甲酸钠B．山梨酸钾C．丙酸钙D．对羟基苯甲酸乙酯E．二丁基羟基甲苯20.痛风病人的饮食应该严格限制（B）的摄入A.脂肪B.嘌呤C.核苷酸D.蛋白质E.膳食纤维21.下列属于食物中毒的疾病是(D)A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒22.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒(B)A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉E.面筋某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。23.此女性BMI值为（B）A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4E.＜18.524.此女性营养状况应判断为（C）A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖25.饮食治疗时应注意严格控制（B）A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入高血压膳食膳食管理中应该注意：26.肥胖者减轻体重的（A）%A.10B.12C.15D.20E.2527.食用油应少于（E）克/天A.5B.10C.15D.20E.2528.食盐低于（C）克/天A.4B.5C.6D.7E.829.视黄醇当量是指（A）A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/630.中国居民成年女子的铁的AI为（C）A.10mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/dE.30mg/d二、多项选择题（在每小题中多个备选答案中，将正确答案的序号填在题干的括号内，31-504题，每小题1.5分，共30分）31.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（ABC）。A.能量系数B.食物的能量卡价C.食物的热价D.物理卡价32.营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是(BDE)A.严肃待客,表情冷漠B.主动服务,细致周到C.夸大其词,不守医秘D.亲切友好,宾至如归E.微笑大方,不厌其烦33.肠道中主要的蛋白消化酶有（BD）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．肠激酶D．胰蛋白酶E.内因子酶34.人体必需脂肪酸包括(BC)A．γ－亚麻酸B．α－亚麻酸C．亚油酸D．EPAE．DHA35.具有抗氧化作用的营养素有(BDE)A．果糖B．维生素EC．蛋白质D．硒E．维生素C36.人体必需的微量元素是指(ACD)A．占体重的0.01％以下的元素B．每人每日需要量在100mgC．为人体所必需的元素D．必须从外界摄入的元素E．可供给热能的元素37.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ACDE）A.淘洗次数B.淘洗水量C.水温D.浸泡时间E.搓洗程度38.食品营养价值的评定主要包括哪些方面（BDE）A.营养素的种类B.营养素的含量C.食品的合理烹调D.营养素的消化率E.营养素的利用率39.食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。A.感官B.物理C.化学D.微生物E.形状40.有关核黄素，正确的说法是(ACD)A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸B.其典型缺乏症状为脚气病C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况D.动物肝、心、肾是良好的食物来源E.在碱性环境中稳定41.烟酸缺乏引起的临床表现有：（ACD）3D症状A.腹泻B.眼部症状C.痴呆D.皮炎E.口角炎42.有降血胆固醇作用的营养素有(ABE)A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶43黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是(ABCD)5A.蛋白质含量高B.消化率高于动物蛋白质C.无机盐与维生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E.饱和脂肪酸含量高44.影响钙吸收的因素有(ABC)A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收C.乳糖可促进钙的吸收D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收45.下列哪些是必需氨基酸(ACD)。F.A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.谷氨酸46.天然甜味剂包括(BC)A．木糖醇B．甘草C．麦芽D．糖精钠E．山梨糖醇47.与能量代谢有关的维生素是(AD)A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素E.生育酚48.某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物（ACD）A大米、豆腐、胡萝卜B高梁米、咸蛋黄、竹笋C青菜、猪瘦肉D燕麦、紫菜、莴笋E茭白、皮蛋、蛤蜊、大米49.列属于保健食品功能的是（ABCE）。A.促进健康B.恢复康复C.辅助治病D.治疗疾病E.改善生长发育50.常用的食物防腐剂有（ABD）A.苯甲酸B.丙酸C.核苷酸D.山梨酸E.甲醇得分评分人二、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。51-65题，每题1分，共15分）（B）51.人体的基本构成单位是组织。（B）52.碳水化合物在口腔内是不能消化的。（B）53.镁对心血管系统有保护作用可降低胆固醇、降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流量。（B）54.维生素C、维生素E、硒、铁都具有抗氧化作用。（B）55.三大产能营养素的理想摄入量中，蛋白质占总能量的55％～65％。（B）56.因为铁不可以通过乳腺进入乳汁，所以乳汁是贫铁食物。（A）57.食物污染是指食物被外来的和有害人体健康的物质所污染。6（B）58.金色葡萄球菌的致病力最强，能产生A、B、C、D、E、F型多种毒素。（B）59.BV是WHO推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，大于等于28为肥胖。（B）60.钙、铁、镁、纳、钾、氯等是常量元素。（A）61.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多。（A）62.化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。（A）63.一个人每天的需水量一般在1000ml左右。（B）64.奶粉是乳制品，黄油是牛油，不是乳制品。（B）65.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.。得分评分人三、简答与论述题（65-69题，计25分）66.简述维生素A的主要生理功能及其缺乏表现（6分）生理功能:维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼的正常生长发育，促进生长与生殖，其他作用缺乏表现：眼部症状，(眼干燥症，眼盲症，角膜软化)皮肤症状(毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，蟾皮症)骨骼系统(发育迟缓，发生龋齿)生殖功能(影响女性受孕，导致胎儿畸形，男性精子减少)免疫功能(机体免疫功能低下，患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻)67.试述婴儿添加辅食的依据、时间和原则（9分）依据:满足婴儿的营养需要，学习吃食物，为断奶做准备，适应婴儿消化系统及心理发育的需要，培养良好的饮食习惯。时间;一般在4-6个月逐步添加辅食，但因个体差异，开始添加辅食并无严格程序。一般有下列情况即可开始添加辅食，婴儿体重已达出生时的2倍，婴儿吃完250ml奶后不到4小时又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24小时能吃完1000ml以上的奶，婴儿月龄大6个月原则:从少到多，从稀到稠，从细到粗，从一种到多种，逐步添加，用匙喂养，减轻肾负荷(低盐)与成人饮食应分开做68.简述人体的消化系统概况。（5分）消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔，咽，食管，胃，小肠(十二指肠，空肠，回肠)，大肠(盲肠，结肠，直肠)。口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。消化腺包括口腔唾液腺，肝，胰及消化管壁内的小腺体。他们均借排出管道将分泌物排出消化管腔内，对食物进行化学性消化。69.简述影响人体能量需要的因素。（5分）影响人体能量需要的因素主要是基础代谢，体力活动，食物热效应，生长发育及孕妇、乳母对能量的需求