果蔬采后病害及防治

第六章果蔬采后病害及防治6.1侵染性病害6.2采后生理性病害引起果蔬采后损失的因素贮运中果蔬的各种变化生理学变化：呼吸、愈伤、成熟、衰老与生理病害生物物理学变化：蒸发蒸腾、萎蔫、冷却、冻结、重量及体积变化机械变化：变形、破损、挤压伤害微生物学变化：由微生物活动所引起的一切后果6.1果蔬采后侵染性病害一.病原与果蔬的相互作用二.侵染性病害病原种类三.采后病害的侵染过程四.影响发病的因素五.侵染性病害的防治六.侵染性病害的实例6.1果蔬采后侵染性病害一.病原与果蔬的相互作用植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强的抵抗力，成熟的果蔬采后对病原侵染比较敏感。通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌或细菌的侵染。由于病原菌营养的需要和产生孢外酶的潜力限制了它在植物组织的发展。例如，指状青霉可引起柑桔果实绿霉病,但在苹果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。6.1果蔬采后侵染性病害园艺产品的贮藏库或采后包装处理间内空气中存在大量的病原孢子，有调查显示：甜瓜、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中有大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄孢、镰刀菌、细菌、假丝酵母等。微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外，库温高低直接影响种群。当库温10℃，苹果、梨、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势；库温10℃，则以链格孢占优势。6.1果蔬采后侵染性病害在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大量的病原孢子，繁殖也很快。1个桃子果皮表面有17万个链核盘菌孢子。只需少数孢子发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起桃果实的褐腐病，病原孢子的增殖速度也是惊人的。1个指状青霉孢子，接种在柑桔果实上，在适宜的环境条件下，经过7天，可以增殖到1010个。6.1果蔬采后侵染性病害果蔬组织本身并不是完全处于被动状态，它对侵染的病原菌进行抵抗。侵染的条件：①病原必须具有克服寄主的防卫能力；②必须能够在寄主的营养、pH、水分条件下生长；③必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生组织内寄生性生长发育。因此，虽有大量的病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还取决于产品组织抗病性的强弱。6.1果蔬采后侵染性病害果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的生理状态，保持或降低其抗病力，另一方面也直接影响病原菌是促进还是抑制其生长发育。侵染性病害的发生必须有3个条件：1.病原物2.易成病的寄主（果蔬）3.适宜的环境条件称为植物病害的三角关系，缺一不可。引起水果采后腐烂的病原菌主要是-真菌。引起蔬菜采后腐烂的病原菌主要是-细菌。大约有25种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有关。常见果蔬的侵染病害及病原菌:仁果类：青霉病-扩展青霉核果类：软腐病-匐枝根霉葡萄草莓：灰霉病-灰葡萄孢柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病蕃茄辣椒：黑斑病-互隔交链孢二.侵染性病害病原种类1.病原真菌:引起水果腐烂果品蔬菜主要侵染性病害实例1苹果炭疽病（Applebitterrot）苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点苹果炭疽病分生孢子苹果炭疽病病果炭疽病斑分泌肉红色孢子团2.细菌性病原:引起蔬菜腐败(1)大白菜软腐病--欧氏杆菌马铃薯的黑胫病(2)假单胞杆菌引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱，欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。•其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌•植物病原真菌和细菌都有相应的细胞壁降解酶--果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。三.采后病害的侵染过程指病原菌与果蔬接触、侵入寄主、寄主发病出现症状的过程。分为：1)侵入期前期病原菌与寄主接触并向侵入部位生长或活动2)侵入期病原菌侵入并与寄主建立寄生关系，但不表现出症状。适当的低温和湿度可抑制病原菌侵入。主动侵染:借助细胞壁降解酶和机械力侵入被动侵染:通过自然孔口和伤口侵入3)潜育期•从建立寄生关系开始到表现明显症状。潜伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性强,只能在寄主体内潜伏而不表现症状，当寄主抗病性减弱时才出现症状的现象。4)发病期即显症期，病原真菌在受害部位产生孢子，细菌性病害病部出现浓状物。•采后病害和田间病害多数是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、软腐病、疫病、绵疫病、炭疽病等。•果蔬收获时多带病原菌,甚至病菌已侵入而暂时处于潜伏状态,采收之后则大量发病引起腐烂。表4-1几种典型采后病害的侵染特性时间病害病原侵染部位和途径采前侵染香蕉炭疽病柑橘茎端腐葡萄灰霉病苹果皮孔病甜瓜黑斑病马铃薯干腐病刺盘孢(Colletotrichum)色二孢(Diplodia)葡萄孢(Botrytis)盘长孢(Gloeosporium)链格孢(Alternaria)镰刀孢（Fusarium）表皮花萼花萼、花瓣、幼果皮孔表皮裂纹表皮或损伤处采收或采后侵染香蕉冠腐病菠萝黑腐病番茄酸腐病马铃薯软腐病甜瓜软腐病柑橘青（绿）霉香梨青霉病刺盘孢(Colletotrichum)根串珠菌（Thielaviopsis）地霉（Geotrichum）欧氏杆菌（Erwinia）根霉（Rhizopus）青霉(Penicillium)青霉(Penicillium)冠垫果柄表皮损伤表皮损伤或皮孔表皮损伤表皮损伤损伤果柄四.影响发病的因素1.机械损伤几乎所有病原物都会通过机械伤口侵入，伤口是有些病原物侵入体内唯一途径。如Rhizopus根霉、Penicillium根青霉、Geotrichum地霉、Erwima欧氏杆菌。因此,采收、采后处理及贮运过程，应注意防止机械损伤。2.温度影响寄主、病原菌及侵染过程。适宜的低温可抑制呼吸作用，抑制孢子萌发、菌丝生长，减少侵染，控制病害发展，图4-3。但如温度过低，出现冷害或冻害，抗病性↓，会造成大量腐烂。图4—3汤姆森无核葡萄(△○□)与Emperor葡萄(▲●■)分别在0.5℃，1.7℃及3.9℃贮藏浆果灰葡萄孢侵染腐烂情况3.空气湿度和寄主水分状态温度适宜和较高的空气湿度(结露)有利病菌孢子萌发,容易发病.寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐烂.如绿叶菜容易腐败变质。4.气体成分低O2和高CO2对病菌生长有明显的抑制作用.当空气含2%O2+10-20%CO2对许多采后腐烂的病原菌有抑制作用。五.侵染性病害的防治（一）农业防治和商业防治控制采前侵染：1.通过栽培技术提高产品抗病性；2.保持产品生长环境清洁卫生；3.采前定期喷洒杀菌剂，如克菌丹、多菌灵。控制采后侵染：1.适期无伤采收，严格选果入库，合理包装，避免机械损伤和生理伤害。2.贮运器具及贮藏环境消毒S02和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。3.控制适宜的温湿度。(二)物理防治方法1.低温贮藏:可延缓病原物孢子萌发及菌丝生长速度2.气调处理：高C02抑制病菌生长。3.辐射处理:①Co-60,γ-射线照射.②紫外灯(256um-264um)照射产品诱导抗病性4.热处理：热水或蒸汽T60℃(三)化学防治1.注意对症用药青霉腐烂用苯并咪唑类2-AB（仲丁胺）。根霉可用氯硝胺,灰霉可用S02制剂。2.使用杀菌剂或防腐剂采收后尽快进行，药物交替使用，避免病原菌产生抗药性。•如防霉灵熏蒸剂(含50％仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸钙制剂）对沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用。•用0.1～2%的硅酸钠(钾)浸泡或喷施。对果蔬采后病害如青霉病、绵霉病、褐腐病、黑腐病、灰霉病具有明显防治效果；产品病原抗菌药剂苹果梨香蕉Penici11ium青霉Botrytis灰霉Pezicula刺盘孢Colletotrichum镰刀孢Fusarium镰刀菌对位联苯酚盐涕必灵苯莱特涕必灵苯莱特柑桔芒果葡萄番木瓜甜瓜桃油桃樱桃菠萝马铃薯CeratocystisPenicillium青霉Diplodia色二孢Phomopsis拟茎点霉Colletotrichum刺盘孢Botrytis灰霉Diapiodia色二孢Alternaria细交孢Cladosporium枝孢Monilinia链核盘菌Rhizopus根霉CeratocystisFusarium镰刀菌Phoma茎点霉OsporaHelminthosporiumm甲基托布津对位联苯酚盐涕必灵苯莱特、仲丁胺、联苯沸必灵二氧化硫苯来特二甲硫代氨基甲酸盐氯硝胺苯来特对位联苯酚盐、苯来特对位联苯酚盐、苯来特沸必灵苯莱特仲丁胺番茄Botrytis灰霉Rhizopus根霉Geotrichum地霉氯硝胺对位联苯酚盐表4-5主要果蔬化学防腐常用的药剂0204060801000714212835384249566370储藏天数（d）累积腐烂率（%）ABCD图4-4甜瓜在不同防腐措施下的腐坏速率(张维一等，1985)A散装甜瓜B纸箱包装C紫胶涂被D综合防腐（四）生物防治1.使用拮抗菌如利用枯草杆菌的悬浮液处理桃防治果生链核盘菌引起的褐腐病效果极佳。见表P180,7-3水果采后病害生物防治的结抗菌作用方式。2.诱导抗性果实采收前对植株喷特定的化学物质,如BTH(苯并噻重氮)。六.侵染性病害实例:P1821.苹果炭疽病2.苹果轮纹病3.柑橘青霉病和绿霉病4.香蕉炭疽病5.葡萄灰霉病采后生理性病害一.致病因素(一)收获前因素1.果实生长期间营养失调2.栽培管理措施不但3.采收成熟度不适4.气候异常(二)收获后因素1.贮运低温伤害2.呼吸失调3.其他生理失调6.2采后生理性病害是由不良环境条件或理化因素引起的生理障碍,症状有褐变、黑心、干疤、斑点、组织水浸状等。果蔬采后生理失调，包括温度失调、营养失调、呼吸失调和其他失调。一.致病因素(一)收获前因素1.果实生长期间营养失调Ca、N、B、k营养失调2.栽培管理措施不但3.采收成熟度不适4.气候异常(二)收获后因素1.贮运低温伤害(1)冷害T0℃的不适低温引起果蔬生理代谢失调的现象。出现冷害的临界温度(0～13℃)因种类而异：①香蕉,甜椒,绿熟番茄T13℃②黄瓜，木瓜，西瓜T10℃③茄子,菜豆，T7℃④厚皮甜瓜，T5℃⑤苹果,梨,桃,马铃薯O℃①不同水果对冷害的敏感性不同•热带果蔬亚热带果蔬温带果蔬②冷害的症状最明显的症状是水果表皮凹陷、局部坏死、表皮及内部变色。某些水果可通过维持高温或打蜡而减轻凹陷症状。防止冷害的方法：1.掌握好采收成熟度：成熟度低容易发生冷害，成熟度较高的果实较耐低温能力增强。2.环境温湿度控制：根据不同果蔬维持适宜的贮藏温湿度：①香蕉,甜椒,绿熟番茄T13℃②黄瓜，木瓜，西瓜T10℃③茄子,菜豆T7℃④厚皮甜瓜T5℃⑤苹果,梨,桃,马铃薯TO℃(2)冻害低于冰点的低温引起果蔬组织结冰，生理代谢失调的现象。果蔬的冰点在-0.7～-1.5℃。果蔬细胞液内有可溶性物质。冰点温度0℃，越甜的果实冰点温度越低，不容易冻害，而含水量高的水果易产生冻害。冻害导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎蔫、变色和死亡。•冻害的控制:避免贮藏运温度≤冰点。产品受冻后应注意：解冻过程缓慢进行，冻结期间避免搬动。2.呼吸失调水果贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调(1)低O2伤害空气O2含量为21%,水果能进行正常的呼吸作用。当贮藏环境O22%时无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物(如乙醇、乙醛和甲醛等)，毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。水果在低氧条件下存放时间越长，伤害就越严重。(2)高CO2伤害CO2在新鲜空气中的含量只有0.03%。当环境中的CO2浓度10%，就会抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统，影响三羧酸循环的正常进行，导致丙酮酸向乙醛和乙醇转化，使乙醛和乙醇等挥发性物质积累，引起组织伤害和出现风味品质恶化。高CO2伤害最明显的特征是表皮凹陷和产生褐色斑点。3.其他生理失调(1)SO2毒害SO2作为杀菌剂被广泛地用于贮藏库消毒、熏蒸杀菌或浸渍包装箱内纸板防腐。但处理不当，容易引起果实中毒。被伤害的细胞内淀粉粒减少，干扰细胞质的生理作用，破坏叶绿素，使组织发白。(2)乙烯毒害催熟如果使用不当,会出现中毒,表现为果色变暗,失去光泽，出现斑块，并软