2010年国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案

2010年国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1.下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。Ａ、努力提高自身技能Ｂ、理论联系实际Ｃ、努力做到“慎独”Ｄ、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。Ａ、态度温和、说话缓慢Ｂ、严肃认真、有问必答Ｃ、快速问答、简单明了Ｄ、语气平和、热情友好3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。Ａ、有利于企业提高竞争力Ｂ、有利于企业树品牌Ｃ、树立企业信誉Ｄ、提高技术水平4．《神农本草》是最早记载茶为（C）的书籍。Ａ、食用Ｂ、礼品Ｃ、药用Ｄ、聘礼5．擂茶在宋代为（A）之称。Ａ、茗粥Ｂ、米粥Ｃ、豆粥Ｄ、菜粥6．（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。Ａ、汉代Ｂ、元代Ｃ、宋代Ｄ、唐代7．宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。Ａ、泡茶Ｂ、鉴茶Ｃ、分茶Ｄ、斗茶8．点茶法是（B）的主要饮茶方法。Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明代Ｄ、清代9．清代出现（B）品饮艺术。Ａ、信阳毛尖茶Ｂ、乌龙功夫茶Ｃ、白毫银针茶Ｄ、白族三道茶10．茶艺的主要内容是（B）。Ａ、表演和欣赏Ｂ、泡茶和饮茶Ｃ、种植和加工Ｄ、精制和营销11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。Ａ、法律法规Ｂ、文化修养Ｃ、职业活动Ｄ、政府规定12.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高13．（D）在宋代的名称叫茗粥。Ａ、散茶Ｂ、团茶Ｃ、末茶Ｄ、擂茶14．第一部茶书的书名是（C）。Ａ、《补茶经》Ｂ、《续茶谱》Ｃ、《茶经》Ｄ、《茶绿》15．广义茶文化的含义是（C）。Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系16．泡茶和饮茶是（C）的主要内容。Ａ、茶道Ｂ、茶仪Ｃ、茶艺Ｄ、茶宴17．茶艺的三种形态是（B）。Ａ、营业、表演、议事Ｂ、品茗、营业、表演Ｃ、营业、学艺、聚会Ｄ、品茗、调解、息事18．六大茶类齐全的年代是（B）。Ａ、明代Ｂ、清代Ｃ、元代Ｄ、汉代19．世界上第一部（D）的作者是陆羽。Ａ、药书Ｂ、农书Ｃ、兵书Ｄ、茶书20．宋代（C）的产地是当时的福建建安。Ａ、龙团茶Ｂ、栗粒茶Ｃ、北苑贡茶Ｄ、蜡面茶21．职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。Ａ、人们在家庭生活中Ｂ、人们在职业工作和劳动中Ｃ、人们在与人交往中Ｄ、人们在消费领域中22．下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。Ａ、积极参加社会实践Ｂ、强化道德意识Ｃ、提高自已的学历水平Ｄ、开展道德评价23．唐代饼茶的制作需经过的工序是（C）Ａ、煮、煎、滤Ｂ、炙、碾、罗Ｃ、蒸、春、煮Ｄ、烤、烫、切24．《大观茶论》的作者是（B）。Ａ、蔡襄Ｂ、赵佶Ｃ、丁谓Ｄ、陆羽25．茶的精神财富被称为（A）。Ａ、狭义茶文化Ｂ、广义茶文化Ｃ、市井茶文化Ｄ、乡野茶文化26．茶道的基础是（B）。Ａ、茶俗Ｂ、茶艺Ｃ、茶道Ｄ、茶仪27．宋代豆子茶的主要成分是（B）。Ａ、玉米、小麦、葱、醋、茶Ｂ、黄豆、芝麻、姜、盐、茶Ｃ、高粱、薄荷、葱、蜜、茶Ｄ、花生、大米、橘、酒、茶28．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）。Ａ、《大观茶论》Ｂ、《品茗要录》Ｃ、《茶经》Ｄ、《茶谱》29．茶道精神是（C）的核心。Ａ、茶生产Ｂ、茶交易Ｃ、茶文化Ｄ、茶艺术30．品茗、营业、表演是（D）的三种形态。Ａ、游艺Ｂ、文艺Ｃ、画化Ｄ、茶艺31．茶艺是（A）的基础。Ａ、茶道Ｂ、茶诗Ｃ、茶文D、茶歌32．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃33．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（C），茶汤绿黄。Ａ、黄绿Ｂ、绿黄Ｃ、翠绿Ｄ、墨绿34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。Ａ、绿Ｂ、浅绿Ｃ、黄绿Ｄ、蜜黄35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。Ａ、6℃Ｂ、8℃Ｃ、10℃Ｄ、12℃37．（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。Ａ、福建德化Ｂ、湖南长沙Ｃ、浙江龙泉Ｄ、江西景德镇38．浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。Ａ、青花瓷Ｂ、青瓷Ｃ、白瓷Ｄ、黑瓷39．当下列水中（C）是称为硬水。Ａ、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/LＢ、k、Ｃ1的含量大于8mg/LＣ、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/LＤ、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L40．下列（A）是中国“五大名泉”之一。Ａ、无锡惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘剑池Ｄ、庐山招隐泉41．（A）是大众首选的自来水软化的方法。Ａ、静置煮沸Ｂ、澄清过滤Ｃ、电解法Ｄ、渗透法42．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。Ａ、橙黄Ｂ、橙红Ｃ、黄绿Ｄ、绿黄43．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。Ａ、刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度44．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。Ａ、60mmＢ、55mmＣ、45mmＤ、50mm45．茶叶保存应注意温度的控制，维生素Ｃ的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。Ａ、茶褐素Ｂ、茶黄素Ｃ、维生素Ｄ、茶色素46．（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。Ａ、宋代Ｂ、五代Ｃ、元代Ｄ、明代47．玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。Ａ、导热性弱Ｂ、容易收藏Ｃ、保温性强Ｄ、质地透明48．不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。Ａ、传热慢，不透气Ｂ、传热慢，透气Ｃ、传热快，透气Ｄ、传热快，不透气49．凡是含有较多（A）的水，称为硬水。Ａ、Ｃa2+、Mg2+Ｂ、Fe2+、Fe3+Ｃ、Ｃu2+、Ａl3+Ｄ、Ｃl-、SO42-50．茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38℃间都可以种植。Ａ、50°Ｂ、45°Ｃ、40°Ｄ、38°51．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）。Ａ、54mmＢ、56mmＣ、58mmＤ、60mm52．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D）。Ａ、无光线Ｂ、灯光照射Ｃ、漫射光照射Ｄ、阳光直射53．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）。Ａ、扁形Ｂ、半园形Ｃ、园柱形Ｄ、三角形54．引发茶叶变质的主要因素有(C)等。Ａ、CO2Ｂ、氮气Ｃ、氧气Ｄ、氦气55．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶变质。Ａ、分解Ｂ、化合Ｃ、还原Ｄ、氧化56．青花瓷是在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。Ａ、白瓷Ｂ、青瓷Ｃ、金属Ｄ、竹木57．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。Ａ、带金属味Ｂ、汤色加深Ｃ、香气变淡Ｄ、汤味变涩58．（A）值越小，溶液的酸碱度越小。Ａ、pHＢ、pFＣ、ppbＤ、ppt59．雅志、敬客、行道是（B）的三个主要社会功能。Ａ、瓷文化Ｂ、茶文化Ｃ、酒文化Ｄ、竹文化60．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B）。Ａ、高产和优质特性Ｂ、性状和特性Ｃ、抗性和高产特性Ｄ、优质特性61．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。Ａ、重发酵Ｂ、后发酵Ｃ、轻发酵Ｄ、全发酵62．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。Ａ、高温干燥Ｂ、低温干燥Ｃ、高温高湿Ｄ、低温低湿63．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。Ａ、色素或蛋白质Ｂ、维生素或蛋白质Ｃ、色素或脂质Ｄ、色素或维生素64．茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。Ａ、取茶渣Ｂ、均匀茶汤浓度Ｃ、盛取干茶Ｄ、清洁茶具65．凡是不含有（B）的水，称为软水。Ａ、CO2+、Cr2+Ｂ、Ca2+、Ｍg2+Ｃ、K+、Ｃ1-Ｄ、pb2++、Cu2+66．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。Ａ、新鲜度下降Ｂ、新鲜度提高Ｃ、鲜爽味提高Ｄ、鲜爽味减弱67．茶树性喜温暖、（D），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。Ａ、干燥B、潮湿Ｃ、水湿Ｄ、湿润68．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。Ａ、6.5－7.5Ｂ、5.5－6.5Ｃ、4.5－5.5Ｄ、3.5－4.569．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（A）。Ａ、73mmＢ、75mmＣ、70mmＤ、68mm70．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉。Ａ、1/4处Ｂ、2/4处Ｃ、1/3处Ｄ、2/3处71、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。Ａ、增进品质Ｂ、提高香气Ｃ、加速变质Ｄ、促进物质转化73．下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。Ａ、柳毅井Ｂ、文君井Ｃ、城内井Ｄ、薛涛井74．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(B)，不含肉眼可见悬浮微粒。Ａ、3°Ｂ、5°Ｃ、8°Ｄ、10°75．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。Ａ、主要是清洗茶具Ｂ、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗Ｃ、将壶（杯）预热避免破碎Ｄ、主要是起到消毒杀菌的作用76．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。Ａ、色泽Ｂ、滋味Ｃ、汤色Ｄ、叶底77．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。Ａ、河水Ｂ、溪水Ｃ、泉水Ｄ、江水78．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。Ａ、不同茶叶品种所需水温不同Ｂ、不同茶叶外形煮水温度不同Ｃ、根据不同的茶具选择不同煮水器Ｄ、不同的茶叶品种所需时间不同79．人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。Ａ、喝茶到品茶Ｂ、以茶代酒Ｃ、将茶列为开门七件事之一Ｄ、喝茶到喝调味茶80．由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）的沸水。Ａ、70—80℃Ｂ、90℃左右Ｃ、95℃以上Ｄ、80—90℃81．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（C）、操作阶段、完成阶段。Ａ、备茶具阶段Ｂ、煮水阶段Ｃ、准备阶段Ｄ、迎宾阶段82．茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡碱Ｃ、茶多酚Ｄ、维生素83．按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0．05mg/kg。改为(15mg/kg)Ａ、平地茶Ｂ、高山茶Ｃ、有机茶Ｄ、绿色食品茶84．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（A）烦躁等不良症状。Ａ、失眠Ｂ、糖尿病Ｃ、癌症Ｄ、高血压85．下列水中（D）是属于软水。Ａ、Ｃu2+、Ａl3+的含量小于8mg/L。Ｂ、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。Ｃ、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。Ｄ、Ｃa2+、Mg2+的含量小于8mg/L。86．90℃左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。Ａ、红茶Ｂ、龙井茶Ｃ、乌龙茶Ｄ、普洱茶87．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。Ａ、7Ｂ、6Ｃ、5Ｄ、388．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D）、净度来看。Ａ、韵味Ｂ、叶底Ｃ、品种Ｄ、香气89．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。Ａ、高水冲Ｂ、分茶Ｃ、冲泡Ｄ、淋茶90．冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。Ａ、1-2gＢ、1-1．5gＣ、2-3gＤ、3-4g91．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（B）、西点类、中式点心五大类。Ａ、甜点类Ｂ、糖果类Ｃ、水果类Ｄ、小吃类91．茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和Ｂ族维生素。Ａ、ＣＢ、