2012年全国公共营养师考试试题

2012年全国公共营养师考试试题一、判断题：1.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病(√)2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%(×)3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C(√)4.蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25(√)5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。(×)6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。(√)7.在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌(×)8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留(√)9.食物交换份中任何食物间都可互换。(×)10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克(√)12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√)13.年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。(×)14.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。(√)15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因(×)。16.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。(×)17.诚实守信是为人之本(√)18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。(×)19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。(×)20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。(×)二、单项选择题;21.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是(D)A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22.治疗营养性肥胖的首选疗法是(C)A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23.下列食用油中胆固醇含量最高的是(C)A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24.地中海膳食结构的代表国家是(D)A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有(D)A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油26.糖尿病饮食治疗的首要原则是(B)A、严格限制碳水化合物的摄入B、给予适宜的能量C给予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入27.幼儿膳食中脂肪应占总量的(D)A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%28.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增(B)千卡A、100B、200C、300D、40029.碘缺乏可引起(C)A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是30.学龄前儿童一日餐次应为(C)A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为(A)A、10%、10%和10%B、10%、10%和10%C、10%、10%和10%D、10%、10和10%32.孕妇和乳母膳食铁UL分别为(C)A、40、30B、50、40C、60、50D、70、6033.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于(C)毫克A、100B、200C、300D、40034.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加(A)千卡A、500B、400C、300D、60035.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的(C)还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸36.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率(B)A、低B、高C、相等D、略低37.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为(C)毫克A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、4038.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是(A)A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量摄入降低D、户外活动少维生素D摄入量低39.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经(C)卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政管理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为(D)都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民D、任何人41.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合(A)制定的营养卫生标准A、世界卫生组织(WHO)B、联合国粮农组织(FAO)C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府42.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉43.影响人体基础代谢的主要因素是(A)A、体表面积B、身高C、体重D、胸围44.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为(C)A、2100kcalB、2200kcalC、400kcalD、500kcal45.构成蛋白质的氨基酸有(C)A、10种B、15种C、20种D、25种46.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是(A)A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇47.测定人体基础代谢率时需选在(D)A、饭后2~4小时B、饭后6~8小时C、饭后8~12小时D、饭后12~14小时48.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高(D)A、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄榄油49.中国学者发现缺(A)是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素50.下列两个均属于必需氨基酸的是()A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸51.促进铁吸收的因素是(D)A、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是(B)含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染54.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B)表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A)等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是(C)A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品57.花生最易受到(C)污染而出现食品卫生问题。A、肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌58.(D)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠59.有机磷家药的主要急性毒性为(A)A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害60.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是(A)A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会