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天津新可绿食品有限责任公司No.LM107实验室实验操作说明第一页设备样的测定1．参考标准GB4789.3-20102．应用范围此方法描述了生产线设备卫生污染程度的测定。3．原理通过定期或不定期的检测生产线上的设备表面的卫生状况，确保产品不被二次污染。4．试剂3.1)乳糖胆盐发酵管3.2)灭菌生理盐水3.3)伊红美蓝琼脂3.4)乳糖发酵管3.5)75%乙醇（V/V）5．步骤创建日期：化验室主管品管经理将产气的发酵管转接在伊红美蓝琼脂平板上划线分离，然后倒置于36±1℃的培养箱中培养18－24h。挑取疑似菌落接种乳糖发酵管，置于36±1℃的培养箱中培养24±2h。结果表示根据最终验证实验的结果报告被测设备样大肠菌群阳性与否，借此判断被检测的设备是否残留有大肠菌群。根据监控计划，对生产线上设备进行卫生进行检测。以无菌操作，将浸有无菌稀释液的棉签在设备表面涂抹，涂抹面积25cm2左右，随后将棉签插入到乳糖胆盐培养管中，做好采样标记。将采好样的培养管放入培养箱，于36±1℃培养24±2h。采样培养观察结果若乳糖胆盐发酵管不产酸产气，则可报告大肠菌群阴性；若乳糖胆盐发酵管产气，则要进行进一步的验证步骤。如下：分离培养复发酵试验天津新可绿食品有限责任公司No.LM107实验室实验操作说明第二页设备样的测定备注：1）监控频率：2-9月每月一至二次，10-1月每月一次2）。大肠菌群菌落的特点是：○1深紫黑色，具有金属光泽的菌落；○2紫黑色，不带或略带金属光泽的菌落；○3淡紫红色，中心色较深的菌落。可疑菌落：粉红色，中心色较深的菌落。3）进行复发酵证实试验中应挑取平板上10个不同类型的典型和可疑菌落，若平板上菌落不典型则应该多挑取几个菌落以避免假阴性的发生。4）所用棉签每包打开后使用前应做一个空白对照，所用乳糖胆盐培养管亦应做空白对照。创建日期：化验室主管品管经理