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公共营养师（三级）结业试卷一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）1、下面有关职业道德的论述错误的是（）。（A）职业道德是一种职业规范（B）职业道德是人们在从事职业的过程中的强制性约束机制（C）职业道德标准是多元化的（D）职业道德通过员工的自律实现2、下列选项属于企业文化功能的是（）。（A）整合功能（B）技术培训功能（C）科学研究功能（D）社交功能3、商业活动中不符合待人热情要求的是（）。（A）严肃待客，不卑不亢（B）主动服务，细致周到（C）微笑大方，不厌其烦（D）亲切友好，宾至如归4、诚实守信的具体要求不包括（）。（A）忠诚所属企业、遵守合同和契约（B）维护企业信誉，树立产品质量意识（C）保守企业秘密（D）有求必应，服务热情5、下列表述职业道德范畴特点不正确的是（）。（A）范围上的有限性（B）内容上的稳定性（C）遵循上的随意性（D）形式上的多样性6、影响成年人热能消耗的因素是：（）。（A）年龄、性别（B）体力劳动程度（C）不同生理状态（D）以上都是7、有关小肠的叙述错误的是（）。（A）小肠绒毛的外层是一层柱状上皮细胞（B）小肠绒毛的存在使小肠的吸收面积达到原来的600倍，大约200m2（C）食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和回肠（D）小肠内壁包括环状皱褶、绒毛和微绒毛8、关于食物的消化正确的是（）。（A）食物在口腔内既有物理性消化又有化学性消化（B）混合食物的胃排空一般需要2小时（C）小肠的运动形式报考容受性舒张，分节运动和蠕动（D）食物在大肠内没有任何消化活动9、人体组织可以分为四类，下列哪项错误（）。（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）脂肪组织10、锌缺乏的描述错误的是（）。（A）孕妇缺锌可导致胎儿成为无脑畸形、早产儿等（B）缺锌只会影响儿童的味觉，对成人无影响（C）肠源性肢体皮炎是缺锌引起的（D）锌缺乏可影响皮肤的健康11、胆汁的主要作用为（）。（A）乳化脂肪（B）分解蛋白质（C）分解脂肪（D）以上都是12、1千卡是指1000克纯水的温度由（）所需要的能量。(A)15℃上升到16℃(B)25℃上升到27℃(C)36℃上升到100℃(D)15℃上升到18℃13、某食物蛋白质于鸡蛋蛋白质比较,其精氨酸含量最低,其次是苏氨酸,缬氨酸高于鸡蛋白,赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近,该食物蛋白中的限制氨基酸为()。(A)精氨酸(B)苏氨酸(C)赖氨酸(D)缬氨酸14、蛋白质互补的三个原则不包括()。(A)食物的生物学种属越远越好(B)搭配的种类越多越好(C)食用时间越近越好(D)动物性食物之间搭配最好15、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）。（A）茶叶（B）磷酸（C）鞣酸（D）维生素C16、负荷试验的描述错误的为()。(A)用于测量人体内水溶性维生素是否缺乏(B)采用尿液测量(C)测量方法比较简单、实用(D)在测核黄素时，清晨排出第一次尿后，口服2毫克的核黄素，收集4小时尿液测定17、有关细菌性食物中毒描述错误的是()。(A)细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒(B)细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发烧(C)日本常发生的是沙门氏菌食物中毒(D)葡萄球菌引起食物中毒的原因是其肠毒素的大量释放18、枸杞子的主要药理作用不包括（）。（A）免疫调节（B）保肝作用（C）抗衰老作用（D）抗过敏作用19、西洋参的主要药理作用为（）。(A)抗衰老作用(B)抗过敏作用(C)抗炎(D)免疫调节20、不属于学龄儿童常见的营养缺乏症的是()。（A）缺铁性贫血（B）维生素A缺乏（C）B族维生素缺乏（D）脂肪缺乏21、老年人发生腰背酸痛时在营养学上最可能是()。(A)骨质疏松(B)坐骨神经痛(C)腰椎间盘突出(D)肾炎22、关于食品营养强化的描述正确的是()。（A）营养素的强化剂量，各国多根据本国人民摄食情况以及每日膳食中营养素推荐摄入量确定（B）营养强化目的之一为增加食品的色香味形（C）营养强化剂的种类可以参考各国的强化剂的种类（D）人乳化配方奶粉不属于强化食品23、选择营养强化剂的基本要求有()。(A)成本低(B)稳定性高(C)强化剂与载体亲和性高(D)以上都正确24、有关保健食品的论述错误的是()。(A)保健食品必须具有传统食品的营养功能(B)保健食品具有经过科学验证、获得肯定结果的保健功能(C)保健食品有时可以取代药物(D)保健食品限于特定人群食用25、影响食品腐败变质的因素是()。(A)食品的水分(B)微生物(C)环境温度(D)以上选项都正确26、儿童与青少年所需要的能量和各种营养素相对比成人高,是因为()(A)体内分解代谢旺盛，以适应生长发育的需要(B)个子比父辈高(C)体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要(D)学习要消耗大量能量27、缺乏锌可引起的疾病不包括()。(A)性功能低下(B)痤疮(C)伤口不容易愈合(D)经常肌肉痉挛28、谷胱甘肽的主要功能不包括（）。（A）美容（B）解毒（C）防辐射（D）降血脂29、下列描述错误的是()。(A)核黄素缺乏的实验室指标之一是全血谷胱甘肽还原酶活性系数的测量(B)硫胺素缺乏的实验室指标之一是红细胞转酮醇酶活性系数(C)佝偻病时可以测量碱性磷酸酶活性(D)皮肤瘀点过多可能缺乏维生素A30、蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、腐败变质和亚硝酸盐以及()。(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉素污染(D)抗菌素污染31、谷类食品的营养特点不包括下列哪项()。(A)碳水化合物是谷类中的主要营养成分(B)谷类中蛋白质含量不高,但是必须氨基酸组成齐全(C)谷类含脂肪低(D)谷类中的维生素只有B族维生素32、中国居民的膳食结构存在的主要问题()。（A）城市居民脂肪供能比例超过30％（B）蔬菜、水果消费量偏低（C）奶类食物消费量偏低（D）以上都是33、当观察到的个体营养素摄入量低于EAR时，（）。（A）必需提高（B）摄入充足（C）应当进行改善（D）以上都不是34、规范和指导食品生产的相关行业法律法规有()。(A)环境保护法(B)传染病防治法(C)化妆品管理办法(D)以上选项都错误35、评定食物营养价值无关的因素是()。(A)营养素的种类及含量(B)营养素组成、营养素存在形式(C)可被人体消化吸收及利用的程度(D)纯能量食物营养价值高36、描述青少年生长发育特点错误的是()。(A)个体间发育的速度差异大(B)个体间进入青春期的早晚不一(C)个体青春期持续的时间不同(D)个体能量摄入量的依据有别37、谷类的结构描述错误的是()。(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含有丰富的淀粉(C)胚乳含有大量的淀粉(D)谷胚营养很丰富38、工业废水污染食品属于()。(A)生物性污染(B)化学性污染(C)物理性污染(D)以上选项都正确39、下列有关调味品的营养价值描述错误的是()。(A)酱油和酱的鲜味主要来自于含氮化合物(B)味精的主要成分是谷氨酸钠结晶而成的晶体(C)健康人群每日摄入6克食盐即可满足机体对钠的需要(D)食品中天然含有的各种糖类以蔗糖甜度最高40、根据污染物的性质,食品物理性污染可分为()。(A)食品的放射性污染(B)食品的杂物污染(C)A与B都正确(D)A与B都错误41、母体在孕育胚胎时未发生明显适应性变化的是()方面。(A)呼吸系统功能(B)消化系统功能(C)血液成分(D)血容量42、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。（A）饥饿（B）进食低质量蛋白（C）生长发育（D）糖尿病43、有关母乳和牛乳的区别描述错误的是()。(A)母乳蛋白质含量低于牛乳(B)母乳钙、锌、铜含量均高于牛乳(C)母乳中的维生素C、B族维生素、类胡萝卜素和维生素A含量均随乳母膳食改变而改变(D)乳糖是母乳和牛乳的碳水化合物的主要存在形式44、婴幼儿完全断母乳的时间应在（）。(A)1---3个月龄(B)6个月龄(C)7----9个月龄(D)8----12个月龄45、第四次全国营养调查的时间为（）。（A）1987年（B）1992年（C）2002年（D）2004年46、有关突发公共卫生事件分级的描述错误的是（）。（A）红色预警为1级别（B）橙色预警为Ⅱ级（C）黄色预警为Ⅲ级(D)黑色预警为Ⅳ级47、运动中能量物质的动用描述错误的是（）。(A)运动中脂肪和糖动用的顺序与运动强度和持续时间有关(B)脂肪是长时间剧烈运动的主要能源(C)在耐力运动中，普通膳食者开始时利用糖，随后逐渐转为利用脂肪(D)无论何种膳食类型，运动时优先利用的能源都是脂肪48、有关不同性质运动项目营养指导描述错误的是（）。（A）耐力性运动单位时间内能量消耗较低(B)游泳运动后饮食中脂肪的含量应高于其他运动项目，达总能量的35％左右。（C）力量性运动要求神经肌肉兴奋性高，协调性好(D)乒乓球、击剑、射击等项目，膳食需要充足的维生素A，其中大部分应来自植物性食物49、关于SOAP营养咨询的方法描述正确的是（）（A）O-----客观检查（B）P------评价（C）A-----主观询问（D）S------营养治疗计划50、我国常见的营养缺乏病有（）。(A)维生素Ａ缺乏病(B)营养性贫血(C)佝偻病(D)以上都是51、标准人是（）。(A)体重60千克成年男子从事中等体力劳动者(B)体重65千克成年男子从事轻体力劳动者（C）体重60千克成年男子从事轻体力劳动者(D)体重65千克成年男子从事中等体力劳动者52、有关三级预防的描述错误的是（）。(A)免疫接种属于一级预防(B)二级预防又称为病因预防(C)早发现、早诊断、早治疗属于二级治疗(D)康复治疗属于三级预防53、按目前的观点，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤等最不合理的膳食结构是（）。(A)日本膳食模式(B)中国膳食模式(C)发达国家膳食模式(D)以上选项都正确54、体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）。（A）血清钙正常说明体内不缺钙（B）骨骼密度测量可以反映缺钙的程度（C）通过X可以反映是否存在骨质疏松（D）骨骼密度测量可反映早期是否缺钙55、在食物加工过程中，原料的腌制目的有（）。（A）入味（B）增香（C）解腻（D）以上都是56、广东省居民膳食营养状况的特点描述错误的是（）。（A）以大米为主食（B）少盐多糖（C）多盐少糖（D）奶类摄入量偏低57、关于知信行理论模式的描述错误的是（）。（A）知识是行为改变的目的（B）信念是行为改变的动力（C）态度是行为改变的关键（D）行为的改变过程是目标58、叙述中国２０１０年食物与营养发展总体目标正确的是（）。(A)减少饥饿和贫困(B)提高人民的素质(C)保证合理的食物摄入量(D)减少贫富差距59、下列有关食品加工的描述错误的是（）。（A）腌制过程中水溶性维生素损失较多（B）烟熏过程中对维生素没有任何影响（C）新鲜蔬菜水果的储藏一般采用冷却保藏技术（D）烟熏食品可以产生苯并比等致癌物质60、N－亚硝基化合物的描述错误的是（）。(A)环境和食品中的N亚硝基化合物是由硝酸盐、亚硝酸盐和胺类在一定条件下合成的(B)维生素C具有阻断N亚硝基化合物合成的作用(C)N－亚硝基化合物具有急性和致癌作用(D)腌肉、熏鱼等食物中的N亚硝基化合物含量比较少61、在营养教育中出现的人际沟通的形式不包括（）。(A)按符号的系统分为口语沟通和书面沟通(B)按渠道的组织分为正式沟通和非正式沟通(C)按信息的反馈分为单向沟通和双向沟通(D)按沟通的意识分为有意沟通和刻意沟通62、影响人际沟通的主要因素包括（）。（A）个体的生理对沟通的干扰(B)个体的心理对沟通的干扰(C)环境对沟通的干扰(D)以上都是63、中国食物成分表2002中的食物编码采取（）位数字编码的方法。（A）2（B）4（C）6（D）864、降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（）。(A)茶多糖(B)香菇多糖(C)大豆磷脂(D)枸杞多糖65、发展中国家存在的营养不良问题是（）。(A)维生素Ａ缺乏病(B)蛋白质热量供给不足(C)碘缺乏及铁缺乏(D)以上选项都正确66、以下关于植物油的说法正确的是（）。(A)在膳食中的