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公共营养师三级理论练习题姓名成绩一、单选题D1．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性C2．血液中的红细胞的主要功能是()。A.运输养料和氧B.运输养料和废物C.运输氧和一部分二氧化碳D.运输废物和二氧化碳C3．孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮C4．下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有()A.节食B.不良情绪C.婴儿的哭声D.嘈杂的环境C5．一名4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。A.5B.5.4C.5.8D.6.2B6．下列不可以诊断为高血压的是（）A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg舒张压等于90mmHgD.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHgA7．关于水肿型营养不良下列描述正确的是（）。A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿A8．下列属于必需脂肪酸的为（）。A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHAB9．人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以畜肉食用为主B.以蔬菜食用为主C.以鱼类食用为主D.以禽类食用为主A10．保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（）蛋白酶。A.硒B.钴C.铬D.钼A11．在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。A.碘B.硒C.锗D.铬A12．从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（）是脑细胞分裂加速的前提。A.磷脂B.脂肪酸C.维生素D.碳水化合物C13．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗B14．聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。A.中毒性物质B.低毒性物质C.强毒性物质D.无毒性物质B15．酸牛奶出售前存放保藏的温度应该为（。A.5-10℃B.2-8℃C.10-15℃D.1-0℃B16．下列关于营养补充剂的说法，最准确的是（）。A.天然食物只要通过合理的搭配就可以摄取全面的营养素，因此不需要营养补充剂B.有些人群对营养素吸收能力差，他们应当使用营养补充剂C.只有老人和小孩应该用营养补充剂D.只有孕妇应该使用营养补充剂C17．()可作为减肥食品的原料。A.单糖B.双糖C.多糖D.葡萄糖B18．营养教育的目的在于（）。A.改变各类人群的营养知识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群的饮食卫生知识D.提高各人类对疾病的预防能力A19．下列不属于健康的生活方式的是（）。A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态B20．脂肪热聚合反应后（）。A.油脂的色泽变淡B.油脂的色泽加深C.油脂的色泽不变D.油脂的色泽变化不大C21．上浆作用的不包括（）。A.保护营养素B.协调原料体内水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味D.增香去异味B22．下列不是保健食品服用的目的是（）。A.促进健康B.治疗疾病C.恢复健康D.辅助治病B23．记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。A.实际摄入量B.平均摄入量C.最低摄入量D.最高摄入量B24．标准系数中的标准人的劳动强度标准是：（）A.中等体力劳动者的成年男子B.轻体力劳动者的成年男子C.高强度轻体力劳动者的成年男子D.轻体力劳动者的成年女子A25．（）在膳食构成中的比例是划分膳食结构的最重要的依据。A.动、植物性食物B.钙C.维生素AD.异黄酮B26．食物中毒是指（）A.长期不喝牛奶，偶尔食用后引起的水样腹泻B.食用油爆秋扁豆引起的腹痛、呕吐C.暴饮暴食后引起的腹痛、呕吐D.长期食用烟熏食物后引起的消化道肿瘤A27．有氧运动有（）A.步行B.足球C.举重D.快跑A28．儿童的食谱编制中，可经常安排一些（）。A.粗粮B.细粮C.油炸食品D.刺多的小鱼C29．某学生长期食欲不振、厌食、长发育迟缓、子矮小、发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）。A.加强锻炼B.喝强化锌奶粉C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类摄入量A30．营养素动植物来源评价原则为（）。A.动物性食品不能过多B.营养素只能来自于一种食品C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少A31．进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A.氨基酸评分B.蛋白质数量C.熔点D.价格B32．某食物标签上标有高钙食物的字样，属于（）。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称A33.A食品标签说明书与食品标签的关系哪项是正确的？（）A.食品标签说明书必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明B.食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用C.食品标签说明书可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用D.产品标签和说明书不应由同一组人员完成D34．（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQB35．在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为（）A.次要目标B.首要关注对象C.辐射人群D.固定购买群体A36．下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）。A.碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.碳水化合物摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.碳水化合物摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.碳水化合物摄入量÷总能量摄入量×100%B37．使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。A.2次B.3次C.4次D.5次B38．尿液采取冷藏法储存温度应为（）。A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃A39．腹泻病人的粪便保存应（）。A.保存于运送培养基中B.冷冻保存C.固定保存D.冷藏保存B40．“蟾皮症”是由于缺乏（）而引起的皮肤病。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B12D.维生素B6二、多项选择题AC41．职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种（）的约束机制。A.内在的B.强制执行C.非强制执行的D.法律要求的E.外在的ABCDE42．公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员()的要求。A.职业品德B.职业纪律C.职业责任D.职业义务E.社会关系ACDE43．老年人器官功能改变的表现包括()。A.肝脏功能降低B.胰岛分泌功能增加C.免疫组织和细胞减少D.心率减慢，血管硬化E.肾功能降低BD44．下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）。A.增加餐次B.不吃主食C.控制总能量D.降低膳食蛋白质比例E.适当降低膳食脂肪供能比例ABCDE45．碘在人体中的生理功能表现为（）。A.参与能量代谢B.促进体格生长发育C.促进神经系统发育D.垂体激素作用E.提高心肌功能作用BCDE46．对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有()。A.蛋白质互补作用B.食物蛋白质的含量C.蛋白质的消化率D.蛋白质的利用率E.氨基酸评分ACDE47．下列不是单不饱和脂肪酸的为（）。A.棕榈酸B.油酸C.EPAD.软脂酸E.硬脂酸BDE48．碳水化合物在人体内的消化，是由于（）作用而水解的。A.食管淀粉酶B.胰淀粉酶C.胃淀粉酶D.小肠黏膜上皮细胞表面上的消化酶E.唾液淀粉酶ABC49．氟在骨骼、牙齿中有重要作用，有关氟描述不正确的是（）。A.氟多时能使骨质松软B.在牙齿表面形成抗碱防护层C.较多量氟利于钙、磷利用D.氟在骨中以氟磷灰石存在E.氟能参与牙釉质的生成ACDE50．关于维生素E的描述，下列说法正确的有（）。A.维生素E的合成场所是植物B.鱼类含维生素E量很高C.肉类含维生素E量很少D.绿色植物的维生素E含量高于黄色的E.油料作物富含α-生育酚ABCDE51．维生素B6缺乏的典型临床症状有（）。A.脂溢性皮炎B.忧郁C.小细胞性贫血D.精神错乱E.癫痫样惊厥ABCDE52．老年人易患骨质疏松症，主要原因是()。A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少，维生素D合成不足D.肾功能降低，羟化酶活性降低E.体力活动减少降低骨骼钙的沉积ABCDE53．营养强化的意义是（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C.简化膳食处理，方便摄食D.适应不同人群的营养需要E.预防营养不良BCD54．铅中毒主要损害人体的（）。A.骨骼组织B.神经组织C.造血系统D.肾脏组织E.消化系统ABCD55．常见污染粮豆的霉菌（）。A.曲霉B.毛霉C.青霉D.根霉E.红霉ABCDE56．人体所需要的各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（）。A.氨基酸之间的平衡B.脂肪酸之间的平衡C.产能营养素之间的平衡D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E.钙、磷之间的平衡ABCD57．保健食品标签和说明书除要符合一般食品的各项要求外，还必须标明（）。A.保健作用B.适合人群C.功效成分D.原料名称E.推荐用量ACDE58．O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常发生在夏秋季节E.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等ABCDE59．食物中的亚硝酸盐主要来源（）。A.过多摄入蔬菜B.刚腌制过的蔬菜C.苦井水D.腌制肉类制品过量使用硝酸盐E.误食ABD60．油脂的高温氧化后的产物有（）。A.少量醛B.过氧化物C.少量醇D.少量酸E.少量胺ABCDE61．不同的食品添加剂具有下列哪些不同的功能（）。A.改变产品的颜色B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质E.改善食品的味道BD62．下列是记账法的缺点的是（）。A.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B.只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D.不可以分析个体膳食摄入情况E.在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果ACD63．营养教育不仅是传播营养知识，还可为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（）。A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位BCD64．“健康传播”的传播过程组成要素是（）。A.织者B.传播者C.传播内容D.传播方式E.信息反馈AB65．下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（）。A.乳白色B.淡黄色C.灰白色D.白色E.无色BC66．营养素损失率有（）损失率。A.假B.表观C.真D.虚拟E.相当ABCE67．营养标签的标示应（）。A.真实、客观、不得虚假B.不得夸大产品的营养作用C.不得明示或暗示治疗疾病的作用D.产品标签标示可以根据不同的产品对营养声称的方式和用语自行删改和添加E.任何产品标签宣传不得对营养声称的方式和用语进行删改和添加ABC68．关于食物血糖生成指数的正确描述是（）。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导ABCE69．下列叙述正确的是（）。A.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点，也可以不说明调查观点B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件C.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料D.概述是市场调查分析报告的主体部分E.附件是对正文报告的补充或更详尽的说明ABCE70．下列叙述正确的是（）。A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时