2013中级营养师模拟试题及答案(二)

2013中级营养师模拟试题及答案（二）一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。P207（A）适当选择农药品种（B）减少农药产量（C）安全合理使用农药（D）限制农药销量2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。P206（A）六六六和DDT（B）有机磷（C）拟除虫菊酯（D）氨基甲酸酯类3、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。P208（A）20%、80%（B）10%、90%（C）5%、95%（D）30%、70%4、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。（A）Hg、Ge、Cu、Mo（B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn（D）Hg、Pb、As、Cu5、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。211（A）磷酸盐（B）硫酸盐（C）硝酸盐（D）碳酸盐6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠7、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。（A）A（B）B（C）C（D）D8、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。（A）大米（B）熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉9、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。218（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品10、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高11、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素12、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体13、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%14、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。（A）冷冻法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高温消毒法15、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天16、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于17、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。234（A）4（B）5（C）6（D）718、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。（A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法19、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰（B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检疫20、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）参考答案：1.C2.A3.C4.D5.C6.C7.C8.D9.A10.B11.B12.A13.C14.B15.C16.A17.D18.B19.C20.A