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Q/LXQ辽宁欣情生物科技有限公司企业标准Q/LXQ0007S-2016破壁香菇孢子粉2016-XX-XX发布2016-XX-XX实施辽宁欣情生物科技有限公司发布Q/LXQ0007S-2016前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准污染物限量指标依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定；微生物指标依据GB7101-2003《固体饮料卫生标准》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定。其他指标根据产品实测值制定。本标准由辽宁欣情生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙玉禄、韩希军、白金瑞、郭春良。本标准属首次发布。本标准的附录A为规范性附录。Q/LXQ0007S-2016破壁香菇孢子粉1范围本标准规定了破壁香菇孢子粉的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以香菇孢子为原料，经研磨破壁、灭菌、包装工艺制成的直接或冲服食用的破壁香菇孢子粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T15674食用菌中粗脂肪含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB12695饮料企业良好生产规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/LXQ0007S-2016GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1香菇孢子：应符合GB7096、GB2762、GB2763和相关标准的规定。3.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽均匀棕褐色滋、气味具有香菇特有气味，无异味组织形态粉末状杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/（g/100g）≥12粗脂肪/（mg/100g）≥4.0粗多糖/(mg/g)≥1.5水分/(g/100g)≤8.0总砷（以As计）/(mg/㎏)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/㎏)≤1.0镉（以Cd计）/(mg/㎏)≤0.5总汞（以Hg计）/(mg/㎏)≤0.13.4微生物指标3.4.1菌落总数、大肠菌群、霉菌Q/LXQ0007S-2016应符合表3的规定。表3菌落总数、大肠菌群、霉菌项目指标菌落总数/（CFU/g）≤10000大肠菌群/（MPN/100g）≤40霉菌/（CFU/g）≤503.4.2致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量致病菌指标采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/ga样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.5其它污染物限量应符合GB2762的规定。3.6农药最大残留限量应符合GB2763的规定。3.7生产加工过程应符合GB12695和GB14881的规定。按照本标准生产的产品及其生产加工过程中，不添加和使用食品添加剂。3.8净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4.1感官要求取样品5g置于白色洁净的搪瓷皿中，在自然光下观其色泽、组织形态及有无杂质，嗅其气味，口尝滋味。4.2理化指标4.2.1蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.2.2粗脂肪按照GB/T15674-2009规定的方法测定。Q/LXQ0007S-20164.2.3粗多糖按本标准附录A规定的方法测定。4.2.4水分按GB5009.3规定的方法测定。4.2.5总砷按GB5009.11规定的方法测定。4.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.7镉按GB5009.15规定的方法测定。4.2.8铬按GB5009.123规定的方法测定。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。4.3.2大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法检验。4.3.3霉菌按GB4789.15规定的方法检验。4.3.4致病菌指标按GB4789.4、GB4789.10(第二法)规定的方法检验。4.4净含量偏差按JJF1070的规定进行。5检验规则5.1入库检验原、辅料和包装材料入库前应由本企业质量检验部门按标准要求检验或验收，合格后方可入库使用。5.2组批与抽样同一班次、同一次投料生产的产品为一批，每批抽取一定数量的样品分成两份，一份用于检验，一份用于备检，抽样量应能满足检验需要。5.3出厂检验产品出厂前应经企业质量检验部门检验合格，并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4型式检验Q/LXQ0007S-20165.4.1型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家食品安全监督管理部门提出要求时。5.5判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、包装、运输、贮存6.1标志产品标志应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料、包装容器应符合国家食品安全要求及有关规定。产品内包装采用复合食品包装袋应符合GB9683和GB/T28118的规定。采用聚乙烯塑料包装应符合GB9687规定。外包装采用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。包装必须封装严密。6.3运输运输工具应清洁、卫生。产品不得与产品不得与有毒、有害、有腐蚀、易挥发或有异味的物品混装运输。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。6.4贮存产品不得与有毒、有害、有腐蚀、易挥发或有异味的物品同库贮存。产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。在本标准规定的贮存条件下，保质期为24个月。Q/LXQ0007S-2016附录A（规范性附录）粗多糖的测定方法—分光光度法本方法适用于各类食品中以葡聚糖为主要结构，相对分子质量1×104以上的水溶性粗多糖的测定。本方法最低检测浓度为5.0mg/L。A.1方法提要食品中相对分子质量＞1×104的高分子物质在80%乙醇溶液中沉淀，与水溶液中单糖和低聚糖分离，用碱性二价铜试剂选择性地从其他高分子物质中沉淀具有葡聚糖结构的多糖，用苯酚—硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含量，其显色强度与粗多糖中葡聚糖的含量成正比，以此计算食品粗多糖含量。A.2主要仪器（1）分光光度计。（2）离心机（3000转/分钟）（3）旋转混匀器。A.3试剂本方法所用试剂除特殊注明外，均为分析纯；所用水为去离子或同等纯度蒸馏水。（1）乙醇溶液（80%）：20mL水中加入无水乙醇80mL，混匀。（2）氢氧化钠溶液（100g/L）：称取100g氢氧化钠，加水溶液并衡释至1L，加入固体无水硫酸钠至饱和，备用。（3）铜试剂储备液：称取3.0gCUS04.5H2O30.0g柠檬酸钠，加水溶解并稀释至1L。混匀，备用。（4）铜试剂溶液：取铜试剂储备液50mL，加水50mL，混匀后加入固体无水硫酸钠12.5g并使其溶解。临用新配。（5）洗涤剂：取水50mL，加入10mL铜试剂溶液、10mL氢氧化钠溶液，混匀。（6）硫酸溶液（10%）：取100mL浓硫酸加入到800mL左右水中，混匀，冷却后稀释到1L。（7）苯酚溶液（50g/L）：称取精致苯酚5.0g，加水溶解并稀释至100mL，混匀。溶液置冰箱中可保存1个月。（8）葡聚糖标准储备液：准确称取相对分子质量5×105已干燥至恒重的葡聚糖标准品0.5000g，加水溶解，并定容至50mL，混匀，置冰箱中保存。此溶液1mL含10.0mg葡聚糖。Q/LXQ0007S-2016（9）葡聚糖标准使用液：吸取葡聚糖标准储备液1.0mL，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，置冰箱中保存。此溶液1mL含葡聚糖0.10mg。A.4测定步骤a、样品提取：称取混合均匀的固体样品2.0g，置于100mL容量瓶中，加水80mL左右，于沸水浴上加热2小时，冷却至室温后补加水至刻度，混匀后，过滤，弃去初滤液，收集余下滤液供沉淀多糖。b、沉淀粗多糖：准确吸取a项终滤液5.0mL或液体样品5.0mL，置于50mL离心管中，加入无水乙醇20mL，混匀5分钟后，以3000转/分钟离心5分钟，弃去上清液。残渣用80%（体积分数）乙醇溶液数毫升洗涤，离心后弃上清液，反复操作3-4次。残渣用水溶解并定容至5.0mL，混匀后，供沉淀葡聚糖。c、沉淀葡聚糖：准确吸取b项终溶液2mL置于20mL离心管中，加入100g/L氢氧化钠溶液2.0m/L铜试剂溶液2.0m/L，沸水浴中煮沸2分钟，冷却，以3000转/分钟离心5分钟，弃去上清液。残渣用洗涤液数毫升洗涤，离心后弃去上清液，反复操作3次，残渣用10%（体积分数）硫酸溶液2.0mL溶解并转移到50mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。此溶液为样品测定液。（4）标准曲线的绘制：准确吸取葡聚糖标准使用液0、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL（相当于0、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL）分别置于25mL比色管中，准确补充水至2.0mL，加入50g/L苯酚溶液1.0mL，于旋转混匀器上小心混匀，置沸水浴中煮沸2分钟，冷却后用分光光度计在485nm波长处以试剂空白溶液为参比，1cm比色皿测定吸光度值。以葡聚糖浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线。（5）样品测定：准确吸取样品测定液2.0mL置于25mL比色管中，加入50g/L苯酚溶液1.0mL，在旋转混匀器上混匀，小心加入浓硫酸10.0mL于旋转混匀器上小心混匀，置沸水浴中煮沸2分钟，冷却至室温，用分光光度计在485nm波长处，以试剂空白为参比，1cm比色皿测定吸光度值。从标准曲线上查出葡聚糖含量，计算样品中粗多糖含量。同时做样品空白实验。A.5结果计算式中X——样品中粗多糖含量（以葡聚糖计）（mg/g）m1——样品测定液中葡聚糖的质量（mg）m2——样品空白液中葡聚糖质量（mg）m3——样品质