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项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务一认知宴会台面设计知识一．宴会台面的种类1．按餐饮风格分①中餐宴会台面特点：A、圆桌台面为主B、中式餐具摆台C、台面造型图案多为中国传统吉祥图饰②西餐宴会台面特点：A、根据人数多少确定餐台形状B、西式餐具摆台C、台面布置简洁、素雅，台面使用的花卉和布置的图案要根据进餐对象国别的不同而有所区别③中西混合宴会台面特点：A、可用中式宴会的圆台和西式宴会的各种台面B、餐具由中餐的筷子和西餐餐具组成C、进餐方式以分餐为主、台面装饰造型中西合璧2、按用途分①餐台特点：A、又称素台，餐饮行业称为正摆台B、根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来配备餐具C、各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。2、按用途分②看台特点：A、又称观赏台面B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图案造型C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使用。③花台特点：A、又称餐桌艺术台面B、花台设计要符合宴会内容、突出宴会主题C、色彩搭配要围绕主题、造型要新颖、独特、有创意。二、台面命名的方法1．根据台面的形状或构造命名2．根据每位客人面前所摆的小件餐具的件数命名3．根据台面造型及其寓意命名4．根据宴会菜肴名称命名三、宴席台面设计1、台面设计含义台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，运用各种技能和手段，将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀的过程。2、台面设计的作用①反映宴会主题②烘托宴会气氛③显示宴会档次④确定宾客座序⑤体现管理水平参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析，思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。2、台面设计的可用素材有：3、台面设计的原则①实用原则②美观原则③礼仪原则参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。（四）宴会台面设计的基本要求1、根据进行设计2、根据进行设计3、根据宴会进行设计4、根据进行设计【案例分析】不懂日本客人用餐习惯导致的失礼项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务二宴会花台制作宴会花台制作的主要流程构思主题选择花材配置器具造型插作检查改进观看视频：球形宴会花台制作。任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。应该符合场境哪些方面的要求？①主题鲜明要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。②独具特色要求：充分发挥想象力和创造力，设计出合时、合意、合适的花台，新奇独特、与众不同、富有吸引力③符合场境要求：根据宴会厅的环境、餐桌的大小、形状进行创作。1．花材寓意要求：尊重民族与宗教习惯，选用客人喜欢的花材，避免使用忌讳花材。阅读课本的链接知识，了解常用花材的花语。你知道制作花台的常用花材类型吗？常用类型花材：制作宴会花台除了使用花材，还需要哪些器具？花器、衬饰等2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。花材有哪些常见形状？分别在花台制作中起什么作用？形2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？线状花：用作主枝或伴衬枝2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？块状花：用作主枝或伴衬枝2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？造型花：用作主枝或伴衬枝2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？填充花：仅作伴衬枝3．花卉色彩要求：按照色彩美学规律选材，根据宴会主题选择主色调、再配置辅色阅读链接知识，了解颜色的寓意。4、花材的品相要求：选用色彩艳丽、花朵饱满、花枝粗直、长短适中1、花器2、固定花材用具3、其他用具及附属品1、花器：所谓“花器”即是指栽种花草之容器的总称。花器可以根据材质分：1、铁皮花器2、木制花器3、树脂花器4、塑料花器1、花器：所谓“花器”即是指栽种花草之容器的总称。花器可以根据材质分：1、铁皮花器2、木制花器3、树脂花器4、塑料花器1、花材修剪2、花材弯曲造型3、花材固定1、辅助弥补花材不足2、清理现场观看视频：椭圆宴会花台的制作，学习花台的造型插作。项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务三宴会台形设计一、宴会台形设计的含义宴会台形设计就是将宴会所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。二、中式宴会台形设计（参阅课本的台形设计要求）(一)小型宴会台形设计（1—10桌）1、一桌宴会台形设计2、两桌宴会台形设计3、三桌宴会台形设计4、四桌宴会台形设计5、五桌宴会台形设计6、六桌宴会台形设计7、七桌宴会台形设计8、8-10桌宴会台形设计（二）中型宴会台形设计（11—30桌）设计要求：①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③主桌不编号，其余各桌均需要编号，且双数在左边，单数在右边。（三）大型宴会的台形设计（31桌以上）①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③除主桌外，其它餐桌均应编号，按剧院座位排号法编号。总结-----台形设计的基本要求：①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③除主桌外，其它餐桌均应编号，按剧院座位排号法编号。“一”字型排列“品”字型排列菱形排列圆形排列三、西式宴会台形设计（一）一字型台。“一”字形长台通常设在宴会厅的，与宴会厅，但应留有较充分的位置，以便于服务员操作。一字型一字豪华型适用于小型商务宴会三、西式宴会台形设计（二）U型台。“U”字形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。U形方头桌U形圆头桌适用于中型商务宴会三、西式宴会台形设计（三）“E”字形台。“E”字形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。E字形桌台M字形桌台M字形桌台适用于大型商务宴会三、西式宴会台形设计（四）“回”字形台。“回”字形台一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。适用于大型商务宴会回字形桌台三、西式宴会台形设计你还知道哪些商务宴会的适用台形吗？四、鸡尾酒会台形设计你认为以上功能分区合理吗？为什么？以此为参考，请试试设计自助餐厅台形，以简笔画形式展示。五、冷餐会台形设计自助餐台形设计应该考虑哪些方面因素？餐厅形状、大小、功能分区、人员分流等。五、冷餐会台形设计中心装饰台六、综合训练中式国宴餐厅布局六、综合训练大型西式宴会餐厅布局六、综合训练请试试设计一个有新闻媒体列席的国际会议宴会布局，注意功能区划分。任务四宴会台面设计实例赏析一、中餐主题宴会台面设计实例赏析1、“同乐同趣”宴台面设计赏析2、”桃李献礼”宴台面设计赏析二、西餐主题宴会台面设计实例赏析1、“梦想天空”宴台面设计赏析2、“蓝玫之夜”宴台面设计赏析