2009年5月职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷及答案

免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案2009年5月职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷及答案考试时间90分钟。一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，共20分。）()1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。()2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。()3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。()6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。()7.营养教育的内容仅是传播营养知识。()8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。()9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。()10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。()11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。()12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。()13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。()14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。()15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。()16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。()17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。()18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。()19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。()20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是()。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为()。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g25.营养素真实损失因子与（）有关。A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。A．肉类B．谷类C．奶类D．纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K31.营养性贫血多发生在（）的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上32.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。A.D=c－m×(log皮褶厚度值)B.D=c＋m×(log皮褶厚度值)C.D=c×m×(log皮褶厚度值)D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)34.产能营养素是指（）。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录36.记账法的结果不能应用于（）研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（）。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39.蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量（）。A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C.应该比中年人大D.应该比年青人小42.营养教育的目的在于()。A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是（）。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（）。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A.3minB.10minC.20minD.5min46.鼻疽是（）。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为()。A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.448.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为()。A.11．5mg／dB.16．5mg／dC.20mg／dD.35mg／d49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素B6C.维生素PPD.维生素B250.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mg/d。A.11B.12C.13D.1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.海洋动物＞陆地动物B.植物食品＞动物食品C.淡水食品＞海水食品D.红肉动物＞海鱼类52.在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。A.碘B.硒C.锗D.铬53.下列属于必需脂肪酸的为（）。A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.3%C.4%D.5%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是()。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括()。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在()。A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是()。A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61.市场调查报告撰写的基本要求包括()。A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精炼，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观62.老年人的生理特点包括()。A．基础代谢下降B．体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退D．眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低63.构成关节的结构包括()。A．关节腔B．关节盘C．关节囊D．关节面E．关节内韧带64.社区营养干预方案设计时应考虑()。A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是()。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括()。免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中，()。A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意()。A．荤素菜的搭配B．粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中D．温度要适宜E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()。A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为()。A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有()。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有()。A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该()。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.膳食调