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2008年6月中国食品工业协会食品安全师全国统一考试试卷（A）（时间：180分钟）试卷得分：评分人一、单选题（共60题，每题0.5分，共30分）1、（）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌?A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌2、（）下列关于QS标志的描述中，哪项不正确?A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色D、《食品生产许可证》的编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字3、（）重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项?A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂4、（）炸鸡的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制5、（）以下哪一项不属于验证活动?A、现场检查流水线上工人的操作B、监控仪器的校准C、评审监控记录及纠正措施D、现场观测监控活动或取样检验6、（）关于葡萄球菌的说法，不正确的是：A、排列成葡萄串状、抵抗力弱B、具有耐盐性质，可产生色素C、导致中毒食品可为奶制品D、其肠毒素为一种蛋白质7、（）与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于：A、不再需要人力或者物力的投入B、不再需要对产品实施检验C、有效预防危害发生或防止危害再次发生D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生8、（）为有效保证终产品安全，糕点食品加工企业应具备一组基本管理体系是：A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP9、（）进行危害识别时最值得信赖的资料是：A、流行病学资料B、动物实验C、体外试验D、构效关系10、（）19世纪50年代，——被引入了食品分析，提供了发现食品中的掺杂物和病菌的手段，标志着对食品的管制进入了现代化时期。A、毒理试验B、显微镜C、色谱D、细胞培养11、（）河豚鱼毒素属于：A、血液毒B、肾脏毒C、神经毒D、肝脏毒12、（）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、单位体积（ml）内所含的细菌数13、（）Codex判断树是：A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题4、（）所谓HACCP的审核，指的是A、检查整个生产过程的CCPsB、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查15、（）关键限值是为以下哪一项而设定的?A加工步骤B显著危害C危害分析D关键控制点16、（）下列哪一项描述是正确的?A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础17、（）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质A、0.9B、0.65C、0.75D、0.818、（）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、（）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素M1C、黄曲霉毒素G1D黄曲霉毒素B220、（）在HACCP术语中，危害分析指的是什么?A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的21、（）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白含量D、柠檬酸含量22、（）下面哪种病毒不会通过人类肠道传播?A、甲肝病毒B、狂犬病毒C、诺瓦克病毒D、轮状病毒23、（）引起水俣病的毒性物质是：A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞24、（）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是A、国务院B、FDAC、国家质监总局D、卫生部2008年6月中国食品工业协会食品安全师全国统一考试试卷（A）（时间：180分钟）试卷得分：评分人一、单选题（共60题，每题0.5分，共30分）1、（）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌?A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌2、（）下列关于QS标志的描述中，哪项不正确?A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色D、《食品生产许可证》的编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字3、（）重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项?A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂4、（）炸鸡的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制5、（）以下哪一项不属于验证活动?A、现场检查流水线上工人的操作B、监控仪器的校准C、评审监控记录及纠正措施D、现场观测监控活动或取样检验6、（）关于葡萄球菌的说法，不正确的是：A、排列成葡萄串状、抵抗力弱B、具有耐盐性质，可产生色素C、导致中毒食品可为奶制品D、其肠毒素为一种蛋白质7、（）与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于：A、不再需要人力或者物力的投入B、不再需要对产品实施检验C、有效预防危害发生或防止危害再次发生D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生8、（）为有效保证终产品安全，糕点食品加工企业应具备一组基本管理体系是：A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP9、（）进行危害识别时最值得信赖的资料是：A、流行病学资料B、动物实验C、体外试验D、构效关系10、（）19世纪50年代，——被引入了食品分析，提供了发现食品中的掺杂物和病菌的手段，标志着对食品的管制进入了现代化时期。A、毒理试验B、显微镜C、色谱D、细胞培养11、（）河豚鱼毒素属于：A、血液毒B、肾脏毒C、神经毒D、肝脏毒12、（）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、单位体积（ml）内所含的细菌数13、（）Codex判断树是：A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题4、（）所谓HACCP的审核，指的是A、检查整个生产过程的CCPsB、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查15、（）关键限值是为以下哪一项而设定的?A加工步骤B显著危害C危害分析D关键控制点16、（）下列哪一项描述是正确的?A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础17、（）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质A、0.9B、0.65C、0.75D、0.818、（）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、（）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素M1C、黄曲霉毒素G1D黄曲霉毒素B220、（）在HACCP术语中，危害分析指的是什么?A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的21、（）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白含量D、柠檬酸含量22、（）下面哪种病毒不会通过人类肠道传播?A、甲肝病毒B、狂犬病毒C、诺瓦克病毒D、轮状病毒23、（）引起水俣病的毒性物质是：A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞24、（）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是A、国务院B、FDAC、国家质监总局D、卫生部25、（）影响食品腐败变质的因素，应不包括下列哪一项?A、食品pH值B，食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度26、（）有关真菌生长特性的叙述，正确的是：A、生长多不需要氧气B、适合在pH大于6的条件下生长C、不喜欢潮湿的环境条件D、在25～30℃的条件下生长良好27、（）我国唐代，长安的市场上曾出现了专门做冰买卖的商人，但这之前就已经有过主管食品冷藏的官员“凌人”。那么，“凌人”出现的时期是在A、夏朝B、商朝C、周朝D、汉朝28、（）属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列哪一项?A、糕点过度烘烤变得又干又硬B、从业人员违规使用微波炉C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准29、（）所谓细菌生长，通常指的是：A、细菌数量的增多B、细菌体积的增大C、细菌繁殖的增快D、以上都不是30、（）病毒因宿主不同而被分做3类，食品安全领域须重点关注A、细菌病毒B、放线菌病毒C、植物病毒D、动物病毒31、（）关于细菌的生长繁殖曲线的4个阶段，正确的排列顺序应是：A、对数期、稳定期、延迟期、衰亡期B、延迟期、对数期、稳定期、衰亡期C、稳定期、延迟期、对数期、衰亡期D、延迟期、稳定期、对数期、衰亡期32、（）正常情况下，引起食源性疾病的微生物，主要是：A、嗜冷菌B、嗜温菌C、嗜热菌D、以是都不是33、（）不属于微生物共同特征的选项是：A、个体微小，结构简单B、只能在活细胞内生长繁殖C、分布广泛，种类繁多D、须借助显微镜才能观察到34、（）说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪一个提法是不正确的?A、增加营养B、满足发育C、治病延年D、保健强身35、（）关于是否需要引入HACCP体系，最正确的说法是A、无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险B、无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品C、在超级市场，只要是缺乏食品检验设备D、在社会公共机构，只要是在为年老体弱者提供食品36、（）测量病毒的大小，所采用的单位是：A、厘米B、毫米C、微米D、纳米37、（）下列关于饺子与金葡菌的叙述，不够确切的是：A、进食为金葡菌污染的饺子后发生食物中毒B、饺子为金葡菌污染后感官性质无变化C、充分加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素D、臭氧可杀死饺子原料（面粉）内的金葡菌38、（）关于微生物杀灭中的消毒，其说法不确切的是：A、用物理或化学方法去杀灭病原微生物B、有些微生物及芽孢不一定能完全杀死C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法D、没有活的病毒存在也是想要达到的目的39、（）果汁产品配方中的哪些属性特征与食品安全有关?A、糖酸比、pH值与酸度甜度B、防腐剂、pH值与酸度C、香精、香料、稳定剂、乳化剂D、果汁来源与浓度40、（）食品安全追溯系统是指：A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源B、从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径C、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息41、（）ISO22000∶2005特有术语“操作性前提方案”的叙述，正确的是:A、不是针对食品生产特定危害而设计的B、其失控对产品安全性的影响要高于CCPC、可控制果汁饮料的第二次巴氏杀菌D、可控制果汁饮料的第一次巴氏杀菌42、（）在HACCP体系中，所谓风险是指：A、不能满足某一个CCP的关