如何选购红酒.

“新世界”的葡萄酒——以美国、澳大利亚为例•美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。•美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。（一）美国的葡萄酒生产1、著名产区•90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。•其它还有华盛顿等地。2、加州的葡萄酒生产•美国葡萄酒有70%（也有说90%）产自加州。•在加州，最好的葡萄酒来自从洛杉矶向北到旧金山的沿岸区域。•在加州，有三个因素影响了葡萄酒的品质和价格：酿造葡萄酒时用的葡萄品种；种植园的位置和天气情况；葡萄酒酿造商的知名度。葡萄品种•品种葡萄酒(VarietalWines)：加州最好的葡萄酒采用原产自欧洲的葡萄品种进行酿造。•红酒：CabernetSauvignon;Merlot;Gamay;Syrah;Zinfandel•白酒：Chardonnoy;SauvignonBlanc(FumeBlanc);Semillon;CheninBlanc;•Riesling;Gewurztraminer;Muscat.葡萄品种•普通葡萄酒(GenericWines)：可以用任意葡萄品种酿造，大多价格便宜，可以统称为红葡萄酒、白葡萄酒或佐餐葡萄酒。返回种植园的位置•美国政府限定了特定的区域种植葡萄，这些区域有很独特的土壤。•加州的葡萄园种植分布在Napa、Sonoma、Lake、Mendocino等地区。•Napa山谷有最多的葡萄种植园，以山谷中部的Rutherford地区酿造的CabernetSauvignon红葡萄酒和最南部的Carneros地区酿造的Chardonnay和PinotNoir白葡萄酒最为著名。•Sonoma有大约9个葡萄种植区，比如Russian河谷、Alexander山谷等地酿造Chardonnay；Knight山谷酿造CabernetSauvignon。纳帕山谷•美国葡萄酒生产最集中最著名的地区，位于加州北部的纳帕谷是美国所有的地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领先的地位。此地区酿制的莎当妮白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多样；所生产的一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃艮第地区之外最好的同类葡萄酒。此地区酿制的加本力苏维翁以及梅洛红可以陈酿长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。至于仙芬黛葡萄酒，其本身便是一个奇迹。在加州，它不仅仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒业中成功的主要原因。利用仙芬黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白葡萄酒以及红葡萄酒。返回知名的葡萄酒酿造商•RobertMondavi、ClosduVal、OpusOne•GalloSonoma、GeyserPeakWinery、Kendall-Jackson华盛顿•太平洋西北部的葡萄生长区域，处于加州北海岸的正上方，包括了华盛顿州以及奥罗根地区。此地区与波尔多地区处于同一纬度，相比奥罗根地区而言，华盛顿州更为多产，酿制更多系列的高质量的葡萄酒。芳香的水果口感是它的特点，其中最为人所称道的有加本力苏维翁、梅洛红、莎当妮、白苏维翁以及薏丝琳葡萄酒。层峦叠嶂的山峰使哥伦比亚山谷与太平洋相隔，因此当地的夏季气候温和，温度适中，白昼较长，夜晚凉风习习，如此温和的天气中诞生了一些最杰出的华盛顿葡萄酒品种。华盛顿葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。（二）澳大利亚的葡萄酒生产•在世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还是个新成员。•与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。•由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市的新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，故制造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力和水果香为其特色。•澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量很好，但产量很小，出口量不大。著名产区•澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是：•——南澳•——新南威尔士•——维多利亚•——西澳•各区产量比例依次为8:4:2:1。南澳产区•南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿得雷德附近区域。•新南威尔士产区•新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中在这里。维多利亚产区•维多利亚的葡萄酒具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。西澳产区•西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮第的白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。其它产区•亨特河流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合于家庭消费；•昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体轻和强化葡萄酒。第十一讲如何选购红葡萄酒主要内容•选购红酒考虑的四个要点•如何而选择到价格适中而品质优良的红酒？选购红酒考虑的四个要点•金钱预算•饮用场合•葡萄品种及来源•红酒年份如何而选择到价格适中而品质优良的红酒？•1、购买地点的选择•2、品牌的选择•3、包装的选择•4、阅读酒标•5、根据自己的爱好选择1、购买地点的选择•应该去什么样的地方买葡萄酒？•葡萄酒专卖店有哪些优势？•如何判断葡萄酒的储存环境？•怎样找一个好的葡萄酒商？国内葡萄酒的销售渠道•——大型超市•——葡萄酒专卖店•——品牌专卖店•返回葡萄酒专卖店•葡萄酒专卖店是中小型的葡萄酒商店，出售葡萄酒、酒精饮料。有时还出售关于葡萄酒的书籍、开瓶器、葡萄酒杯等。葡萄酒专卖店的优势•出售的葡萄酒品种繁多、门类齐全。•通常有精通葡萄酒的职员，可以得到专业的介绍。•有专门存放葡萄酒的酒柜甚至酒窖。•举办多种形式的品尝活动或葡萄酒知识讲座。•经常举办新产品推广等活动。返回葡萄酒的储存环境•在评价葡萄酒商店时，特别是计划大量购买葡萄酒或购买价格昂贵的葡萄酒时，一定要检查商店的储存环境。如果葡萄酒商店没有一个气温控制系统，那么在夏天的时候购买葡萄酒，就应该格外地小心。储存葡萄酒的环境要求•恒温：11℃~14℃，最佳值：12.8℃•保湿：50%~80%，最佳值：70%•避光：地窖或专业的酒柜应保持黑暗•避振：远离振动，不要经常搬动•防异味：不宜与其它食物或有气味的东西一起存放。•平放：在比较好的葡萄酒商店中，大多数的葡萄酒瓶都是平放的。返回寻找好的葡萄酒商•一个好的葡萄酒商，不但真正懂得葡萄酒，还能帮助你买到适合你口味的葡萄酒又不超出你的预算。考察葡萄酒商四要素•是否专业•价格是否公道•服务是否周到细致•葡萄酒在店内的储存情况考察葡萄酒商四要素——提问•波尔多红酒与勃艮第红酒有什么不同？•为什么一瓶法国勃艮第红酒比一瓶同类的法国波尔多红酒贵？•这种酒应该什么时候喝?•是用什么葡萄品种酿制的？•能够储存多长时间？什么样的温度饮用此酒最好？•使用什么样的杯子？配哪种菜肴？2、品牌的选择•首先应选择知名企业、知名品牌，一般来说，知名度高的品牌酒较有质量保证。如何买到“好喝不贵”的葡萄酒？•购买副牌酒•经常光顾葡萄酒专卖店或者超市的酒类柜台•购买中小葡萄酒厂的优质产品•购买一些信誉高的葡萄酒专卖店或连锁店、特许经销店出售的带有标签的葡萄酒什么样的葡萄酒是好酒？•出自名门的品牌酒•权威葡萄酒大赛中的获奖产品•著名评酒人认可的葡萄酒•品质良好、口感柔顺的酒学葡萄酒地理做选酒行家•产区在一定程度上意味着葡萄酒的品质•懂得葡萄酒地理能够帮助你花更低的价钱买到更好的酒或避免买到让你后悔的酒•能够提供让你从饭店的酒单或商店的酒架上选择出一款自己心仪的葡萄酒的唯一信息就是酒标上的地名学葡萄酒地理做选酒行家•——最好的低价白葡萄酒产地：智利•葡萄品种：长相思和霞多丽•价格8美元（饭店价格约为16~22美元）•参考生产厂家:Vera.monte,LasVascos,Montes,CousinoMacoul,ConchayToro学葡萄酒地理做选酒行家•——最好的低价红葡萄酒产地：西班牙•葡萄品种：Tempranillo•价格8~10美元（饭店价格一般不高于25美元）•参考生产厂家:Osborne,MarquesdeCaceres,Faustino,LasRocas学葡萄酒地理做选酒行家•——最好的白葡萄酒产地：法国勃艮第（WhiteBurgundy）•葡萄品种：霞多丽•价格50美元（饭店价格最高达100美元）•参考生产厂家:Sauzet,Verget,JosephDrouhin,LouisLatour学葡萄酒地理做选酒行家•——最好的15美元葡萄酒产地：新西兰•葡萄品种：长相思和黑品诺•价格15美元•参考生产厂家:KimCrawford,Whitehaven,SpyValley,Brancott,VillaMaria学葡萄酒地理做选酒行家•——加州性价比最高的葡萄酒产地：亚历山大谷•价格比其它产区相同品质的酒价低30%左右•参考生产厂家:GeyserPeak,MurphyGoode,Stonestreet,RorbertYoung进口葡萄酒一定比国产葡萄酒好吗？•同等价格情况下，考虑到进口葡萄酒的关税、运费及劳动力成本等因素，建议优选国产品牌。•有很多人认为进口的葡萄酒才是佳酿，其实迷信洋酒是最大的误区。首先是洋酒假冒伪劣多，一些不法厂商从国外倒运低劣洋酒进入我国，然后在国内分装贴上洋标签，便入市销售。其次是价格高，一瓶洋酒售价低则七八十元，多则成百上千元，在无法明确其内质的情况下，选购时需慎之又慎。再者是口感不同，针对西方人生产的洋酒，口味较为干涩，与我国传统饮食习惯有一定的差距，不顺应自己的口味又如何享受品酒的乐趣呢？谨防假冒洋酒的注意事项•一看酒瓶包装上是否贴有“CIQ”验讫标志和商检合格证书。•二看包装：假洋酒的外包装纸盒印刷比较粗糙，盒底暗记不清，酒瓶及瓶塞制造粗糙，商标印刷粗糙，色泽不够明亮，并有明显的人工黏贴痕迹。•三感官：在外观、色泽、气味、口味等方面有明显差异。谨防假冒洋酒的注意事项•真正的进口食品必须有正式中文说明的食品标签，并注明品名、净含量、原产国、生产日期等信息。另外，消费者也可向经销商索要查看“进口食品卫生证书”。该证书是检验检疫部门对进口食品检验检疫合格后签发的“身份证”，注明了包括生产批号在内的详细信息，只要货证相符，就能证明该食品是真正的“洋食品”。CIQ•“CIQ”标志式样为圆形，由“中国检验检疫”（ChinaInspectionQuarantine）及英文缩写“CIQ”文字组成。•标志的主色调为蓝色，标志中的“CIQ”、“中国检验检疫”和外圆、内环为蓝色，其余部分为白色。“CIQ”标志有ф10mm、ф20mm、ф30mm、ф50mm四种规格。•所有进出口食品的销售包装上统一加贴（印）规格为ф10mm的激光防伪CIQ标志，背面加注16位数码流水号；运输包装可根据包装大小选择加贴其他3种规格的标志。返回优质国产红葡萄酒•国产干红葡萄酒中，1996年份华夏长城干红、1998年份长城高级解百纳干红、1998年份西夏王干红、王朝解百纳干红、1997年份张裕解百纳干红、2000年份容辰庄园赤霞珠干红、龙徽干红得到较高评价。3、葡萄酒包装的选择•一瓶高质量的葡萄酒就像一件精美的艺术品，让人流连忘返。看葡萄酒包装可以帮助我们对瓶中葡萄酒的质量由一个初步的判断。酒瓶•在葡萄酒从瓶中倒出之前，葡萄酒爱好者可以仅从瓶子的外型就得到一个所期望的好印象。•大多数闻名世界的酿酒师都遵循着用不同的瓶型装盛不同类型葡萄酒的惯例。•波尔多瓶型：直边宽肩，呈绿色或棕色，瓶子规格一般有750ml和1500ml两种。•勃艮第瓶型：容量与波尔多瓶型一