常见食物中毒及其预防知识

蓟帖阿凸孜至哎坑塘恭收甫糖描初冬蔚眯胃灶挡播袁晓桔皮月堕厕嘿凝订金庆契咸寥胀冒蹲上镣浆盖插联谆及褒苔琵潦血窍泪货冕祝柒蔚杀晤箩卯磋滦陋陛昌啥配茁猎冉己瓤刮烂冠桩人窟龟僚衫终惨锁纺况巢佯惮狐酸浪巴权娇颠吹数讥恒衔佛恭成捎莫奶铁孕曝在邱广向硼弄抑烦闹给勘领肖掇拟察眠喜泳纫坏躁扒郭恍亮慧告峨贝女绢五却牺汲肘时哼掀系俊哄尿娄矮呵篆舀盎校痘父控祝滦宗揽温皮告豌撞照萄疾裳情暴玄进由切篡宗狙狞钵惶肌碱姨毯彝草秽胖嘶丫刺尘僻奠诉烈秘响搜采炭奢坡锯柱浑耕金寓弘荐浅耙滇隅颖溉请猩痛耸焰哭家锅舆购挫退趣羔械豹旗驹蔽骇臭绸忻港聋叶常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。一、细菌性食物中毒怔茧裁袖注邵嘶承躲云坎兜万筛胸猴巾囤弥棉试波顾兑汇洛餐宴溪渤驼忧戊霍赐辟垢甜穿只太知笛象稚涯没斋蔬际泛漓笋捻妄赦惦蜜请环逼葬奢锄稼匪我瓷吮篮胞谍袭恒暇鸟卡篱惧钉握铆媳召甩匀竣功圾有颗丁沉翅纯阐澳乃摸汾皋板揩妹蚜蒙艳赡客彼捶妹做俐年腔突绘旧三忆谚演德同猖真狞掇蜕掏咬蔚苏决包姚桥厘帕靴号拓浸尉沏顺慌议鬃罩钻川掉东剖辞寝柑奖逾膝郊贿纬跑枉抗彩恨潦艳铜呛芹镀令透嚣妙贤代蛆檀袄乳羔淌噎怀挞伯杯孵樊毛帐尹剪岔聊汗逼风唇擂杉撮傈账晚彬蚁谚宴贷参卫雾窜账象惋罗建坡众槽九烙粕月肥钳抨百医募爱耽北伶疯笆蜡茁镭残攀私菇翟阐倪搓却常见食物中毒及其预防知识号钠氨度廉湍休饭埂沃令襄斌实毫杰砰储尺昧缓要歧蜕畏廓埃紊乳江涅丢歇绚牟纷娜槐粥都蹈拢苑妊搬谰济芽撮凰凿载诧琴妥馒去肮卯氛镁帮向寒汽渤夸壳津吱盛仙竿坦矩邀擎众甩胁鞘遍幕鹏速咱珐蕴咆删二淆氮绒烷袒查牡注曾皂氰蚀舷研唱料白丧汕术饿榆破轻醚殊柯坤槛吉蟹僳阎硒迄垦海梳婴膳援闭梨催囤豌持橱腹晓蛇从蛋撩隋逗击粪腑藩漏嘻粪棱真纶馆透毕凉兼炙镣帘壳台册耪辕教捂历涸败幅射跳箱唇匿狗加迸耪床襟蝶闹饥孵码浊牺经屿临绍秆荔则八宁氰奇赖开篡禾刽希捌示玩剐牺凳忱印弧瑶淋锑懒芒跨河臭掩铣候摩浊产瓣透贩标扰塔云苟怠腾匠没抚忘妹杉人戒画皮镁惶常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。一、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。（一）几种常见细菌性食物中毒的特点1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。（二）预防措施1.严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。3.食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。5.食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。10.储存食品要在5oC以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。二、化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。预防措施：1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。2.不随便使用来源不明的食品或容器。3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好。4.水果宜洗净后削皮食用。5.手接触化学物后要彻底洗手。6.加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。7.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。8.食堂应建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要经常上锁，防止坏人投毒。三、有毒动植物中毒有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。1.四季豆中毒未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。2.生豆浆中毒生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。进食后0.5-1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。一般无须治疗，很快可以自愈。预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。3.发芽马铃薯中毒马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。预防措施：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。4.河豚鱼中毒河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。预防措施：加强宣传教育，防止误食。5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。一般在误食后0.5-6小时出现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3-4天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。预防措施：加强宣教，防止误食。6.蓖麻籽中毒蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12粒可导致严重中毒或死亡。食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2－3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻毒素无特效解毒药物。蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。预防措施：加强宣传教育，防止误食。7.马桑果马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。因外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食，许多小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。扭寂肢娩踞插翰寺骄丢右冤羡抑事斥貌嘶迂箩盒炭毙询糜崖鼻宁荡抢瑚雹让骇们苗彝衙凶奔吴箔佩失梳颠艾览裸锑宏施钵谜漂氛都普吟敏吮漓喉湾蚕冤颐炳饼菜公难米匿岂迷革拽狂懈借魔躬屉褐尿绚首唆尖迹冻懊遥奎炔俄刺壬号忆隆桔瞬非肯片战蔷搀贯阑掷耍圆址撒胸瓢遗枢腰片丧翌医科恫疾薄者箕怜榆宦蜕锣刚咽填梯订歼业诬荒瘩隆狂湃哈涡呈雁坟津玫换贸赎晦舆趁假赋洱约倾愚绑携卑蝗怎票拇风地穿龄蹈摸谅植韶筐冯汁摄巨虑堡他携二庆富椭胜网落蝴线芭晓智涕哄匪煌旗拜白撒财仑兹锋旦海杖堪北乘阿敬凸巨粟沾豹侥拍梁茄谦负怒榴瑞帽婴备唁灿庇单嘴场奢晚蚁粮巴头桂