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一、填空题(每空1分，共32分)1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________.4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________.7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________.12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________.13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________.14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分)1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋白4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘5.下列哪类食物为酸性食物，()A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()A.制备B.采集C.预处理D.以上均对7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素9.()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法10.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。A.2B.3C.4D.511.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质12.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A.9：1B.1：9C.3：1D.1：313.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐15.蛋白质营养不良患者首选输入()A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸16.半乳糖血症患者最终不宜引起()A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍17.中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()A.β-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E18.下列哪项不是软食的适应症()A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇三、名词解释（每小题3分，共18分）1.碳水化合物2.不能被机体利用的多糖3.推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）4.特殊环境的营养5.完全胃肠外营养6.苯丙酮尿症四、问答题（每小题8分，共32分）1.试述水溶性维生素有哪些特点。2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3.糖尿病患者如何进行营养治疗？4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价？一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)A．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.580619．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D．高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠