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第1页，共6页广东省新兴中药学校2014~2015学年第一学期期中考试题13A药品食品检验专业《食品检验技术》学科A卷班别姓名学号成绩答题卡:一、单选题题号12345678910答案题号11121314151617181920答案题号21222324252627282930答案题号31323334353637383940答案题号41424344454647484950答案题号51525354555657585960答案题号61626364656667686970答案二、多选题题号7172737475答案三、问答题1、2、第2页，共6页一、选择题每道试题由1个题干和4个供选择的备选答案组成。题干以叙述式单句出现，备选答案中只有1个是最佳选择，称为正确答案，其余4个均为干扰答案。干扰答案或是完全不正确，或是部分正确。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡填写上相应题号的相应选项的字母。（每题1分，共70分）1、食品检验工作的一般程序是（）。A采集样品——样品前处理——样品检验分析——检验结果报告B样品前处理——采集——样品检验分析——检验结果报告C样品前处理——采集——检验结果报告——分析检验结果D采集样品——样品检验分析——检验结果报告——分析检验结果2、采集食品样品，如散装榨菜，以下操作（）不符合操作规范。A检验人员自带检验工具，检验工具保证清洁干净。B检验人员采样时在样品的各部位按一定比例取约0.5kg的样品。C检验人员采样后把样品放入冰柜暂存，并及时送回实验室检验。D由于仪器故障，检验人员为防止样品变质，向样品加入防腐剂。3、以下（）不是食品卫生管理的相关机构。A各级卫生监督局B食药监所C疾病控制中心D学校4、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A校正仪器B对照试验C空白试验D回收率试验5、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A液面接触处弯月面下缘B水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C弯月面上缘D水平观察弯月面上缘6、酒精密度计插入60%、75%、90%的溶液中，沉入液体内的体积大小比较，（）表述最正确。AV60%V75%V95%BV95%V75%V60%CV75%V60%V95%DV95%V60%V75%7、使用酒精密度计测溶液酒精浓度是，应注意的事项，以下表述正确的是（）。A轻拿轻放，但放入水中可以立刻放手，因为其能自行浮在水中。B视线与液面齐平，视线、凹液面、刻度成同一水平线。C酒精密度计在水中直立时，从上往下可看到读数数值增大。D酒精密度计使用不需要温度校正。8、测定酒精浓度实验时，用测量范围是50%-100%、最小刻度为1的酒精密度计，某同学读数，以下最有可能的是（）。A95B95.0C95.00D以上都不是9、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）。A烧杯放在石棉网上加热B离心试管入在水浴中加热C坩埚直接放在电炉上加热D蒸发皿直接放在电炉上加热10、取液体样品进行实验时，称取100ug/mL的铁标准溶液5.00mL，加入100mL的容量瓶中加水定容，最后取5mL进行实验，得到溶液的浓度是（）ug/mL。A5.00B1.00C100.00D10.0011、滴定实验中，用测量范围是0-50mL、最小刻度为0.1的酸式滴定管滴定，某同学读数，以下最有可能的是（）。第3页，共6页A10.1B10.12C10.120D以上都不是12、在721分光光度计测定亚铁的实验中，红棕色生成物在分光光度计上测定的读数最有可能是（）。A10.1B1.01C0.10D0.0113、食品的水分测定实验中，用（）容器装检测样品。A坩埚B称量瓶C锥形瓶D烧瓶14、食品的灰分测定实验中，（）是较为常用的检测方法。A直接干燥法B灼烧质量法C干法D湿法15、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A400～500℃B500～550℃C600℃D800℃以下16、食品的灰分测定实验中，用（）容器装检测样品。A坩埚B称量瓶C锥形瓶D烧瓶17、食品的灰分测定实验中，需要用到以下（）仪器。A酒精灯B电吹风C烘箱105︒CD马弗炉550°C18、灰化多用于样品的前处理，如测定食品的灰分，该实验步骤需要仪器（）。A马弗炉B凯氏烧瓶C滴定管D索氏提取器19、食品的脂肪测定实验中，需要用到以下（）仪器。A索氏提取器B锥形瓶C称量瓶D表面皿20、食品的脂肪测定实验中，一般用（）试剂提取粗脂肪。A乙醇B石油醚C正丁醇D水21、以下（）不太可能会是食用花生油需要检验的项目。A酸度B过氧化值C脂肪含量D酸价22、食品中还原糖的测定实验中，常用的检测方法是（）。A酸碱滴定法B高锰酸钾滴定法C直接干燥法D灼烧质量法23、食品中还原糖的测定实验中，含葡萄糖的样品溶液加入菲林试剂后，加热煮沸，会出现除（）以外的现象。A溶液产生气泡B溶液出现蓝绿色浑浊C溶液变无色澄清D溶液产生红色沉淀24、食品中还原糖与菲林试剂反应，经煮沸后生成的最终产物应是（）。A黑色的氧化铜B蓝色氢氧化铜C红色的氧化亚铜D蓝色的碱式硫酸铜25、维生素C测定实验中，以下（）试剂不需要用到。A乙酸B碘化钾C淀粉D硝酸26、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A碘液B硫代硫酸钠溶液C酚酞D氢氧化钠27、测定食品的过氧化物实验中，以下（）不是硫代硫酸钠的作用。A因其稳定特性，可作的标准滴定液转化的碘B作还原剂，可与转化的碘反应C作还原剂，直接与过氧化物反应D催化剂28、通常能把菲林试剂的硫酸铜还原成氧化亚铜是具有还原性的碳水化合物，以（）是还原性糖。A蔗糖B葡萄糖C淀粉D乳糖29、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的()。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生紊30、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A1+1盐酸B醋酸铅C醋酸钠D碳酸钠第4页，共6页31、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。A氧化剂B还原剂C催化剂D提高液温32、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A消化时硫酸钾用量过大B蒸馏时NaOH过量C滴定时速度太快D消化时闻过长33、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。A脂肪为3～5％B蛋白质为2.3～3.5％C乳糖为4.l～4.7％D无机盐为1.0～1.2％34、食品中蛋白质的测定，常用的检测方法是（）。A索氏提取法B凯氏定氮法C灼烧质量法D酸碱滴定法35、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A盐B硝C硫D磷36、测定蛋白质实验中，（）常常用来吸收反应产生的氨气。A硝酸B硫酸C硼酸D盐酸37、要洗净玻璃仪器，（）不是经常用来浸泡器皿。A硝酸B重铬酸钾C硼酸D盐酸38、双缩脲试剂能测得的蛋白质是因为它能与蛋白质（）部位发生作用。A肽键B肽链C羧基D氨基39、测定碳酸溶液的总酸度时，应做预处理（）步骤。A水浴B加有机溶剂提取C加碱液调节pHD离心40、pH计法测饮料的总酸是以()来判定终点的。ApH7.0BpH8.20C电位突跃D指示剂变色41、食品的总酸度测定实验中，用氢氧化钠滴定，酚酞作指示剂，滴定终点应是（）。A溶液由无色变红色，30s不退色B溶液由红色变无色C溶液由蓝色变红色，30s不退色D溶液先由无色变红色，再由红色变回无色42、使用酸度计测食品的总酸度时，以下不需要的试剂是（）。A酚酞BpH9.18的标准缓冲液CpH4.00的标准缓冲液D蒸馏水43、以下（）不是维生素。A硫辛酸B氯霉素C生育酚D抗败血酸44、测定食品中的碘元素，需要从水中富集碘，可以用（）溶液进行分液萃取。A酒精B石油醚C苯酚D乙酸45、用分光光度法测定食品中的碘元素，需要从分液漏斗中得到富含碘的溶液，需要（）获得。A打开分液漏斗上盖，从上口倒出上层紫色有机层溶液B打开分液漏斗上盖，打开下活塞，取下层黄色水层C打开分液漏斗上盖，打开下活塞，从下流出紫色有机层D不用打开分液漏斗上盖，直接打开活塞，从下分别取出黄色水层与紫色有机层46、维生素()缺乏时，可能会导致夜盲症。A维生素AB维生素BC维生素DD维生素E47、维生素()缺乏时，可能会导致影响生殖系统发育。A维生素AB维生素BC维生素DD维生素E48、学生喜欢喝的饮料果粒橙，富含人体所需的维生素()，可以延缓衰老，活化自由基。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D第5页，共6页49、测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。A钠碱试剂法BEDTA法C石灰碱法D阳离子交换法50、恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A2mgB1mgC5mgD0.1mg51、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与()形成稳定的无色配合物，此反应可以定量地进行。AEDTABATDECTDEADAETD52、木耳是穷人家的补品，有补血益气之效，它最有可能富含以下哪种元素？()A钙B铁C碘D锌53、在邻菲啰啉分光光度法测定食品中的铁元素实验中，选取最适合是()nm的波长。A300B450C510D54054、在邻菲啰啉分光光度法测定食品中的总铁时，以下()不是该实验可能用到的试剂。A盐酸羟胺B邻菲啰啉C乙酸钠DEDTA55、在邻菲啰啉分光光度计测定食品中的总铁实验，吸光度A的最佳读数范围是（）。A0.2-0.8B0.1-1.0C0.5-1.0D1.0-2.056、在分光光度法测定食品中的亚硝酸盐实验中，产生紫红色的配合物，选取最适合的是（）nm的波长测定。A300B450C600D54057、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。A甲醛用于乳及乳制品B硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C吊白块用于食品漂白D亚硝酸钠，用于肉制品护色58、食品添加剂按其功能和用途分类可分22类，三梨酸钾与苯甲酸应属于（）一类。A防腐剂B甜味剂C着色剂D抗氧化剂59、食品添加剂按其功能和用途分类可分22类，糖精钠应属于（）一类。A防腐剂B甜味剂C着色剂D抗氧化剂60、食品添加剂按其功能和用途分类可分22类，柠檬黄应属于（）一类。A防腐剂B甜味剂C着色剂D抗氧化剂61、食品有害污染物检测项目中，检测六六六残留量是属于（）一类。A农药残留量B霉菌毒素残留量C抗生素残留量D有毒金属元素62、食品有害污染物检测项目中，检测青霉素残留量是属于（）一类。A农药残留量B霉菌毒素残留量C抗生素残留量D有毒金属元素63、食品有害污染物检测项目中，检测黄曲霉毒素残留量是属于（）一类。A农药残留量B霉菌毒素残留量C抗生素残留量D有毒金属元素64、HPLC是（）检验方法的简称。A薄层色谱法B高效液相色谱仪C气相色谱仪D酶联免疫吸附法65、ELISA是（）检验方法的简称。A石墨炉原子吸收分光光度计B高效液相色谱仪C气相色谱仪D酶联免疫吸附法66、以下（）项目可以用酶联免疫吸附法测定A农药残留量B霉菌毒素残留量C抗生素残留量D有毒金属元素67、石墨炉原子吸收分光光度计可以用来测定以下（）项目。第6页，共6页A农药残留量B霉菌毒素残留量C抗生素残留量D有毒金属元素68、有关准确度的叙述中，不正确的是()。A准确度是指分析结果与真值的接近程度B准确度越高，测量误差越小C准确度反映了几次测量值的接近程度D准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关69、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B精密度是保证准确度的先决条件C精密度高的测定结果不一定是准确的D消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的70、在用标准曲线法计算吸光度对应的溶液浓度时，最少用标准液制作（）个点。A2B3C4D5二、多项选择题每道试题由1个题干和5个供选择的备选答案组成。题干以叙述式单句出现，备选答案中至少两个完全正确，干扰答案或是完全不正确，或是部分正确。请从中选择两个以上选择，并在答题卡上填上相应题号的相应字母，多选、错选不得分，少选得1分。（每题2分，共10分）71、以下（）是721分光光度计的组成。A空心阴极灯B光栅C吸收池与比色皿D仪表式显示器E光电倍增管72、以下（）是石墨炉分光光度计测定铜元素的过程。A进样B干燥C灰化D原子