2012年公共营养师考试练习多选题及答案一

2012年公共营养师考试练习多选题及答案一1、蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)A.含10个以上氨基酸的肽称多肽B.含3个氨基酸称3肽C.2个氨基酸称2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE)A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B.条件必需氨基酸在体内能合成C.条件必需氨基酸在体内不能合成D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD)A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE)A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质7、产热系数(AD)A.即能量系数B.单位是克C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)A.上臂围B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白9、下列属于不完全蛋白的是(ABC)A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米中的谷蛋白10、以下属于完全蛋白的是(ABCE)A.大豆蛋白B.卵白蛋白C.乳清蛋白D.胶原蛋白E.麦谷蛋白11、有关氮平衡，正确的说法是(BE)A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最好出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(AD)A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸13、n-3多不饱和脂肪酸包括(CDE)A.油酸B.亚油酸C.а-亚麻酸D.D.HA.E.E.PA.14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是(ACE)A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相似D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E.人造黄油是反式脂肪酸15、中性脂肪是(ABCD)A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯B.动、植物细胞贮脂的主要形式C.又称脂肪D.学名甘油三脂E.在常温下(25℃)呈固态