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职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1211注意事项1．考试时间：90分钟。2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择（第l~80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。）1．职业是指从业人员为获取（A）而从事的社会性工作类别。A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作2．公共营养师职业道德中不包括（B）。（基础P4）A．遵纪守法B．学习文化C．团结协作D．诚实守信3．关于道德权利，下述提法中止确的是（D）。A．道德权利都是法律权利B．道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C．道德权利是法律权利的后盾D．道德权利与道德义务是对应的4．下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（C）。A．促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B．市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C．市场经济要求人们树立义利并重的道德观念D．市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响5．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（D）。A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性6．机体的免疫系统不包括（B）。（基础P19）A．淋巴结B．肝脏C．胸腺D．脾脏7．关于青春期生长发育特点，不正确的是（全对）。（基础P44）A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁B．青春期男孩身高每年可增加7～9cm，女孩每年约增长5～7cmC．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁D．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩短8．营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（C）。（基础P50）A．0B．0.1C．0.5D．0.759．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（B）。（基础P64）A．体型矮胖B．体型瘦高C．老年D．女姓10．混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（C）。（基础P65）A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%11．标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（A）。（基础P123）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．烟酸12．大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（B）。（基础P69）A．色氨酸、蛋氨酸B．蛋氨酸、赖氨酸C．赖氨酸、色氨酸D．亮氨酸、苯丙氨酸13．食物蛋白质生物学价值是指（C）。（基础P74）A．氮吸收量／氮摄入量B．氮摄入量/氮吸收量C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量14．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（C）g/(kg．d)。（基础P77）A．0.6B．0.8C．1.16D．1.215．碳链为10个碳原子的脂肪酸为（C）。（基础P80）A．长链脂肪酸B．短链脂肪酸C．中链脂肪酸D．类脂肪酸16．下列属于宏量元素的是（A）。（基础P89）A．钙B．铁C．锌D．硒17．下列有利于钙吸收的是（B）。（基础P91）A．草酸盐B．氨基酸C．植酸盐D．脂肪18．60岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是（C）。（基础P314）A．鱼类B．瘦肉C．动物脑D．乳类19．微量元素锌主要来源于（B）。（基础P106）A．粮谷类B．动物肝脏类C．蔬菜类D．水果类20．“克山病”是体内缺乏（D）而引起的。（基础P108）A．碘B．锌C．磷D．硒21．关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（C）。A．前者比后者易储存于体内B．人量摄入后，前者有毒性，后者没有C．前者缺乏时出现症状快，后者慢D．前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物22．暗适应时间延长是由于缺乏（D）。（基础P113）A．维生素CB．维生素B1C．维生素PPD．维生素A23．两名青年女子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏，食欲下降、腹痛、腹泻，肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛、你认为哪种中毒可能性最大（A）。（基础P115）A．维生素A中毒B．维生素B12中毒C．维生素E中毒D．维生素PP中毒24．成人维生素B1需要量常以所需每l000kcal能量表示，约为（C）mg。（一般认为成人每1000kcal热量需要硫胺素0．5mg）A．50B．5C．0.5D．0.0525．下列哪—种营养素是葡萄糖耐量因子的组成成分（B）。（基础P127）A．维生素B1B．维生素PPC．维生素CD．维生素E26．叶酸补充剂与膳食混合时，叶酸的生物利用率为（C）。（基础P130）A．50%B．80%C．85%D．100%27．我国成人维生素C的RNI值为（C）mg。（基础P134）A．60B．80C．100D．12028．以下不属于水的生理功能的是（D）。A．参与人体内新陈代谢B．调节人体体温C．润滑作用D．提供热能29．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为（B）mg/d。（基础P220）A．800B．1000C．1200D．150030．孕妇易出现生理性贫血．，主要是因为（A）。（基础P35）A．血液被稀释B．红细胞数量减少C．缺铁D．营养不良31．孕妇易缺乏的微量元素有（A）。（基础P220）A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌32．采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，合适的稀释比例是（B）。（基础P242）A．鲜牛乳：水为1:2B．鲜牛乳：水为2:1C．鲜牛乳：水为1:1D。鲜牛乳：水为2:333．婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（A）。（基础P233）A．腹泻B．肥胖C．高血糖D．低血糖34．不合理的食品强化方式是（C）。A．食盐加碘B．牛奶中添加维生素DC．饮料中添加赖氨酸D．果汁饮料中添加维生素C35．蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（B）。（基础P156：蛋黄中的卵黄磷蛋白会影响铁的吸收）A．硫胺素B．铁C．锌D．锌36．鉴定食品中脂肪酸败的化学指标是（A）。（基础P328）A．过氧化值B．二甲胺C．K值D．挥发性盐基总氮37．巴氏消毒法不适合用于（D）。A．鲜奶B．果汁C．葡萄酒D．肉类罐头食品38．防止食品中黄曲霉毒素污染的根本措施是（A）。（基础P333）A．防霉B．去霉C．挑出霉粒D．碾轧加工39．蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（A）。（基础P228）A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标40．杂环胺致癌的主要靶器官是（C）。（基础P349）A．胃B．食管C．肝D．肾41．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（C）。（技能P177）A．奶类B．肉类C．海产品D．腌制食品42．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成（A）。（基础P347）A．N—亚硝基化合物B．杂环胺C．多环芳烃D．苯[并]芘43．采用K值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A）。（基础P328）A．19%B．23%C．25%D．31%44．食品霉菌的发育和产毒条件不包括（D）。（基础P333）A．温度B．湿度C．食品中水分的含量D．食品中脂肪的含量45．营养教育以（B）为目标。（基础P271）A．提高健康水平B．改善营养状况C．发展健康事业D．建立健康档案46．健康信念模式是运用（C）解释健康相关行为的理论模式。（基础P277）A．社会学方法B．社会认识学法C．社会心理学方法D．社会价值学方法47．若规定餐次比是早餐占30%，午餐占占40%，晚餐占30%，某一家庭成员某日在中餐和晚餐进餐，未吃早餐，该成员的人日数为（A）。A.0.7B．0.8C．0.5D．1.048．每l00g某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（A）（每100g鲜奶中蛋白质的含量为3g）。A．3667gB．4210gC．5120gD．6550g49．在我国居民膳食结构中普遍存在的问题是（C）。A．畜肉类及油脂消费过少B．谷类食物消费过高C．奶类及豆类食品摄入较低D．奶类及豆类食品摄入较高50．已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（B）鸡蛋。A．60.2gB.68.4gC．55.4gD．65.4g51．李某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g，碳水化合物为220.3g，则李某的全天总能量摄入量为（B）。A．1560kcalB．1669kcalC．1788kcalD．1789kcal52．对某5岁男童进行膳食调查，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5克、脂肪45克、碳水化合物192克，应对其作出的最佳膳食建议是（D）。A．增加碳水化合物供能比至65%B．降低蛋白质供能比至10%~12%C．增加碳水化合物和脂肪的摄入量D．降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量53．某成年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计算，每日应摄取碳水化合物的总数为（C）。A．240gB．300gC．360gD．420g54．水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（A）。（技能P98）A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀55．下列不属于骨软化病常见症状的是（B）。（技能P111）A．骨痛B．O型腿C．肌无力D．骨压痛56．营养教育的主要内容如下：（B）。（基础P271）A．有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C．将营养学知识纳入大学教育内容D．将营养知识纳入成人高等教育课程57．内因子有促进哪种维生素吸收的作用（D）。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1258．尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂是（C）。（技能P87）A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸59．女性皮褶厚度为（A）mm是肥胖的界限。（技能P78）A．50B．40C．20-40D．2060．鱼类食品几乎不合下列哪种维生素（C）。（基础P157）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D61．男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（A）mg/d。（基础P258）A．16~20B．20~22C．22~25D．25~3062．我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（B）g。（基础P141）A．25B．30C．35D．4063．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（D）。（基础P91）A．蛋白质B．脂肪C．铁D．钙64．地中海膳食模式的特点不包括（C）。（基础P202）A．富含植物性食物B．每餐后吃新鲜水果C．红肉摄入量高D．习惯饮用葡萄酒65．癞皮病主要是由于（D）缺乏引起的。（基础P127）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸66．食品中大肠杆菌的数量采用相当于l00g或l00ml食品的最近似数来表示，简称为（A）。（技能P196）A．MPNB．ADPC．GMPD．ATP67．下列情形哪种情况不会引起亚硝酸盐中毒（B）。（基础P383）A．煮熟的蔬菜长时间放置B．含有硝酸盐的新鲜蔬菜C．粗盐腌制的泡菜D．用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜68．陶瓷容器中可能移入食品的有害物质是（A）。（技能P189）A．铅、镉B．铁、锌C．铜、钴D．铝、镍69．关于配餐下列说法中不正确的是（C）。A．能量和营养素的比例要适宜和平衡B．摄入能量与机体消消耗的能量应保持平衡C．膳食能量达到推荐量的100%才为合格D．膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想70．关丁食品取样的方法下列说法不正确的是（B）A．不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样B．异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根C．对于大量不均匀样品可采用几何法D．粉末状样品可采用四分法71．反映烹调过程中，食物总质量变化的是（B）。A．重量保留常数（WRC）B．重量保留因子（WRF）C．重量损失系数（WLI）D．重量损失因子（WLF）72．“奶碱综合