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姓名：陈绪继学院：机电学院专业：机械工程学号：120110729目录一、可行性分析二、店面简介三、发展战略四、管理结构五、市场分析六、促销和市场渗透七、财务状况分析八、营销策略九、重视搞好企业公关活动十、市场风险十一、应对措施一、可行性分析营养不良抱怨学校食堂：价格便宜、大锅饭校外就餐：价格贵、卫生、质量堪忧一、可行性分析绿色食客经济卫生……自助外卖个性化服务受欢迎可行！二、店面简介本店位于小多乐街，主要针对的客户群是大学生、教职工、以及打工人员，经营面积约为80平米左右。早餐以武汉小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1.前期宣传：宣传单、海报、校园BBS、校园广播、地大贴吧等宣传方式。2.就餐方式：自助餐，免费茶水和鲜汤。3.特色服务：烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐。外卖服务：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费（增加销量）。4.节约环保：使用不锈钢自助餐盘；废弃物、剩饭菜联系养殖户定期免费收取。三、发展战略5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑休业一个月，已减少不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此会制作出长期的计划，每过一个阶段对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，创造更好的未来。绿色食客店长1名厨师2名兼职人员若干服务生2名收银员1名四、管理结构文化特色：健康关怀、人文关怀产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品服务特色：会员制的跟踪服务环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境优势分析：解决了学校食堂饭菜口味单一等问题；也无流动小摊卫生没有保证的担忧；并且与食堂同样方便快捷，节约时间；采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源；餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水；简洁舒适的装修将、令人满意的服务。劣势分析：规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限；校区内外的竞争也是比较激烈的；寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少机会分析：市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务。威胁分析：客户的经济承受能力是一大考验；成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。；各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也需要接受考验的。五、市场分析六、促销和市场渗透前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。八、营销组合策略1.有形化营销策略：（经济实力尚弱）通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“天之素”的经营宗旨与理念。2.技巧化营销策略：建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l、顾客反馈表。2、将顾客满意进行到底。3、建立餐厅顾客服务调查表。九、重视搞好企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。十、市场风险1.在本项目开发阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。2.项目生产经营阶段的风险：项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。3.内部管理风险：内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。4.原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。十一、应对措施1.汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2.严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3.进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。4.与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。初期（初期（1-3月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（中期（1年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期（长期（2年）届时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。