1-1订货与配送验收

BOC-订货及配送验收（共8页）12002年9月总公司训练组修订订货及配送验收BOC-订货及配送验收（共8页）22002年9月总公司训练组修订一、简介“品质、服务、卫生”是德克士一贯坚持的精神,尤其是对品质的承诺,意味着我们对高品质半成品的购买,以符合我们产品的规格与标准,并仔细的监督、控制、配销及储运这些货品于每一餐厅。德克士的研发中心,不断的在我们产品的品管与采购上努力,包括了物料的适当供应,正确的成份及生产、物料有效地配销及包装。此外,我们也严格的要求供应商在品管上,要确定注意“安全、卫生、规格”之落实。而我们本身对品管的要求,必须则是从接到货品开始,持续到提供给顾客为止,例如半成品是否适当的储存,准备,并在保存期限内提供给顾客。BOC-订货及配送验收（共8页）32002年9月总公司训练组修订内容一、货品运送验收注意事项1.接货时,切勿将冷冻箱系统关闭2.冷冻、冷藏货品应立刻送到适当的储存环境3.冷冻、冷藏库应在接前先整理好4.货品若暴露在高于储藏温度的环境下,品质会很快变化5.每种货品须经进货时当场进行抽查(2箱),检查是否有在保存期限内6.进货时必须排定一位干部来监督进货7.箱子不可掉落地上,或从送货卡车上丢下来8.如果在地下室使用滑板进货,则处理箱子时要非常小心9.切勿使用货品箱来支撑打开的门,以免损坏货品※有效期限:所有食品类货品的箱子外,应印“有效日期”,任何货品超过有效日期,都应丢弃。当食品一超过有效日期,其品质就全破坏,如:1.味道、气味改变4.粘稠度改变(较稠OR较稀)2.颜色改变5.缺乏新鲜度3.组织改变6.起物理或化学变化※进货时对货品之检查:1.有无货品露出来或内部损伤迹象2.箱子状况-----密封情况(有没有被压到或角落破损)3.目测检查-----包装数量、正确货品外观4.有无破损项目5.一致的大小、形状、厚度6.与订货数量相符7.“有效日期”----清晰、且有充分时间可使用BOC-订货及配送验收（共8页）42002年9月总公司训练组修订※“拒绝接受”或“退货”的处理方式:1.记录下所“拒收”的货品为何2.描述“拒收”原因3.记下该货品的“有效日期”4.记下拒收货品的进货量5.记下拒收货品的数量二、货品的储存1、温度的检查:（1）、可将冷冻、冷藏系统关掉（2）、将冷冻、冷藏货补至第二储藏区,以降低使用频率（3）、在冷冻库门上,装设挡风门帘,避免空气的交换（4）、除霜周期,不要有人员出入冷冻库2、空气循环:当冷冻、冷藏货与墙壁或地板间的空隙被堵住时,在冷冻库与墙壁间的热,会被吸进货品内,这会造成货品之脱水或冻伤,所以维持适当的空气循环是必备的。（1）、箱子应一行一行的堆在地板枕木上,以便货物下面的空气可以流通（2）、货物与墙壁间应有2英寸的宽度（3）、货品之间,应留1英寸的空间,如果彼此的进货温度不同,可以避免彼此温度之转移。3、冷冻库之储存（1）、把箱子正向堆积,以便看见上面的印刷,同时可承受较大的压力。（2）、不把不同类的货品堆在一起。（3）、堆放在蒸发器四周的货物,必须保持1英寸的距离,以利空气流通。（4）、不要将冷冻货品的箱子,堆积高过所建议的高度(或距库顶1英尺的距离),如此有避免箱子挤压及使空BOC-订货及配送验收（共8页）52002年9月总公司训练组修订气流通。4、冷藏库之储存（1）、适当的堆放,可减少盘存的失误,并可改善库内的外观也可以使货品达到确实的先进先出(FIFO)轮替,以减少半成品的损耗。（2）、将冷冻货取出,改到冷藏库去解冻(即第二保存区),便须确定并写上“第二保存期限”所以其原“保存期限”便不适用了。（3）、食物类货品,一旦打开,便须放入有盖的容器、箱子或密封的袋子内。（4）、一个干净没异味的冷藏库,可帮助与腐财的冷藏货品,维持其保存期限。（5）、尽可能将冷藏库门关紧,以保持适当的温度。5、干货间的储存:干货间同样也备有个干净、干爽、适当的堆放及良好的组织。（1）、所有物品储存,至少须离地面6英寸高度,以免潮湿。（2）、所有纸制品应每包装货品放在同一区。（3）、所有食物类货品,要远离会产生热气的设备或物品,例如压缩机、冷气机、发电机等。（4）、所有保丽龙的制品(如包装盒、吸盒、杯子等)应存放于原来的套筒或纸箱中。（5）、所有清洁用品,应与食品或包装品分摆放,尤其是化学性清洁用品,没使用时更须将它上锁,以免化学性中毒。（6）、不要将任何货品放在排水管下面,以免遭潮湿。BOC-订货及配送验收（共8页）62002年9月总公司训练组修订三、货品订购1、订货流程图1.决定2.计算3.计算订货周期(天数)最近周期使用量万元用量与营业额通知配销中心6.5.4.决定计算预估订货量周期使用量周期营业额2、订货步骤（1）、决定订货周期(天数):是指由订货当天到下一次进货之间的营业天数例:周____周____周____周,则订货周期为4天一二三四早晚早晚订货进货订货进货例:周____周____周____周____周,则订货周期为9天一二五一二早晚晚早晚订货进货进货下次下次订货进货BOC-订货及配送验收（共8页）72002年9月总公司训练组修订（2）、决定最近周期使用量(PRODUCTMIX)与营业额可从每周营业报表口计算最近一周之使用量与营业额（3）、计算万元用量以最近一周的使用量除以营业额（4）、预估周期营业额即订货周期、预估营业额之总和（5）、计算周期使用量预估周期营业额×万元用量（6）、决定订货数量A、预估周期使用量－期末盘存=需订货数量B、需订货数量÷每箱数量=需订货箱数（7）、通知配销中心将决定之订货量,以传真或电话通知配销中心,并再确认3、订货范例××餐厅的订货日为每周一(早上)进货日为每周二(晚上)周五(晚上)上一周营业额:＄103,500汉堡面包每箱40个乡村汉堡:300个销售量:乡鸡堡:1500个预估营业额:周一至周四:每天＄12,000周五:每天＄13,500周六:每天＄25,000周日:每天＄33,000订货前汉堡面包的期末盘存为11箱又20个(460个)则本周一订货量应为多少:BOC-订货及配送验收（共8页）82002年9月总公司训练组修订（1）、一二三四五六日一二订货周期为9天订进进订进(早)(晚)(晚)(早)(晚)（2）、上周营业额:＄103,500(10.35万)上周汉堡面包用量:1500＋300=1800个（3）、万元用量:1800÷10.35174个/万元（4）、预估SALE(周期)周一至周四(共6天):1.2万×6=7.2周五=1.35周六=2.5周日=3.3合计14.35万（5）、周期使用量:14.75万×1742567个（6）、需订货量:2567－460=2107个2107÷4053箱