食品工厂工艺设计方案

1食品工厂工艺设计方案一、项目名称：进行年处理3万吨浓缩果汁工厂设计二、项目可行性分析：浓缩苹果汁是中国最主要的苹果加工产品，也是世界最主要的苹果加工产品，占世界苹果加工总量的90％以上。苹果加工成成浓缩汁有利于开发中国苹果源，并对苹果产后加工产业链的形成、农业产业结构的调整具有积极的促进作用。经过20年的发展历程，中国浓缩苹果汁行业作为拓展苹果产业发展空间和增加果农收入的重要领域。从无到有，从弱到强，已成为备受国外关注的农产品加工行业。食用适量苹果汁，还有一些医疗作用，苹果汁可润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、和脾、止泄；还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。苹果汁含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果汁补钾；钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义。苹果汁含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。浓缩苹果汁的用途：(1)作为生产苹果汁饮料的原料：(2)可以用来加工酿制苹果酒；(3)可以作为其它各种饮料的补充物；(4)食品工业的基础配料；(5)烟草三、产品方案及产品质量确定1、厂址的选择：随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展，饮料行业成为了食品行业重要的一部分，其中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的果蔬汁饮料，因此在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南三门峡市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。2、工艺流程浓缩苹果汁工艺流程图（笔记本）3、工艺论证3.1收果与运输（1）苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。(2)苹果的运输也是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失．在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免苹果变质。3.2原料的验收(1)必须是合格供应商提供的原料；(2)农残检验报告；(3)产品质量主要是腐烂率超标(6％)的不收；(4)质检员当场验收，不符合标准的不收3.3苹果的处理(初验合格的苹果)一称重计量一暂存一初洗—拣选—清洗—破碎—压榨—第一次巴士消毒—酶解—超滤—树脂脱色—浓缩—批次罐指标调整—第二次巴士杀菌—无菌灌装4、质量控制4.1原料果验收主要检验农药残留以及重金属，收购原料是否在安全区域，原料采购人员实地核查，确定安全收购区域。4.2原料果拣选腐烂率≤2％，主要拣出霉烂变质果，在拣选后随机抽查一定量的苹果(≥1kg)，然后按照拣选要求规定削去腐烂点，称重并计算。4.3成品质量的控制(1)杀菌温度≥98℃，时间≥30s(2)酶制剂存放温度0-5摄氏度，酶反应温度49．55C，(3)杀菌后的果汁微生物指标：细菌总数T．P．C≤10个/ml，大肠菌群≤3个／100mL，酵母／霉菌≤10个／mL，致病菌不得检出。5、设备选型(1)小提升机(2)捡果台(3)大提升机(4)毛刷机、洗果机(5)破碎机(6)带式压榨机(7)国产压榨机(8)罐群(9)超滤设备(10)3效版式蒸发器(11)无菌灌装机6、生产及辅助车间设施（笔记本图）四、经济技术分析1、产品成本核算：已求得每日处理原料果1185．88t，生产浓缩果汁166．66t原料果：生产1t浓缩果汁需要原料果：l185．88除以166．6=7．2t，设定每t原料果收购价格为：500元“生产1t的浓缩果汁所需的原料果价格：7．2乘以500=3600元包装材料：本设计选用的产品包装为：270kg／桶；则1t浓缩果汁可包装成的桶数=1000除以270=3．7桶无菌袋+衬袋+钢桶价格：220个／元2每吨产品所需包装费用为：220×3．7=814元／t（后面内容在笔记本）水、电、燃料：（1）、水：已估算出全厂每日用水量；Q=1300t／d设定水价格为：2．0元／t则：全厂每日水费1300x2=2600元每t浓缩果汁所需的水价为2600+166．6=15．6元(2)电：已估算出每日总用电量：750kw乘以l8h=13500度；设定电价为：0．45元／度则：全厂每日电费13500×0．45=6075元每t浓缩果汁所需的电价为6075+166．6=36．5元．(3)汽：根据水电汽衡算，需要915．12t／d，每t蒸汽计60元则：每t浓缩果汁所需的汽费为915．12÷166．6X60=329元劳动成本：工厂总人数为135人，设定每人平均年工资为：16000元则：生产It浓缩果汁所需的劳动成本为：16000×135+30000=72元设备折旧费按8年折，残值5％计；设备年折旧为3100万元×O．95+8=368．1万元土建等投资按照12年折旧，不计残值土建等年折旧：1150万元÷12=95．8万元2、产品毛利润核算：设定：每t浓缩果汁出厂平均价为7000元全年销售收入：7000x30000=2．1亿元全年毛利润：(7000-4867．2)×30000=6398万元销售费用：按照销售额的l％计算；销售费用为2．1亿元×0．0l=210万元商检费用：按照销售额的0．2％计算商检费用为2．1亿元×0．002=42万元财务费用：总贷款l亿元，年息按照5．8％计算贷款费用：1亿元×O．058=580万元管理费用：按照每年200万元计算税收：按照销售额的8％计算；年税收为2．I亿元×0．08=1680万元其它费用合计：销售费用为210万元；商检费用为42万元；贷款费用为580万元；管理费用200万元；年税收为1680万元；合计：2712万元年利润：年毛利减其它费用以及设备折旧等年利润为：毛利6398万元-设备年折1日368．1万元-土建等年折旧95．8万元-其他费用2712万元=3222．1万元投资回收期=2.5-1+1325.7除以2711.98五、注意事项（1）车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面、门窗应经常清洗；车间入口处设有感应式吸收设备及消毒措施；车间设有防蚊蝇、防虫和防鼠设施，车间门窗严禁随便乱开，以防鼠。蚊蝇。飞鸟及昆虫等侵入；（2）保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处（3）选址：厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。