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中国地理环境与饮食文化之间的关系作者：陈嘉仪摘要：中国饮食文化源远流长，不同地方有不同地方的饮食特点，但中国人的饮食却和地理环境有着密不可分的关系。地理环境导致了人们不同的饮食口味。关键词：东南西北饮食文化差异与地理环境的关系；四大饮食区域；八大菜系中国的饮食文化源远流长，但是随着地理条件的不同从而产生不同的生活习惯，也就诞生出不同的饮食文化。1.饮食差异与地理环境的关系由于我国地大物博，各地不同的气候，不同的风俗习惯导致了长期以来，不同的地区有着不同的饮食习惯。举一个最简单的例子，从主食结构上来说，我国南方气候较为湿热，盛产水稻，因此，南方人大多以大米为主食；而北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉类的食物为主食。所以我国素来有“南米北面”这个说法。中国人口味之杂想必世人皆知，但是虽杂却有一定规律可循。人们常说南甜北咸、东辣西酸，这在一定程度上反映了我国饮食文化在地域上的差异。同时也反映了饮食文化与地理环境之间存在着一定的联系。人人都说南方菜甜，其实果真如此。作为一个上海人，特别喜欢吃甜。糖是上海菜中不可缺少的调味品，“浓油赤酱”很好的形容了上海菜。但是在南方菜中最甜最有代表性的应该是无锡菜。无锡“炒糖糊”需要很多很多的糖，就连在包子里都会放糖。但是这对于北方人来说根本没法吃。南方多雨，光热条件好，蔬菜一年几茬。南方人被“糖”包围，怎么可能不爱吃甜呢？而北方却难得“糖”，只能以“盐”来代替“糖”了。我国北部是内蒙古高原，在过去新鲜蔬菜对北方人来说是罕见了，鲁迅先生说过“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰‘胶菜’”，就是指此。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，但是又不舍得一时“挥霍”掉。所以北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。再举个例子来说，想必大家都知道四川人爱吃辣，也能吃辣。据说在四川有一种辣椒，辣的完全不能吃，就用根绳子吊在灶头上，在烹饪时用辣椒在锅里涮涮，就变得非常辣了。四川的“麻辣烫”更是一绝，如果没有辣，可能就没有四川那些名小吃了吧。四川人会养成爱吃辣的习惯也是因为他们独特的地理环境。四川的地形多为盆地，四川盆地是中国四大盆地之一。而盆地地形不利于空气的流通，潮湿的空气容易堆积在盆地中，不容易驱散出去，长久以来，盆地内的气候就会变得潮湿。这种气候会让人难以排汗，变得烦闷。时间久了，人们容易患风湿等等的疾病但是吃辣可以帮助人们所以，他们需要吃“辣”来驱走体内的寒气。渐渐的，他们就养成了吃辣的习惯。吃辣对当地人而言有益身体健康，可以驱寒祛湿，健脾养胃，但是可能对喜爱吃甜的南方人来说，在口味上却不那么“有益”了。山西人可以说是中国最能吃“酸”的人了。可是这些“西方人”能吃酸是为何呢？从地图上来看，这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及周边地区的水土中富含大量的钙质，所以他们的食物中钙含量也相应较高。但是长期食用这些食物会导致钙在体内沉淀，从而形成结石。这一带的人民经过长期实验，发现多吃酸的食物有利于减少结石。2.四大文化饮食区域2.1东北饮食文化区东北饮食文化区是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古自治区在内的一个饮食文化历史区域。在这个区域里，土壤肥沃，地面水源丰富，草原肥美，平原广阔。在东北，冷冻食物种类十分多样。冻肉、冻鱼、冻干粮、冻水果，尤其是冻豆腐更是一大特色。大豆、饭豆、菜豆等豆类及小豆腐、干豆腐等豆制品和黄豆芽、绿豆芽的食用比重远远高于其他地区。2.2京津饮食文化区京津饮食文化区，是以北京、天津两大中心城市为中心，包括其影响的周围地区。自明代以来，除京津地区的糖食、瓜果、蔬菜、畜禽肉类、河海产品、五味调味等地产以供应消费者食用外，从四面八方汇集来的食物更丰富了京津地区民众的饮食生活。2.3中北饮食文化区中北饮食文化区是以游牧为主要生产方式的草原文化类型。在16～17世纪以前，这一文化区包括了当时长城以北，从东北直到大西北的牧业文化带。牧区以牛羊肉及奶食为主，粮食、蔬菜为辅。农区则以粮食为主，奶食为辅。牧民尤其喜爱砖茶，煮好之后稍微加些鲜奶，别有一番风味。2.4西北饮食文化区西北饮食文化区以新疆地区为主，以及陇、青、藏等省区邻近地带构成了西北饮食文化区。小麦、稻是主要的粮食。肉类主要是羊肉。以葡萄、哈密瓜、西瓜等瓜果为代表品种的瓜果种植也是举世闻名的。新疆北部除了维吾尔族、蒙古族和锡伯族等少数民族之外，主要居住着哈萨克族。哈萨克族人民喜爱吃馕、羊油炸面团等等20多种富有特殊风味的食品。他们平时吃的最多的是羊肉。到了晚秋季节宰杀牲畜后开始熏制冬肉。在过去他们基本不吃蔬菜，但是现在粮食、蔬菜也成了日常食物。南疆居民，除汉族外还有不少少数民族，其中维吾尔族的人数占绝对优势。维吾尔族人民以面粉、玉米、大米为主食。他们喜欢喝奶茶，佐以馕。用羊肉、羊油、胡萝卜葡萄干、葱和大米制成的具有民族风味的“帕罗”，是节日或待客不可缺少的珍贵食品。还有的特点就是以手抓饭，故有“抓饭”之名。3.八大菜系在中国，不同口味不同地域的才已经基本被划分为八大菜系，分别是：广东菜系、四川菜系、湖南菜系、山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系。这些不同的饮食文化，是我国经过数千年积累下来的财富，也是我国灿烂文化史上的一颗闪耀的明珠。参考文献：百度文库：中国饮食文化的区域性百度百科：八大菜系