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1一、名词解释1、蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构又称初级结构或基本结构，就是指蛋白质分子内氨基酸以肽键连接的排列顺序。2、核酸的一级结构：单核苷酸在多聚核苷酸中的种类、数目、排列顺序称为核酸的一级结构。3、肽：氨基酸通过肽键连接成的化合物叫做肽。4、呼吸链：在线粒体内膜上，一系列递氢、递电子体按一定顺序排列，构成一条连锁反应体系，此反应体系与细胞摄取氧的呼吸过程有关。5、酸碱平衡：机体使体液酸碱度（pH值）维持在相对恒定的范围内的过程，称为酸碱平衡。6、酶：酶是生物细胞（或称活细胞）产生的具有催化功能的物质。7、糖酵解：糖原和葡萄糖在无氧条件下分解生成乳酸，并合成ATP的过程称为糖的无氧代谢，又称为糖酵解。8、血氨：来自氨基酸脱氨基后产生的氨及其他来源的氨进入血液，称为血氨。9、酮体：酮体是脂肪酸在肝内分解氧化时的特有的中间代谢产物，包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮。10、乳酸循环：在肌肉中生成的乳酸大部分被氧化，大约尚有总量1/5的乳酸通过血液循环进入肝脏，在肝内异生成葡萄糖或糖原，肝葡萄糖再进入血循环系统补充血糖的消耗，或扩散入肌细胞再合成肌糖原，这一过程称为乳酸循环。11、运动员的合理营养：指运动员所需要的各种营养素，能够从每日的膳食中基本得到满足，不仅在热量上补充运动中消耗，而且各种营养素相互之间保持着合理比例。12、β-氧化：脂肪酸氧化分解时，由于其碳链的断裂是在一个结构上称为β位的碳原子处发生的，所以就把脂肪酸的氧化分解称为β-氧化，该过程是在线粒体中进行的。13、糖异生：又非糖物质转变为葡萄糖或者糖原的过程称为糖异生。14、运动性疲劳：指机体的生理过程不能持续其机能在特定水平上进行和/或不能维持预定的运动强度的状态。2二、填空题1、核酸的基本组成单位是核苷酸，其完全水解后产生磷酸、戊糖与碱基三类化学成分。2、支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。3、测定尿中3-甲基组氨酸总排泄量可以作为人体肌蛋白质分解代谢的强度指标。4、1分子葡萄糖经糖酵解过程可生成2分子ATP，经有氧氧化过程生成38分子ATP。5、现已发现百余种酶具有同工酶。运动生物化学中研究较多的是乳酸脱氢酶和肌酸激酶的同工酶。6、谷氨酸在谷氨酸脱羧酶催化下生成γ-氨基丁酸，运动后大脑中其含量显著增加，大脑产生保护性抑制，兴奋性降低，易出现中枢疲劳。7、低聚糖中主要的是二糖，由2分子单糖以糖苷键连接而成，水解后又产生2分子单糖，其中最重要的是人类日常食用的蔗糖、麦芽糖、乳糖。8、氨基酸的结构通式是。9、所有的蛋白质都是由20种基本氨基酸组成的。10、脂肪属于单纯脂，其化学名称是三酰甘油，又称甘油三酯，是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。11、脂肪酸活化生成脂酰CoA，脂酰CoA不能直接穿过线粒体，需要载体L-肉碱转运，才能从线粒体膜外进入膜内。12、糖酵解和有氧氧化过程中最重要的限速酶是磷酸果糖激酶。13、ADP与Pi合成ATP，人体内生成ATP的方式有两种，分别是氧化磷酸化和底物水平磷酸化。14、根据含有不饱和键的数量，脂肪酸可以分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。15、骨骼肌、心肌、肝、肾等组织内都存在转氨酶，其中以GPT(谷氨酸-丙酮酸转氨酶)和GOT(谷氨酸-草酰乙酸转氨酶)为最重要。16、糖、脂肪、蛋白质三大营养物质末端氧化的共同途径是三羧酸循环。在这其中，乙酰辅酶A的氧化过程有4次脱氢，其中三次脱氢是由NAD+接受，3每次可生成3个ATP，一次脱氢是由FAD接受，可生成2个ATP。1分子葡萄糖氧化生成H2O和CO2，净生成12分子ATP。17、脂肪酸活化生成脂酰CoA，脂酰CoA不能直接穿过线粒体，需要载体L-肉碱转运，才能从线粒体膜外进入膜内。三、简答1、运动员膳食营养的常见问题有哪些？答：（一）碳水化合物（糖）摄入不足（二）脂肪和蛋白质摄入过多（三）部分维生素摄入不足（四）三餐摄食量分配不合理（五）钙摄入不足（六）运动中忽视了水和无机盐的及时补充2、简单分析运动时能量连续释放过程与运动强度的关系。答：不同供能系统的参与程度，主要取决于运动强度。第一转折区----糖阈。处于安静或轻度活动时，人体主要依靠游离脂肪酸氧化供能，当运动负荷超过30%～50%VO2max时，糖氧化供能明显增加，这一转折点叫糖阈。第二转折区----乳酸阈或称无氧阈。当运动负荷强度达55%～75%VO2max时，糖通过酵解生成乳酸途径参与供能比例迅速增加形成一个转折点，称为无氧阈或称乳酸阈。第三转折区----磷酸肌酸阈。当进行80%～95%VO2max的运动时，乳酸生成大于其转运，使H+持续增加，肌肉中H+升高可以抑制磷酸果糖激酶活性，使糖酵解减弱，乳酸生成减少，来自糖酵解的供能会减少。3、根据密度大小血浆蛋白可分为哪四种？各有何生理功能？答：根据密度大小由小到大把血浆脂蛋白分为四种：（1）乳糜微粒（CM），其主要生理功能是转运外源油脂。（2）极低密度脂蛋白（VLDL），主要生理功能是转运内源性油脂，如肝脏中由葡萄糖转化生成的脂类。（3）低密度脂蛋白（LDL），主要生理功能是转运胆固醇和磷脂到组织。（4）高密度脂蛋白（HDL），主要生理功能是转运磷脂和胆固醇到肝脏外代谢。4、什么是葡萄糖—丙氨酸循环？其有何生理意义？4答：肌肉中的氨基酸将氨基转给丙酮酸生成丙氨酸，后者经血液循环转运至肝脏经过联合脱氨基作用再脱氨基，放出的氨用于合成尿素；生成的丙酮酸经糖异生转变为葡萄糖后再经血液循环转运至肌肉重新分解产生丙酮酸，丙酮酸再接受氨基生成丙氨酸。丙氨酸和葡萄糖反复地在肌肉和肝之间进行氨的转运，故将这一循环过程称为葡萄糖--丙氨酸循环。运动时，葡萄糖—丙氨酸循环的意义在于：（1）将运动肌中糖无氧分解的产物丙酮酸转变成丙氨酸，可以减少乳酸生成量，起着缓解肌肉内环境酸化和保障糖分解代谢畅通的作用；（2）肌肉中氨基酸的α-氨基转移给丙酮酸合成丙氨酸，避免血氨过度升高；（3）肝内丙氨酸经过糖异生作用生成葡萄糖，参与维持血糖浓度和供运动肌吸收利用，增加肌肉葡萄糖供应。5、与普通的饮料相比，含糖运动饮料为什么更适合于运动员使用？答：与普通的饮料相比，含糖运动饮料更适合于运动员使用，其原因是：（1）运动前、运动中和运动后的含糖饮料的补充，可以保证运动中肌肉、肝脏的糖原和血糖的高水平，从而提高训练和比赛的质量；（2）在补糖的同时，饮料也为机体补充了运动中失去的水、无机盐和维生素；（3）运动中和运动后的相当长的一段时间内，运动员的食欲是受到抑制的，因此，液体食物，特别是专门为运动员设计的口味清淡的运动饮料是必要的，尤其是甜度不高的蔗糖和低聚糖（麦芽糊精）饮料。7、水的生理功能有哪些？答:1.构成体液2.调节体温3.促进并参与物质代谢4.润滑作用5.维持组织的形态与功能8、发展糖酵解代谢能力的训练方法有哪些？各有何特征？答:发展糖酵解代谢能力的训练---速度耐力的间歇训练。糖酵解代谢系统是由肌糖原在无氧或缺氧条件下所完成的，是无氧耐力的主要供能系统。糖酵解供能能力是高强度的，运动训练时间一般处于30秒至15分钟之间，根据不同项目通常应用最大乳酸训练和乳酸耐受能力训练两类。1.最大乳酸训练法---最大强度间歇训练。最大乳酸训练法的目的是提高机体最5大糖酵解供能能力。采用间歇训练为主要的训练方法，使机体的乳酸达到最大堆积，提高机体耐受最大乳酸能力的刺激，从而提高运动员最大糖酵解供能能力。最大乳酸训练法的运动时间为1～2分钟/次，血乳酸敏感范围为12～20mmol/L。2.乳酸耐受力训练法。乳酸耐受力训练法，是以提高机体耐受高乳酸能力为目的、以超负荷训练为主要手段的训练。使血乳酸达到较高水平（大约12mmol/L），保持其水平以提高机体对高血乳酸水平的适应力和耐受力。采用1～1.5分钟大强度运动和4～5分钟休息相结合的多次重复的间歇训练。9、运动员的合理营养有哪些要求？答：运动员的合理营养有以下的要求：（一）各种食物的能量比例要合理。合理的膳食安排中，各种食物的能量占总能量的百分比应为蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物55%～65%。（二）合理安排一日三餐的能量分配。通常早餐的热量应占全天热量摄入的30%，午餐占40%，晚餐占30%，必要时可加餐。（三）食物应当是浓缩的，体积重量要小。每天摄入食物的总重量应不超过2.5kg。（四）合理的每日食物摄入量。每日摄入的总热量3200kcal为例。（五）合理的进食时间。通常在运动前3小时和运动后40分钟再进餐，避免发生胃肠道不适。12、乳酸代谢对机体有何重要意义？答：乳酸代谢对机体有重要意义：（1）有利于乳酸的再利用，乳酸可随血循环入心肌和氧化能力强的骨骼肌，进行氧化释能或在肝脏作糖异生的底物，加速肝糖原、肌糖原的恢复，维持血糖的平衡。（2）乳酸代谢可防止因乳酸过多而引起的代谢性酸中毒，对维持机体酸碱平衡有积极作用。（3）人体活动时，乳酸的清除使酵解终产物不断移去，有利于糖酵解继续进行，以维持糖酵解的供能速率。6四、论述题1.试述肌糖原利用受的影响因素，并说明肌糖原与运动能力的关系。答:⑴肌糖原利用的主要影响因素:①运动强度:以90%～95%VO2max以上强度运动时,肌糖原消耗速率最大；以65%～85%VO2max强度长时间运动时,肌糖原消耗量最大；以30%VO2max强度运动时,肌肉主要由脂肪酸氧化供能,肌糖原利用很少。②持续时间：以90%～95%VO2max以上强度运动至力竭的持续时间最短，糖原消耗不到原储量的一半；以65%～85%VO2max强度长时间运动时，运动时间能持续45～200分钟。③肌纤维类型：在70%～90%VO2max强度运动中，Hb型肌纤维全部募集。在低于70%VO2max以上强度运动时，I型肌纤维内糖原下降最多。④饮食：运动前30分钟或运动间歇，适量吃糖，可以减少肌糖原的消耗。⑤训练水平：高训练水平的人，提高脂肪酸供能比率，节省肌糖原。大强度运动时，肌糖原分解速率快。⑥环境因素：热天运动，肌糖原供能增多；寒冷时，脂肪酸供能增多。⑦低氧分压：高原，糖酵解供能多，肌糖原消耗快。⒉肌糖原与运动能力：⑴有氧运动能力：在长时间（45～200分钟）持续运动中，运动前肌糖原储量决定运动力竭出现的时间，直接影响耐力训练和比赛成绩。低强度运动，肌糖原储量低，不一定伴随运动能力下降，脂肪酸提供能量。⑵无氧运动能力：肌糖原储量过低时，乳酸的生成受到抑制，糖的无氧酵解能力降低，不会引起糖原耗竭。赛前1～2小时高糖饮食。2.试分析马拉松运动的供能特点、训练方法、疲劳特点及在运动前后应注意的营养问题。答：①能量代谢特点是有氧代谢、糖酵解和磷酸原三种供能系统兼有的混合代谢。逐渐从无氧代谢为主的混合代谢过程向以有氧代谢为主的混合代谢过程过渡。②训练方法：乳酸阈强度训练法、最大乳酸稳态强度训练法、高原训练法、高住低训法。③疲劳特点：血睾酮水平下降、红细胞破坏加剧、大量出汗增加了铁的丢失和摄入量不足，导致体内血红蛋白含量下降，发生运动性贫血，降低了有氧耐力。7④营养问题：前：①增加铁的补充②高糖膳食补充糖原储备量③运动前补液后：①运动后补液②运动后补糖③补充在运动中流失水和无机盐等营养物质3.试述影响脂肪供能的因素，并说明脂肪代谢与运动能力的关系。答：1.影响脂肪供能的因素：①激素对脂肪动员速度的调节：人体运动时，交感神经兴奋，肾上腺素、去甲肾上腺素等分泌增加，脂肪动员加快，脂肪酸生成速率增加。②乳酸对脂肪动员速度的调节：乳酸可以阻断或抑制肾上腺素加速脂肪动员的作用。训练可以提高机体对乳酸的耐受能力，即使在乳酸增加的情况下，也能保持较高的脂肪动员速度。③运动中糖储量对脂肪利用的影响：糖和脂肪都是人体的重要能源物质，糖储量的变化会影响脂肪的分解程度。运动前提高骨骼肌细胞内糖原储备，可以减少运动中对脂肪的分解作用。④性别对脂肪利用的影响：安静时，女性骨骼肌细胞内的脂肪储量显著高于男性；进行长时间、中低强度运动时，女性可较男性更多地利用脂肪供能。2.脂肪代谢与运动能力：在运动强度低于70%VO2max的中、低强度长时