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2009-2020年我国油料油脂加工业科技发展规划一、我国油料、油脂加工科技发展成就与趋势(一)、近几年我国油料、油脂科技发展成就1、我国油料、油脂行业现状2007年是我国油脂工业发展中遇到的最好年份之一，同时也给油料、油脂经营者带来了许多实惠的一年。分析原因，这是由于我国人民生活水平的不断提高，带动了我国食用植物油总供给量和人均占有量的新增长，为油脂工业的发展和油料、油脂销售市场的繁荣创造了条件；由于油脂市场行情一路攀升，使油脂工业的各项经济指标好于往年；由于国产油料减产，国内消费增加，为确保市场需求，导致进口油脂油料的连创新高。然而，到了2008年8-9月间，由于美国次贷危机和国际金融危机，全球油料、油脂价格出现了大幅度地下跌；为稳定市场，稳定物价，我国政府近期内相继出台了一系列政策措施，鼓励多种经济作物的生产，加大扶持大豆、油菜、花生和木本油料等的力度，同时国家也加强了宏观调控的力度。我国的油脂加工企业要在这样的大环境下求生存、谋发展其难度是相当大的。2005-2007年国内油料产量连续三年减少，2007年成为继2004年以来的最低点。据国家粮油信息中心和美国农业部提供的资料，2007年，我国八大油料的总产量和折油量与2006年相比，都有不同程度的减少，虽然减幅不大，但均创自2004年以来的“最低点”（见表1）。其中2007年大豆产量为1400万吨、花生产量为1400万吨、油菜籽产量为1200万吨、棉籽产量为1260万吨、葵花籽产量为180万吨、芝麻产量为59万吨、油茶籽产量为83.5万吨（此产量为估计数，与2004年产量相当）、亚麻籽产量为35万吨，油料合计总产量为5617.5万吨，较2006年的5720.1万吨减少了102.6万吨。2007年国产油料扣去直接食用和留种等用途外，总折油量1034.7万吨，较2006年减少了9万吨。表12004、2005、2006和2007年主要油料生产情况及折油一览表单位：万t年份产量／折油大豆花生油菜籽棉籽葵花籽芝麻油茶籽亚麻籽合计2004产量1720.01431.01304.01074.0197.089.583.538.05937.0折油127.7241.8469.4154.741.423.816.711.41086.32005产量1880.01470.01120.0960.0170.076.083.5*405799.5折油139.6248.4403.2138.235.720.216.712.01014.02006产量15501380122012111687283.5*35.65720.1折油115.1233.2439.2174.335.319.216.710.71043.72007产量14001400120012601805983.5*355617.5折油104.0236.6432.0181.437.815.716.710.51034.72006与2005比较油料增减量-150+20-20+49+12-130-0.5-102.6折油增减量-11.1+3.4-7.27.12.5-3.50-0.2-9注：*油茶籽产量暂缺，假设与2004年产量相同。1.2007年国产油料数字来自国家粮油信息中心，其中葵花籽产量来自美国农业部。2.油料的折油和油食比的计算方法：国产大豆按16.5%折油，油食比按45:55；花生按26%折油，油食比按65:35；油菜籽按36%折油；棉籽按16%折油，利用率按90%计算；葵花籽按35%折油，油食比按60:40；芝麻按38%折油，油食比按70:30；亚麻籽按30%折油；油茶籽按20%折油。2、进口油脂油料再创历史新高2007年，由于国产油料减产和油脂的消费量继续增长，我国进口油脂油料的数量再创历史新高。根据海关总署提供的资料，2007年我国进口大豆油282.3万吨、棕榈油509.5万吨、菜籽油37.5万吨、其他油脂87.2万吨，合计进口油脂916.5万吨；进口大豆3082.1万吨（折油554.8万吨）、油菜籽83.3万吨（折油30万吨）、芝麻19.4万吨（折油7.4万吨）、其他油料0.9万吨（折油0.3万吨），进口油料合计折油592.5万吨。进口油脂油料总计折油1509万吨（见表2），较2006年多进了306.6万吨。表22004、2005、2006和2007年油脂、油料进口一览表单位：万t年度进口折油大豆油菜籽油棕榈油大豆油菜籽芝麻其他油料其他油脂20041054.0252.035.3385.62023.04720051109.5169.417.84332659.029.620061202.4154.34.4508.2282773.820071509282.337.5509.53082.183.319.40.987.22007与2006比较+306.6+128+33.1+1.3+255.1+9.5+19.4+0.9+87.2注：1.进口数字来自海关总署。2.进口的其他油脂，包括椰子油、棕榈油、亚麻籽油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油等。3.进口油料折油：大豆按18%、油菜籽按36%、芝麻按38%、其他油料按30%计算。另据海关总署提供的资料和数据，2007年我国出口油脂油料合计折油35.6万吨。由此可见，2007年，我国净进口油脂油料的折油为1473.4万吨（即为进口油脂油料折油1509万吨减去出口油脂油料折油35.6万吨之差）。3、我国食用植物油供求及存在的问题2007年，我国食用植物油总供给量达2508.1万吨（即为国产油料总折油量1034.7万吨加上净进口油脂油料的折油1473.4万吨之和），较2006年的2198.2万吨，增加了309.9万吨，增长14.1%。2007年，我国食用植物油的人均占有量为19.29公斤，较2006年的16.91公斤增加了2.38公斤，增长14.1%。这样高的增长率是我国食用植物油供应史上从未有过的。现在，我国食用植物油的人均占有量，已达到全球植物油人均占有量19.48公斤的水平。2007年，在我国2508.1万吨食用植物油的总供给量中，国产食用植物油为1034.7万吨，自给率只有41.25%，较2006年的47.5%，又下降了6.25个百分点，成为我国历史上食用植物油自给率最低的年份。（二）、油料、油脂科技成果服务油脂加工业情况油脂科技是我国粮油科技的重要组成部分。多年的实践证明，油脂科学技术和科技成果在我国油脂加工业中起着十分重要的作用。虽然油脂是人类食品中最重要的成分之一，但国内外正式对油脂进行科学研究则起步较晚。20世纪50年代，随着先进分析仪器和分析技术在油脂研究领域中的应用和化学研究方法的科技进步，促进了对油脂的化学与物理性质的广泛深入研究，随之而来，油脂作为人类食品原料和工业原料的重要程度愈加凸现。化学工程学科的开拓和工艺研究方法，机械工程的进展，促进了油料油脂加工工艺和油脂化工工艺的迅猛发展。近年来，随着人们对健康意识的增强，更多的医学、营养学专家与油脂科技工作者一起，对油脂在人体内所起的作用机理，从营养、生理、病理、细胞、医学等方面做了大量工作，促进了油脂营养学及食品安全方面的快速发展。近年，随着油脂成套设备的大型化和先进制造技术的发展、先进制造材料的应用、机电液一体化进展以及信息化和计算机集成控制技术的综合应用，促进了以油脂加工以综合化、大型化、自动化、节能环保为目标的油脂工程装备技术的发展。经过一个多世纪的发展，油脂科学技术和科技成果现如今已广泛推广到成为油脂化学、营养学及食品安全、油料油脂加工工艺学、油料油脂加工装备、成套工程和油料油脂制品综合利用开发等许多方面。油脂的营养与安全是油脂科学中出现较晚的一个新型课题，现今研究主要涉及到油脂中的脂肪酸组成与结构对人体的作用，转基因油脂安全性评估，天然抗氧化剂与油脂稳定性，新型脂质的营养功能等。油料油脂加工工艺学主要研究植物油脂生产与加工过程中的工艺理论和生产技术，包括油料及油料贮藏、油料预处理、压榨及浸出取油、油脂制取精炼与加工工艺流程等。油料油脂加工设备及工程主要研究对油料油脂和油料油脂伴随物加工中涉及到的机械设备，以及由这些机械设备和配套采用的工艺流程技术组成的工厂设施。油料油脂制品综合利用开发除了对油料制取油脂的色、香、味及营养研究外，还对油料制取油脂伴随物进行综合开发进行研究，例如油料蛋白、油料糖类、油料类脂物和油料中其他成份的开发和利用，油料油脂制品的开发不一定是单独某类物质开发利用，也可以是两种或多种物质同时开发，例如开发含有丰富维生素E的油脂；也包括对油脂其它工艺用途进行研究，例如油脂环氧化工艺和改良植物油脂肪酸制成乳化剂、化妆品润滑剂和抗静电剂等等。受国内应用需求的拉动和相关交叉学科、基础学科迅速发展的推动，我国油脂科技得到了迅猛发展。今天，我国的油脂科技及时融入了其他学科和高新技术的内容，各种新技术、新工艺、新设备为传统的油脂产业增添了新的活力和动力，使我国的油脂加工产业逐渐走向大型化、规模化、自动化、清洁化，这给我国的油脂产业带来了全新的变革。（三）、国内外油料、油脂加工业发展的趋势1、以安全、健康、营养为目标的油脂产品发展趋势（1）中低碳链油脂（低热量油和甘二酯）目前，国外的油脂化学与营养学研究已进入到了对油脂生理活性进行结构脂质研究的高层次，并由此扩展到脂肪酸与甘油的结合的位置相关的全方位的脂质营养研究和产品开发。国内在油脂成分、结构与营养及生理功能相关性的研究与实践中取得进展。如：油脂脂肪酸种类、比例及甘三酯结构与营养，基于脂肪酸组成的营养特性，近年来工业界也不断推出各种营养调和油，品种繁多的食用调和油也成为了中国油脂行业突出的特点。鉴于传统美味与过量摄取食用油脂对人们健康的负面作用间的冲突，消费者及营养学家对用新型食用油脂（新结构油脂）来替代传统食用油脂提出了新的需求。营养学家发现甘二酯具有既保持传统油脂的口味及营养功能，又在人体代谢过程中有所区别，避免传统油脂对人体的不良作用的功能。与传统油脂相比，甘二酯不在体内堆积和具有降血脂功能，这主要源于甘三酯与甘二酯吸收和代谢的差异。我国已批准新结构油的生产和食用。（2）维生素A的强化油和冷榨油油脂中的伴随物是随着原料及加工工艺的不同而有所不同，其成分复杂不一，其中含有许多特有的有效成分。这些特有成分，提高了食用油脂的营养价值。但是，我国当前食用油消费存在着一些误区，普遍食用过度精炼的油脂。多数企业和消费者都推崇精而纯的食用油品。现在市场上供应几乎全部都是色拉油、高级烹调油、调和油等经过“多脱”(脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱固脂)的高度精炼油，而低度和适度精炼油已难觅行踪。其实，过度精炼的剧烈加工条件不但使油脂中的活性物质遭到破坏或被除去，更有可能在深度精炼过程中“意外”地产生一些有害物质。几乎所有的食用植物油都天然含有上述有益于人体健康的脂肪伴随物，只是不同油脂中含量多少而已。油脂营养的强化问题日益受到业界的重视，许多国家和地区都通过立法或是制定行业标准来规范维生素A的强化。我国公众营养中心在推广维生素A强化油方面已倾注了大量精力。此外，以冷榨或物理压榨而适度“净化”的纯天然油品越来越受到我国消费者的青睐。（3）食用油的安全性以及反式脂肪酸问题食用油脂的安全问题主要是指其中含有的微量有害成分，这包括生产或加工过程中产生或带入的。如油料从生长的土壤和施用的肥料中吸取重金属铅、汞、镉、砷等以及其他有害物；油料生长过程中为防治病虫害而施用的各种农药，在油料生长、储运过程中受到3，4-苯并花多环芳烃致癌物的污染，油料特别是花生、棉籽等在生长、收获、储运过程中易霉变，造成黄曲霉毒素污染等；生产加工过程中产生的反式脂肪酸和有毒聚合物；油脂过度精炼加工过程中引入或产生了不利于人体健康的伴随物等。前者需要良好的种植条件为基础，后者则只能靠良好的储运加工条件和方法来保证，我们欣喜地看到越来越多的油料收储和油脂加工企业建立了ISO9001和HACCP质量管理体系，并获得了相关认证。油脂中的反式酸主要来源于氢化加工、过度高温加热处理的植物油脂、不当的烹调习惯等。我国油脂工作者对我国消费者反