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4升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。5升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。6降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。7刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。10使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。12真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。15水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。17用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。1下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A.冷凝器B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A.蒸汽喷射泵B.水力喷射泵C.干式真空泵D.水环真空泵升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A.顺B.逆C.混D.错需要预热到接触沸点进料的蒸发器有。A.降膜式B.升膜式C.强制循环式D.A和B真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A.料液B.加热蒸汽C.冷却水D.A和C料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是。A.离心薄膜式B.升膜式C.降膜式D.外加热强制循环式料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是。A.中央循环管式B.升膜式C.降膜式D.板式冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。旋转刮板式热交换器只能直立安装。为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。列管式热交换器可用作。杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ、Ｂ和Ｃ板式热交换器可用作。杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ和Ｃ在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。板式B.套管式C.列管式D.Ａ和Ｂ下列热交换器中，最适用于黏稠物料。板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式混合式热交换器可用于。冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D.A和B用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。机械真空泵B．蒸汽喷射泵C．水力喷射泵D.A和B一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。揉制面团只能用卧式捏合机。胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。分散乳化器是一种旋转式均质机械。分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时,需要在罐壁上装挡板。A.重合B.垂直C.平行D.斜交2.混合均匀度可以用表示。A.方差B.分离强度C.分隔尺度D.A、B和C3.对流混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.上升，减小4.剪切混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.基本不变，减小5.扩散混合机制操作下，物料的分离强度，分隔尺度。A.减小，减小B.不变，减小C.减小，不变D.基本不变，减小6.一般可根据进行搅拌器型式的选择。A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度7.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴。A.作行星运动B.A、C和DC.在圆周方向有相对运动D.径向位置不变8.形搅拌浆常用于打蛋机。A.筐B.拍C.钩D.A、B和C9.容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。B.螺旋B.涡轮C.锚式D.框10．容器回转式粉体物料混合器。A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料11．工业用高压均质机。A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率180次/分D.A、B和C12.胶体磨与高压均匀机相比，可处理的物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大13．下列设备中，只有无运动部件。A.胶体磨B.均质机C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器气流磨属于冲击式粉碎机。机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。振动磨在干法和湿法状态下均可工作。离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上蘑菇定向切片机的刀片为圆形。各种切丁机均对物料切割三次。绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。斩拌机旋转剁刀的半径相同。斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B打浆机对物料的打碎程度与关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为。A.50~100mm，3~4B.5~10mm1.5~2C.50~100mm，1.5~2D.5~10mm，3~4球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%D.38%~48%搅拌磨的研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。A.1~2mmB.0.6~1.5mmC.2~3mmD.5~25μm气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。A.=50μmB.50μmC.=1μmD.=20μm悬辊盘磨机的进料粒度。A.在30~40mm之间B.在44~125μm之间C.在88~150μm之间D.150μm锤击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。A.≤180°B.360°C.=360°D.≥180°，360°食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。各种不锈钢的基本成分是铁和铬。一般不锈钢中的铬含量不超过28%。食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。304不锈钢的镍含量为10%。食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。带式输送机只能水平或向上输送。原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。带式输送机的最大输送距离为20m。输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。斗式提升机一般在______装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶灌装包装线常采用带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料果蔬预煮机一般采用输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式斗式提升机一般在______装料。.A.中部B.上部C,下部D.A和B饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶灌装包装线常采用带式输送机输送容器。A.链板B.网C,橡胶D.塑料果蔬预煮机一般采用输送物料。.A.网带式输送机B.螺旋输送机C,斗式输送机D.A和B用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.A.叶片式B.实体C,齿形D.带式1.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。2.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。3.喷头是所有CIP系统的必备部件。4.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。5.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行利用CIP对进行清洗不需要用喷头。A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器2.CIP清洗效率与关系最小。A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。A.优,次B.优,优C,次,次D.次,优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式8.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器D.碟式离心机反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。超临界流体萃取系统流程中必有换热器。只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。一台电渗析器可采用多对电极。内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C净乳机与外界有个管接口。A.1B.2C.3D.4许多果蔬原料采用进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或BX光异物选别机利用参数探测食品中存在的异杂物。A.重量B.大小C.密度D.颜色光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式相对而言，金属探测器探测较困难。A.铁B.铜C.铝D.不锈钢过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.布赫D.带式从油料种子榨取植物油，可选用压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式带式压榨机使用条压榨带。A.1B.2C.3D.4斗式浸取器浸取器。A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C超临界萃取设备可以通过实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C为了除去果汁中的部分有机酸可采用设备。A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。冲印成型需要将饼坯与余料分开。辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。辊切式