关于维生素

关于维生素什么叫维生素？•维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。•维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。维生素的分类维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：VcVBB1B2B3（泛酸）B5(烟酸)B12（氰钴胺素）B6（吡哆醇/醛/胺）B7(生物素）B11（叶酸)硫辛酸（还原型）ADEK二、脂溶性维生素共同特点：•不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂•在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收•吸收的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类：VA,VD,VE,VKCH2OH79111315视黄醇OCH3CH3CH3HOH3CCH3CH3CH3CH3-生育酚HOCH2H3C(CH2)3H3CCH3CH3胆钙化甾醇（VD3）OOCH3叶绿酯（维生素K1）HCH3CH33共同特点﹡易溶于水，故易随尿液排出。﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。种类B族维生素和维生素C二、水溶性维生素维生素A的生理功能•1.维持视觉•2.促进生长发育•3.维持上皮结构的完整与健全•4.加强免疫能•5.清除自由基•6.另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有关；不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。CH2OR79111315视黄醇R=H,COCH3,棕榈酸酯CH2OR79111315新维生素维生素B的生理功能•1.维持消化系统健康•2.抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀•抑制呕吐、促进发育NNH2CH3CNH2N+SH3CCH2CH2OH硫胺素NNNHNOOH2C(CHOH)3CH2OHH3CH3C核黄素维生素C的生理功能•维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。维生素C在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素C能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。a.作为必要的营养素，维持细胞的正常代谢，保护酶的活性；b.作为抗氧化剂，除去氧；清除自由基；还原生育酚自由基等等。因此，可用VC防止水果和蔬菜产品的褐变和脱色；•VC与长链脂肪酸的酯化产物，由于长链烃的亲脂性，使得抗坏血酸具有部分脂溶性，可在脂质环境中提供直接的抗氧化作用。如可用于油脂的抗氧化。OHOCHCH2OOHOOHHL-抗坏血酸棕榈酸酯CO(CH2)14CH3抗坏血酸在食品中的作用：c.对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等具有解毒作用；d.因其可以给出质子，具有一定的还原性。•如用来还原邻二醌，能有效抑制酶促褐变；•在腌制肉制品中抑制亚硝胺的形成；•还原金属离子，如将三价铁离子还原成二价铁，有利于铁的吸收，并参与铁蛋白的合成。食物名称含量食物名称含量猕猴桃420山楂190鲜枣380甘蓝500柑橘220菠菜220番石榴300番茄100OHOCCH2OHOHOOHHL-抗坏血酸(还原型)OHOCCH2OHOOOHL-脱氢抗坏血酸（氧化型）OHCCH2OHOHOOHHL-异抗坏血酸OHCCH2OHOOOHL-异脱氢抗坏血酸-2H+2HOHOHHH-2H+2H维生素E的生理功能•维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。•维生素E是强抗氧化剂，维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。R1R2R3CH3CH3CH3CH3HCH3HCH3CH3HHCH3OCH3CH3R1HOR2R3CH3CH3CH3维生素K维生素K与凝血作用有关，具有抗出血不凝作用，主要是加速血液凝固，促进肝脏合成凝血酶原所需的因子，参与体内氧化-还原反应的作用，因此，VK又被称为凝血因子。机体内如果缺乏VK导致血中凝血酶原含量下降，从而导致皮下组织和其他器官出血，延长凝血时间。VK具有还原性，在食品中可消除自由基，保护食品成分不被氧化；同时还能减少腌肉中亚硝胺的生成。OOCH32-甲基-1,4-萘醌(VK3)OOCH3叶绿醌（维生素K1）HCH3CH33OOCH3聚异戊烯基甲基萘醌（维生素K2）HCH3n三、维生素在食品加工和贮藏中的变化导致维生素、矿物质损失的因素有：•食品原料的前处理•氧化反应•加热处理•金属离子的存在•酶的作用•pH等此外加工前的一些条件也会影响这些营养素在食品原料中的含量水平，如原料的遗传变异、成熟度、土壤条件、肥料的种类及使用方法、气候、水利、光照和收获后或屠宰后贮存、处理等。维生素缺乏症•维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑•维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓•维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等•维生素B12：巨幼红细胞性贫血•维生素C：坏血病，抵抗力下降•维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症•维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等维生素都“住”在哪？•维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。•维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。•维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。•维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。•维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。•维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。•维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。•维生素K：绿叶蔬菜中。抗癌维生素集锦•第一种是维生素A。•研究表明，维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率•第二种是B族维生素。•包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。它们可以抑制癌细胞生成，还能帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。第三种是维生素C。它又叫抗坏血酸，可以减少致癌物质亚硝胺在体内聚集，极大地降低食管癌和胃癌的发病率。蔬菜和水果中维生素C含量较多，第四种是维生素E。多吃含维生素E的食物，可以提高身体免疫能力，抑制致癌物形成。维生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中；蛋、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等食物中含量也较多。维生素忠告：食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，千万不要长期大剂量服用维生素保健品哦！谢谢观赏