04新油制作标准

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资源描述

四海缘管理模式FD-CF-BZ-04新油制作工艺主料:•牛油150斤•猪油10斤•色拉油40斤•辅料:•干天鹰小辣椒13斤制作成糍粑辣椒待用•生姜片5斤每片约2mm厚•大蒜3斤拍烂(不碎)•芹菜2斤清洗后,切段•小葱3斤清洗•白酒2斤60°的烧酒制作工艺:•1、烧油•将150斤牛油、10斤猪油、40斤色拉油倒入60桶中,用大火候加热烧油。大火候加热约30分钟后,油温上升至240℃;•2、下芹菜(2斤)炸干捞出•3、下小葱(3斤)炸干捞出•4、下姜片(5斤)炸干捞出•5、下大蒜(3斤)炸干捞出四海缘管理模式•6、待油温升高至200℃时将油转入另一盛糍粑海椒的桶(13斤干海椒煮制的糍粑海椒),转油时一边淋一边搅拌。•7、将盛有油和辣椒的桶移至灶上熬干水份下白酒(2斤),分少量多次慢下(以免油溅出来),起锅。•8、将熬过的辣椒渣捞出过滤(过滤事用开水反复冲洗),沉淀,把滤出的油倒回原油桶中。•时间约55分钟。•火候为大火候。

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