中国常见食药用菌分类地位及主要用途习性

中国常见食药用菌分类地位及主要用途习性分类地位名称学名商品名、别名用途、习性菌物界子囊菌亚们Ascomycotina核菌纲Pyrenomycetes麦角菌目Clavicipitales麦角菌科Clavicipitaceae虫草属Cordyceps虫草C.sinensis*****冬虫夏草传统补药，已经大规模深层发酵培养；人工培养非常困难。寄生于蝙蝠蛾的幼虫上，主要生于海拔4200米以上的高山地带。蛹虫草C.militaris****北冬虫夏草、北虫草重要的药用真菌，已经能够人工栽培。春夏发生于阔叶林或混交林地上或树皮缝内和鳞翅目昆虫的蛹上。球壳菌目Sphaeriales肉座菌科Hypocreaceae竹黄属Shiraia竹黄Shiraiabambusicola竹三七、竹茧、竹花、竹赤团药用，可进行深层发酵。生于小竹竹竿。盘菌纲Discomycetes盘菌目Pezizales羊肚菌科Morchellaceae羊肚菌属Morchella*****羊肚菌*****M.esculenta羊肚菜、美味羊肚菌著名食用菌，可深层发酵.春季（雪融化后）生于阔叶林中地上、芦苇滩、森林火烧后的迹地，苹果园地等。圆锥羊肚菌M.conica尖顶羊肚菌春夏之交雨后生于阔叶林及混交林地上、林缘空旷处。小羊肚菌M.deliciosa美味羊肚菌食用，味道鲜美。药用治消化不良、痰多气短。粗柄羊肚菌M.crassipes粗腿羊肚菌食用。羊肚菌属Morchella，羊肚菌盖部像蜂窝状，褐色，全世界15种，大部分是味道鲜美的野生食用菌。中国7种，美国已经有人工栽培的专利技术。块菌目Tuberales块菌科Tuberaceae块菌属Tuber黑孢块菌*****T.melanosporum子囊果棕色至黑色，块状，早期白色，成熟时变黑色。具独特香气，属最珍贵的食用菌。主要产于法国、意大利、西班牙。多发生于栎树下30厘米深的钙质土中，与树木形成菌根。中国块菌T.sinense松毛茯苓无娘藤果食用、药用，生于松林下石灰质土壤中，与松树共生。印度块菌T.indicum担子菌亚们Basidiomycotina异隔担子菌纲Heterobasidiomycetes有隔担子菌亚纲Phragmobasidiomyceticae银耳目Tremellales银耳科Trenekkaceae银耳属Tremella金耳T.aurantialba黄木耳子实体脑状或不规则地皱缩成肠状，粗毛革菌是金耳的耳友菌，没有耳友菌不能形成子实体。子实体含甘露糖、葡萄糖和抗肿瘤多糖。治肺热、气喘和老年慢性支气管炎。银耳T,fuciformis白木耳、白耳子著名食用菌银耳属Tremella,子实体纯白，胶质，半透明。重要的保健食品。木耳目Auriculariales木耳科Auriculariaceae木耳属Auricularia黑木耳A.auricula木耳、细木耳著名食药用菌。补血、润肺、活血。滋补、强壮、通便。皱木耳A.delicata网木耳、脆木耳、砂木耳食药用菌。脆嫩，并能治疗痔疮。毛木耳A.polytricha构耳、黄背木耳、粗木耳药用，治寒湿性腰腿疼痛、产后虚弱、抽筋。木耳属，担子有三个横隔，中国已知可食用的种类10种，全世界50种，无隔担子菌亚纲桂花耳匙盖假食用。含胡萝卜素，可液体发酵，还未开发利Holobasidiomycetidae花耳目Dacrymycetales花耳科Dacrymycetaceae花耳属DacrymycesDacrypinaxspathularia花耳用。春-秋生于针叶树或阔叶树的腐木上。新鲜时鲜黄色、黄色、橙黄色，干后橙黄色至红褐色。无褶菌目Aphyllophorales鸡油菌科(喇叭菌科）Cantharellaceae鸡油菌属*****Cantharellus鸡油菌*****C.cibarius黄菇、杏菌夏秋生于林内地上，外生菌根菌。味鲜美，有杏香，名贵食用菌。还不能人工栽培。有深层发酵产品。子实体单生、群生或丛生，菌盖喇叭型，菌肉淡黄色，肉质稍厚。下面的皱褶稍厚，互相连成脉络状。菌柄常偏生，中实，短粗。小鸡油菌C.minor小黄菇，味美，食药用。清目、利肺、益肠胃鸡油菌属Cantharellus，子实体通常较小，肉质，喇叭状。菌盖表面平滑，菌褶相互交织成棱状状。全世界70种，中国9种，生于林中地上并与树木形成外生菌根，大部分是味道鲜美的食用菌，目前不能人工栽培。如红鸡油菌、漏斗鸡油菌、光滑鸡油菌、淡黄鸡油菌、白鸡油菌等。喇叭菌属Craterellus灰号角C.cornucopioides灰喇叭菌唢呐菌夏秋生于阔叶树林中地上。脆嫩可口，不亚于黑木耳。无人工栽培。齿耳菌科Steccherinaceae肉齿菌属Sarcodon香肉齿菌****S.aspratum黑香菇、皮茸（日本）美味食用菌。质地细嫩，有清香气味，新鲜或干后煮食均可。夏秋生于阔叶林地上。菌盖漏斗形，淡红色、淡褐色。菌齿呈锥状。菌柄中生，与菌盖连成深漏斗形。云南、四川、日本。猴头菌科Hericiaceae猴头属Hericium珊瑚状猴头菌H.coralloides玉食用，可人工栽培猴头菌H.erinaceus猴头菇、对口蘑著名食药用菌。提高人体免疫力，治胃病。春-夏栎、胡桃等活立木的死节树洞及腐木。绣球菌科Sparassidaceae绣球菌属Sparassis绣球菌****S.crispa味道宜人，气味极好，似茴香。夏秋生于针叶树的根、树桩上。子实体单生、丛生。白色、浅黄色，肉质分枝多；瓣片状密集成丛，状若绣球花。菌柄短粗。皱孔菌科MeruliaceaeGloeostereum榆耳***G.incarnatum肉色粘韧革菌子实体单生、覆瓦状叠生。胶质，新鲜时柔软，干后收缩成软骨质，坚硬，初球形，偶平展，贝壳状。食用。药用治痢疾。夏秋生于榆椴等树木的枯干枯枝上。可人工栽培革菌科Thelephoraceae革菌属Thelephora干巴菌*****T.ganbajun云南著名食用菌，菌肉坚韧，纤维质细嫩，味美清香。上等食用菌。夏秋生于云南海拔600-2300米处松林中松树的根际，外生菌根菌。子实体丛生，珊瑚状多分枝，灰白色或灰黑色，基部为干片。牛舌菌科Fistulinaceae牛排菌属Fistulina牛舌菌***F.hepatica牛排菌、肝色牛排菌、肝脏菌食用，可人工栽培。春-秋生于阔叶树枯干、树桩、树洞内。子实体单生或叠生，肉质，软而多汁，新鲜时红色至红褐色。无柄或短柄。多孔菌科Polyporaceae云芝属Coriolus粗毛云芝C.hirsutus毛革盖药用单色云芝C.unicolor齿毛芝药用云芝C.versicolor杂色云芝采绒革盖菌药用隐孔菌属Cryptoporus隐孔菌****C.volvatus松橄榄、木鱼菌、荷包菌药用，抗衰老的保健食品。春-秋生于松树枯木或倒木上。人工栽培有前途。子实体单生或群生。菌盖无柄或有柄状基部，球形或扁球形。菌肉坚韧、近白色。棱孔菌属Favolus宽鳞大孔菌F.squamosus宽鳞棱孔菌、棱幼嫩时可食。烘干后味香。夏-秋生于阔叶树树干或倒木上。子实体单生或复瓦状丛生。菌盖孔菌扇形，有短柄或无柄，黄褐色、有暗色鳞片。菌肉白色，质软，干后变薄，脆。奇果菌属Grifola灰树花G.frondosa***背叶多孔菌、栗子蘑、舞茸幼时肉质柔软、脆嫩味美，有松口蘑的香味，可人工栽培。子实体有柄或近有柄，菌柄多次分枝，形成一丛复瓦状的菌盖，菌盖肉质。夏秋间生于阔叶树的树干、树桩上。猪苓G.umbellata****猪苓花、猪粪菌、猪灵芝幼嫩子实体味道鲜美，丛生、肉质，有柄、多分枝，末端生圆形、白色至浅褐色菌盖，菌肉白色。菌核黑色，形似姜，形状多样，著名中药材。利用猪苓菌种和蜜环菌菌种同时接种椴木，进行窑式栽培已获成功。茯苓属Wolfiporia茯苓W.cocos茯灵著名中药材，人工栽培在松木或树蔸（树根）上。灵芝科Ganodermataceae灵芝属Ganoderma树舌G.applanatum平盖灵芝药用灵芝G.lucidum赤芝、红芝、瑞草药用，大量人工栽培。夏秋生于阔叶树的树桩、埋木上。紫芝G.sinense药用热带灵芝G.tropicum红灵芝、相思菇药用层菌纲Hymenomycetes同隔担子菌亚纲Holobasidiomycetidae伞菌目Agaricales侧耳科Pleurotaceae香菇属Lentinula香菇L.edodes香蕈、冬菇、椎菇著名食用菌豹皮菇L.lepideusFr.洁丽香菇、松树香菇生于马尾松等针叶树上，幼时食用较好。斗菇属Lentinus虎皮香菇L.tigernus斗菇大幕菇Tectella大幕菇T.calyptrata大幕扇菇、大幕侧耳初夏群生于杨树等阔叶树树干或倒木上。菌盖无柄，半圆形，平展。可人工栽培亚侧耳属Hohenbuehelia亚侧耳H.serotina冬蘑、黄蘑秋季覆瓦状丛生于桦及其他阔叶树腐木上。菌盖扁半球形、平展，菌柄短或无。裂褶菌科裂褶菌属Schizophyllum裂褶菌S.commune鸡毛菌子、白参、鸡冠菌食药用蜡伞科蜡伞属Hygrophorus象牙白蜡伞H.eburneus白蜡伞食用。夏秋生于混交林枯枝落叶层上。口蘑科Tricholomataceae蜜环菌属Armillaria*****黄绿蜜环菌A.luteovirens****黄环菌菌肉肥厚、味道鲜美，优良野生菌，尚未人工栽培。夏秋生于高山草甸、草原上。蜜环菌A.mellea****榛蘑、假蜜环菌、小蜜环菌夏秋林中地上、腐木上、树桩或树木根部。引起树木的根腐病。菌丝体和菌索在暗处会发出荧光。东北传统的野生食用菌，栽培天麻、猪苓必不可缺少的共生条件之一。可人工栽培。发酵产生菌丝和菌索生产蜜环菌片。小蜜环菌属ArmillariellaA.tabescens小蜜环菌****亮菌、树秋、青杠菌夏秋季树桩基部、根部成丛生长，已人工栽培。子实体中等大。扁半球形，后平展，蜜黄色。丽蘑属Calocybe香杏丽蘑****C.gambosa香杏口蘑、虎皮香杏、黄皮口蘑夏秋生于草原上，形成蘑菇圈，味道鲜美，是一种口蘑。国外已经试种成功。菌盖淡土黄色或带白色，菌肉白色肥厚。乳头蘑属Catathelasma松苞菇*****C.ventricosum梭柄乳头蘑、梭柄杯蕈、罗汉菌、老人头草菌盖初扁半球形，后平展，白色、灰白色；个大肉厚，菌柄中部膨大成梭形，内实。一般经加工后食用。松衫的外生菌根，尚未人工栽培。夏秋生于高山区，松衫混交林地上。杯蕈属Clitocybe肉色杯蕈C.geotropa子实体群生，菌盖初扁半球形，后平展，中部下凹，淡红色。春秋生于林中地上。大杯蕈****大杯伞、红银菌肉肥厚，个体较大，味道鲜美，五台山、管涔山常见。C.maxima盘夏秋云衫落叶松林中地上。杯蕈属Clitocybe，子实体肉质，菌柄中生，通常林中地上。不是外生菌根菌，但菌盖较薄或质脆，人工栽培的不多。全世界250种，中国20种。斜盖伞属Clitopilus丛生斜盖伞C.caespitosus****斜顶蕈，菌盖半球形至平展，中部下凹，白色，菌柄内部松软，易纵向开裂。夏秋季丛生在林地中，味道鲜美金钱菌属（长根菇属）Collybia堆金钱菌C.acervata子实体小，但大量发生，夏秋丛生于阔叶林中落叶层或腐木上。食用。金针菇属Flammulina金针菇F.velutipes朴菇、构菌、冬菇、绒柄金钱菌秋冬春阔叶树的枯干树桩上，广泛栽培。食药用菌。玉蕈属Hypsizygus斑玉蕈H,marmoreus真姬菇子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹，菌柄长。秋天生于阔叶树枯木倒木上。榆干侧耳H.ulmarius大榆蘑、榆干玉蕈子实体眼丛生，菌盖肉质、光滑，淡黄色，菌柄弯曲偏生。夏秋季生于榆树等阔叶树枯干上。香蘑属Lepista，菌盖多种颜色，半球形至平展。孢子印粉红色或浅肉色。生于树林山坡草地草原地上。有的形成蘑菇圈。全世界150种，几乎全部是味道鲜美的食用菌，中国7，