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云南宣威初烤烟叶外观质量性状与内在品质的关系研究唐宇1程森1窦玉青2*刘新民2杜咏梅2解燕3[1上海烟草(集团)公司，上海200082；2农业部烟草类作物质量控制重点开放实验室，中国农业科学院烟草研究所，青岛2661013云南省烟草公司曲靖市公司，曲靖655000]摘要【研究目的】为了探索云南宣威烟叶外观品质因素与其主要化学成分和感官评吸质量关系，【方法】采集云南宣威127份中部烟叶样品，鉴定烟叶外观质量，测定其主要化学成分，并对其感官评吸质量进行鉴定。【结果】宣威烟叶颜色、油分与其主要化学成分相关性较强，而成熟度、身份与其主要化学成分相关性较弱。随烟叶颜色加深，烟碱含量增加，烟叶淀粉含量降低。随烟叶油分增加，总糖含量降低，淀粉含量增加。烟叶成熟度、颜色、身份与其感官评吸质量相关性较弱；烟叶油分与其感官评吸质量相关性较强，主要表现在烟气成团性、香气质得分、余味得分、杂气得分、评吸总分、香型得分、烟气干燥感、烟气甜度、烟气柔和性指标上。烟叶颜色对烟气浓度的直接贡献最大；烟叶油分对烟叶香型得分、烟气成团性、烟气干燥感、甜度、香气质、香气量、余味、杂气和评吸总分的直接贡献最大；烟叶成熟度对烟气柔和性和刺激性的直接贡献最大。【结论】在宣威，身份“适中—”～“适中”、油分“有”～“有+”的烟叶内在质量最好；宣威烟叶的油分是影响烟叶感官评吸质量的最大因素。关键词：烤烟外观性状评吸质量化学成分StudyontheRelationshipbetweenAppearanceCharactersandInnerQualityofFlue-curedTobaccoinXuanWeicountyYunNanProvinceTANGYu1,ChengSen1,DOUYu-Qing2*,LiuXin-Min2,DUYong-Mei2,XieYan3[1ShanghaiTobacco(Group)Corp，Shanghai200082；2KeyLaboratoryofTobaccoQualityControl,MinistryofAgriculture,TobaccoResearchInstituteofCAAS,Qingdao266101TobaccoCorporationofYunNanQuJing,QuJing655000]Abstract：【OBJECTIVE】Wemainlywanttofindouttherelationshipbetweenappearancecharactersanditsinnerqualityofflue-curedtobaccoinXuanWeicountyYunNanProcince,【METHOD】Wecollected127flue-curedtobaccosamplesandevaluatedtheirappearancecharacters,detectedtheirmainchemicalcomponents,andevaluatedtheirsmokingquality.【RESULTS】Theresultsshowedthattherewasstrongerrelevancebetweentobaccoleafcolour,oilanditsmainchemicalcompositionandtherewasweekerrelevancebetweenleafmaturityanditsmainchemicalcomposition.Thenicotinecontentoftobaccoleafincreasedandthestarchcontentdecreasedwithleafcolourdeepened.Thetotalsugarcontentandthestarchcontentraisedwithleafoilincreased.Therewasstrongerrelevancebetweentobaccoleafoilanditssmokingqualityincludingsmokeconglobation,smokedrysensation,smokesweet,softness,aromaquality,aromatype,taste,unpleasantodor,totalsmokingquality.andtherewasweekerrelevancebetweenleafmaturity,colour,bodyanditssmokingquality.Thedirectcontributionofleafcolourtosomkethicknesswasthebiggest;thedirectcontributionofleafoiltosmokeconglobation,smokedrysensation,smokesweet,aromaquality,aromaquantity,aromatype,taste,unpleasantodor,totalsmokingqualitywasthebiggest;thedirectcontributionofleafmaturitytosmokesoftneesandthrillwasthebiggest.【CONCLUSION】Basedupontheaboveanalyses,theauthorsconcludethatoptimumtobaccoleafbodywas“medium-”～”medium”,optimumtobaccoleafoilwas“oily”～“oily+”inXuanWeicountyYuNanProvince;tobaccoleafoilwastheuppermostinfluencefactortosmokingqualityinXuanWeicountyYuNanProvince.Keywords：flue-curedtobacco；appearancecharacter；smokingquality；chemicalcomponents烟叶原料的外观性状与其内在品质具有密切的关系，通过外观性状可以基本判断烟叶的内在品质[1]。烟叶的内在品质主要包括感官评吸和化学成分两个方面[2]。然而，有关烟叶外观性状与内在品质关系研究的文献报道[2-10]，大多侧重于外观性状与化学成分的关系研究。对于烟叶外观性状与其化学成分协调性和感官评吸质量关系的研究则鲜见报道[2]。实践表明，目前对烟叶外观性状好差的经验认识与其内在品质的优劣，某些方面存在不一致的现象[11]。因此，深入开展烟叶外观性状与内在品质的关系研究，既有实际意义，也有科研价值。本研究以云南省宣威市主产区烤烟样品为材料，通过对烟叶外观质量品质要素的鉴定和主要化学成分测定、感官质量的量化评定，以探明烟叶外观质量性状与其感官评吸质量及化学成分的关系，为工业企业的烟叶原料采购和合理利用提供科学依据。1材料与方法1.1材料试验样品：云南省宣威市22个植烟乡（镇）2008年生产的初烤烟叶样品，共计127份，部位为中部。1.2方法试验样品的外观性状鉴定：由中国农业科学院烟草研究所专职评级人员按照《烤烟》GB2635-92对上述127份试验样品进行外观性状鉴定。主要化学成分检测：水溶性糖的测定：铁氰化钾比色法淀粉的测定：YCT216－2007烟草及烟草制品淀粉的测定连续流动法总植物碱的测定：YC/T34-1996烟草及烟草制品烟碱的测定光度法总氮的测定：YC/T33-1996烟草及烟草制品总氮的测定克达尔法氧化钾的测定：YC/T173-2003烟草及烟草制品钾的测定火焰光度法氯离子的测定：YC/T153-2001烟草及烟草制品氯含量的测定电位滴定法由中国烟草总公司青州烟草研究所评吸委员会对烟叶样品卷制的卷烟样品进行感官质量评价，评委按照香型、烟气浓度、成团性、干燥感、甜度、柔和性、香气质、香气量、杂气、余味、刺激性、燃烧性12个指标分别进行打分，评吸总分为香气质、香气量、余味、杂气、刺激性、燃烧性6个指标得分之和。数据分析：为适应统计分析的需要，对烟叶样品的颜色、成熟度、身份、油分4个外观品质因素的不同档次进行赋值(表1)，数字的大小只表示颜色深浅、成熟度高低、身份厚薄和油分多少，并不表示外观品质的优劣。用DPS7.05统计软件进行数据分析，用Duncan新复极差法进行多重比较[12]。表1烟叶外观品质因素不同档次的赋分规则Table1Assignruleofthedifferentbandsonappearancecharacterofflue-curedtobacco外观品质因素不同档次的赋分颜色柠檬黄浅橘黄橘黄深橘黄3456成熟度成熟－成熟成熟＋456身份稍薄适中－适中适中＋3456油分稍有有有＋3562结果与分析2.1宣威烟叶外观质量概况表2宣威烟叶样品外观品质因素基本情况Table2SummaryofappearancecharactersofXuanWeiflue-curedtobaccosamples外观品质因素不同档次烟叶样品所占比例（%）颜色柠檬黄浅橘黄橘黄深橘黄7.8714.9647.2429.92成熟度成熟－成熟成熟＋10.2477.1712.60身份稍薄适中－适中适中＋46.464.7242.526.30油分稍有有有＋44.8840.1614.96从整体上看，宣威127份烟叶样品中，橘黄色域烟叶占样本总数的92.13%，柠檬黄烟叶比例很少；叶片结构为“适中”的样本占样本数的45.52%，“稍薄”的样本占46.46%，总体表现为适中偏薄；成熟度情况较好，所取样本基本上都属于成熟档次；烟叶油份较好，55.12%的样本油份达到“有”的档次。2.2宣威烟叶外观质量与主要化学成分简单相关统计分析宣威烟叶外观质量与主要化学成分简单相关系数，列于表3。从表中数据知，烟叶颜色和油分与其主要化学成分相关性较强，成熟度和身份与其主要化学成分相关性较弱。烟叶颜色与总氮、总植物碱含量极显著正相关，与淀粉含量、糖碱比极显著负相关；烟叶油分与总糖含量、淀粉含量极显著正相关，烟叶油分与还原糖含量、糖碱比显著正相关。烟叶成熟度和身份与烟叶总糖含量极显著正相关，与还原糖含量显著正相关，与其他主要化学成分相关系数没有达到显著水平。表3烟叶外观质量与主要化学成分简单相关系数Table3Correlationcoefficientofappearancecharactersandmainchemicalcontentsofflue-curedtobaccosamples总糖还原糖总氮烟碱钾氯淀粉糖碱比氮碱比颜色-0.1-0.040.37**0.31**-0.09-0.14-0.25**-0.27**-0.12成熟度0.23**0.23*-0.16-0.05-0.0900.020.1-0.06身份0.24**0.19*-0.12-0.09-0.060.080.160.140.03油分0.28**0.20*-0.19*-0.14-0.030.010.23**0.17*0.022.3宣威烟叶外观质量与感官评吸质量简单相关统计分析宣威烟叶外观质量与感官评吸质量的简单相关系数，结果列于表4。由表4中数据知，烟叶成熟度、颜色、身份与其感官评吸质量相关性较弱，烟叶油分与其感官评吸质量相关性较强。其中，烟叶成熟度与烟气柔和性显著正相关；烟叶颜色与烟气浓度和香气质得分显著正相关；烟叶身份与烟气余味得分显著正相关；烟叶油分与烟气成团性、香气质得分、余味得分、杂气得分、评吸总分5项指标极显著正相关，与香型得分、烟气干燥感、烟气甜度、烟气柔和性得分显著正相关。表4烟叶外观质量与感官评吸质量简单相关系数Table4Correlationcoefficientofappearancecharactersandsmokingqualityofflue-curedtobaccosamples相关系数成熟度颜色身份油分香型0.07-0.110.110.22*浓度0.050.21*0.05-0.