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1食品工厂机械与设备课后题第四章分选分离机械与设备判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.﹙√﹚4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。2.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。5.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。填空题1.离心分离机可根据：(1)分离因数、(2)分离原理、(3)操作方式、(4)卸料方式、(5)轴向进行分类。2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直径大于2mm的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形磁性颗粒。3.X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。7.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等。8.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。13.压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次由小变大。14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。（13和14题写反了）9.泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面料液流动必要的流速两方面的作用。210..每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成。17.电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、不锈钢、钛丝涂钉等材料做电极。三选择题选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C3.净乳机与外界有C个管接口。A.1B.2C.3D.44.许多果蔬原料采用D进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用B个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B6.X光异物选别机利用C参数探测食品中存在的异杂物。A.重量B大小C密度D颜色7.光电式果蔬分级机中，A果蔬分级机与输送速度无关。A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式8相对而言，金属探测器探测D较困难。A.铁B.铜C.铝D.不锈钢9.B过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C10C压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.布赫D.带式11.从油料种子榨取植物油，可选用C压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式12.带式压榨机使用B条压榨带。A.1B.2C.3D.413.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用C设备。A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤15x射线异物探测器对食品中C的检测敏感度最小。A骨骼B金属粒子C塑料D玻璃16斗式浸取器_A浸取器。A是渗滤式B是浸泡式C呈U形结构DB和C第五章粉碎切割机械判断题1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。﹙×﹚4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。﹙×﹚39.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。﹙×﹚10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙×﹚11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√）12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。﹙×)13气流磨属于冲击式粉碎机。（√）14所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（√）15利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（√）16球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（√）17在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。（√）18鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。（×）19齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（√）20三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。（√）选择题1.锤击式粉碎机可从D方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C2.悬辊盘磨机的进料粒度A。A.在30~40mm之间B.在44~125μm之间C.在88~150μm之间D.150μm3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越B且钝角越则剪切力越而挤压力越。A.小，大，大，大B.小，大，大，小C.大，小，小，小D.小，小，小，大4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整A加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B5.打浆机对物料的打碎程度与C关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距7棒磨机常用钢棒直径范围为C，其筒体长度与直径的比值范围为。A.50~100mm，3~4B.5~10mm1.5~2C.50~100mm，1.5~2D.5~10mm，3~48球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为C。A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%D.38%~48%9搅拌磨的研磨介质粒径范围在B时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。A.1~2mmB.0.6~1.5mmC.2~3mmD.5~25μm2盘击式粉碎机可从B方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C3盘击式粉碎机的筛网对转子的包角C。A.≤180°B.360°C.=360°D.≥180°，360°4气流式粉碎机能获最小粒度B的粉体。A.=50μmB.50μmC.=1μmD.=20μm11真空斩拌机料盘的转速范围为Ar/min，剁刀转速范围在r/min。A.5~20，2000~4000B.2000~4000，5~20C.50~200，2000~4000D.5~200，200~400012单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在Amm，开孔率约为%。A.0.8~2.0，60B.0.4~1.5，60C.0.4~1.5，50D.0.8~2.0，50填充题1.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物4料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。2.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的粒度影响。这种粉碎机生产率低、成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。3.切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。4.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的设备。绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。5.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合的作用。它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为常压式和真空式两种。6.气流粉碎机具以下特点：（1）能获得50um以下粒度的粉体；（2)粗细粉粒可自动分级且产品粒度分布较窄（3）适用于低熔点和热敏性材料的粉碎；（4)产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；（5）可以实现不同形式的联合作业（6）可在无菌情况下操作（7）结构紧凑，构造简单，没有传动件。7.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。其工作元件有两个相互靠近的圆盘组成，每个圆盘上有以同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一个圆盘的两层指爪之间，盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网8辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和排列四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。第六章混合均质机械与设备判断题1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。﹙√﹚2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。﹙×﹚3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。﹙×﹚4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。﹙√﹚5.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。（×）11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（√）填充题1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在搅拌容器内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。2.打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面垂直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备。这种设备的搅拌器相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为容器固定的，另一种是容器运动的。3.捏合机，也称调和机、固液混合剂，一般为间歇式。用于粘稠物料的调制。其搅拌器通常较坚实，最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有容器回转式和容器固定两类形式。从操作方式上分有间歇式和连续式两种。只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。选择题51.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴A时,需要在罐壁上装挡板。A.重合B