2011年咖啡师练习题

2011年咖啡师练习题（1）最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）A阿拉伯人B中国人C日本人D印度人（2）大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）A埃塞俄比亚B马来西亚C印度尼西亚D中国（3）最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A埃塞俄比亚B阿拉伯人C印度尼西亚人D中国人（4）欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）A法国巴黎B意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林（5）咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。A美国人B巴西人C泰国人D阿拉伯人（6）世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A大马士革B里斯本C布达佩斯D威尼斯（7）世界上约有（）国家生产咖啡豆。A30个B80个C60个D100个（8）咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。A1年之后B当年即可C3~5年D5以上（9）阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型CW型DZ型（10）野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度A1米B2米C3米D4米（11）咖啡树的花呈是（）束状。A红色B黄色C白色D紫色（12）一粒咖啡豆内含（）种子A一对B二对C三对D四对（13）未成熟的咖啡果实呈（）A鲜红色B青绿色C黄色D白色（14）成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）A鲜红色B青绿色C黄色D白色（15）下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮B中间层C内果皮D银皮（16）下列哪种咖啡的采收法成本最高（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法（17）下列哪种咖啡的采收法效率最快（）A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法（18）公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右A10%B20%C30%D50%（19）咖啡果实有两双粒种子的称为（）A雌豆B公豆C母豆D双豆（20）下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种（21）罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米（22）阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米（23）（）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种（24）罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）A二分之一B三分之一C2倍D5倍（25）罗布斯塔种的咖啡可以在（）A水里生长B沙漠生长C平地生长D岩洞生长（26）下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）A干燥B去壳C发酵D磨光（27）水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）A10%左右B30%左右C50%左右D70%左右（28）在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）A干燥法B水洗法C半水洗半干燥法D发酵法（29）下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级（30）咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）A15目B16目C17目D18目（31）下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）A巴西B墨西哥C洪都拉斯D海地（32）在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）AG1BG2CG3DG4（33）牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A麻袋B铁桶C木桶D羊皮袋（34）在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）ANO.1BNO.2CNO.3DNO.4（35）世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带,亚热带地区A北纬25度,南纬25度B北纬35度,南纬35度C北纬25度,南纬35度D北纬35度,南纬25度（36）云南咖啡属（）的变异种A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种（37）世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚（38）世界上生产优质咖啡的最大的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚（39）世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚（40）世界上咖啡产量最大的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚（41）下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）A云南B海南C台湾D福建（42）（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地A中国B印度尼西亚C巴西D哥伦比亚（43）印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种（44）（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A墨西哥B古巴C牙买加D巴拿马（45）闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称（46）美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A阿拉斯加B北卡罗莱州C纽约州D夏威夷（47）夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（）A火山地形B平原地形C丘陵地形D高原地形（48）巴西山度士咖啡的名称来源于（）A山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称（49）肯尼亚咖啡的名称来源于（）A山脉的名称B河流的名称C国家名称D港口的名称（50）巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（）A10%B20%C30%D40%（51）阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）A50%B60%C70%D80%（52）罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）A10%B20%C30%D40%（53）在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）A山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称（54）公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A13世纪B14世纪C15世纪D20世纪（55）咖啡的最佳饮用期为炒后（）A一周后B二周后C三周后四一个月（56）咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量A15%~20%B50%~70%C5%~10%D80%~90%（57）咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）A5%B4%C3%D1%（58）咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）A50～60%B10～20%C20～30%D100%（59）焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）A蛋白质B脂肪C焦糖D氨基酸（60）最佳存放咖啡豆的方法是（）A用保鲜盒B普通塑料袋C密封的玻璃瓶D单口阀的透气袋（61）下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）A贮藏时间B豆型大小C冲泡手法D烘焙程度（62）下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）A闻B剥C看D摸（63）高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）A二氧化碳B氧气C氮气D一氧化碳（64）（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A蛋白质B脂肪C焦糖D氨基酸（65）咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。A40摄氏度B50摄氏度C60摄氏度D70摄氏度（66）下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）A脂肪B柠檬酸C单宁酸D咖啡因（67）英文“crema”的意思是（）A冰激淋B新鲜的C热牛奶D油脂（68）1盎司=（）A约30毫升B40毫升C60毫升D约10毫升（69）“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）A好咖啡B浓咖啡C为您即刻现煮D用机器煮咖啡（70）一杯成功的“Espresso”,“crema”应占咖啡比例的（）A1/10B1/20C3/10D1/5（71）国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即（）A1000克B500克C454克D354克（72）卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）A1：2：1B2：1：1C1：8：1D：1：1：1（73）制作一杯好的Espresso需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机A1个大气压B3个大气压C9个大气压D15个大气压（74）意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。A10ccB20ccC30ccD40cc（75）使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）A10秒钟B1分钟C2分钟D5分钟（76）下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）A磨盘型B楔型C刀叶型D锯齿型（77）下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分？（）A磨石B磨壁C保险丝D手柄（78）我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）A极细粉末状B看起来是粉末，但摸起来有颗粒感C细砂糖般D芝麻般大小（79）下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）A搅拌法B十字拨法C空中投粉法D二次蒸馏法（80）在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）A50公斤B60公斤C70公斤D80公斤（81）下列不属于虹吸壶组成部分的是（）A过滤铁B酒精灯C滤布D滤杯（82）我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）A1刻度B2刻度C3刻度D4刻度（83）我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（）A1刻度B2刻度C3刻度D4刻度（84）我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A1刻度B2刻度C6刻度D4刻度（85）我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A1刻度B2刻度C3刻度D4刻度（86）我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A1刻度B2刻度C3刻度D4刻度（87）我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸？（）A萃取过度B搅拌不均C火力过大D水温过低（88）我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A1刻度B2刻度C3刻度D4刻度（89）下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（）A苦味B霉味C酸味D甘味（90）大部分的咖啡生豆经处理后都以为（）一袋进行包装。A50公斤B60公斤C70公斤D80公斤二、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打（√），错的（×））（1）世界上主要咖啡栽培生长地区有三个：非洲、印度尼西亚及中南美洲。（）（2）印度尼西亚的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。（）（3）焙机主要分为三类，直火式、热风式和半直火半热风式。（）（4）咖啡豆烘焙越深，重量失去越多。（）（5）未烘焙的咖啡豆：生豆（RawBean或GreenBean）。（）（6）烘焙之后的咖啡豆：熟豆（RoastedBean）。（）（7）在夏天，当我们制作完咖啡后，不需热杯，直接将咖啡倒入被中即可。（）（8）为了使客人感到物超所值，我们应将咖啡倒入杯中至10分满。（）（9）洗净虹吸壶后，将上壶中的过滤铁拿出，用冷水洗净，放置一旁自然干燥即可。（）（10）阿拉比卡咖啡豆产量大，主要供给大型咖啡厂生产速溶咖啡使用。（）（11）水洗法是人们掌握的最早处理咖啡豆的方法。（）（12）干燥法处理的咖啡的特点：容易受天气变化的影响，易掺入瑕疵豆和其它杂质。豆子在外观上较不平整，不够光滑。（）（13）罗布斯达咖啡豆略长，呈半边椭圆球形，表面较光滑。（）（13）阿拉比卡咖啡豆略短胖，呈半圆球形，表面较粗糙。（）（14）咖啡豆的品种，决定了天生的风味，与后天无关。（）（15）所有的咖啡豆豆型大而饱满且曲线优美，是表示咖啡豆生长得健壮，达到完全成熟状态，具有较佳的风味，小而丑陋的风味就一定很差。（）（16）一般而言，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地坚硬，而使咖啡带有醇浓的芳香并有柔顺的酸味。（）（17）一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。（）（18）赤道的南北两回归线(北纬25度,南纬25度)内的热带,亚热带地区，这一区域拥有许多适合栽培咖啡树的气候和土壤等条件，因此被称人们为咖啡地带，所以地带内所有的区域都能栽种咖啡树。（）(19)苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的罗布斯达种，颗粒颇大，拥有如糖浆般润滑醇厚的口感，而被视为极品。（）（20）选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。（）（21）咖啡生豆细胞壁坚硬，细胞孔闭锁，所以不易变质。但是在烘焙之后，细胞壁变得脆弱易破，细胞孔变大，若储存不好极易流失香味。（）（22）ItalianRoast意式烘焙豆子，呈炭黑色，表面泛油，苦味强劲，适合虹吸壶或者滤纸冲泡；（）（23）烘焙好的咖啡