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公共营养师基础知识试题注意事项1、考试时间：90分钟。2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（）精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（）A、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（）A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）A、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D身份证号姓名所在单位11、维生素E的主要来源是（）A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起（）A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为（）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是（）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、下列碳水化合物中（）为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（）A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有（）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（）A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为（）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起（）A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病24、维生素B6参与（）A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢25、成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d26、叶酸参与机体的（）A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（）A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大28、（）中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是（）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便31、植物类食品中蛋白质含量高的是（）A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（）A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C34、（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（）A、5%B、10%C、15%D、20%36、钾的生理功能有（）A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是（）A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有（）A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41、成人的能量消耗包括（）A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物热效应42、（）属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸43、（）属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白44、脂类的生理功能包括（）A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有（）A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌46、可被人体利用的多糖一般包括（）A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素47、（）属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮48、合理营养的要求有（）A、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维49、蛋白质的主要生理功能有（）A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量50、（）属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素51、膳食铁的良好来源有（）A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类52、维生素D缺乏可引起（）A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起（）A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有（）A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有（）A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒56、计算蛋白质的消化率需要了解（）A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分57、营养教育是一种（）A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动58、碘缺乏会产生（）A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要体现在（）A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能60、促进改革锌吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类61、下列食品中，富含维生素A的是（）A、肉类B、动物内脏C、米面车D、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有（）A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化63、富含维生素B1的食品包括（）A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶64、维生素B2（）A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较底D、酸性环境中稳定65、维生素B2缺乏引起的症状包括（）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高66、维生素B6缺乏的主要临床症状有（）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高67、癞皮病的3D症状是（）A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆68、（）中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果69、维生素B12缺乏可见于（）A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人70、尿负荷实验可以评价机体（）的状况。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素E71、水的生理功能体现在（）A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用72、提高豆类营养价值的方法有（）A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶74、在酱类食品过程中，（）含量有提高A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪75、对于食用油脂，应（）A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处76、食品中菌群总数的食品卫生学意义为（）A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌77、影响霉菌产毒的条件包括（）A、基质B、水分C、湿度D、温度78、对食品冷冻的要求是（）A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解79、油熟的方法有（）A、煮B、炸C、焯D、炒80、合理营养的烹饪原则有（）A、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜三、判断题（81-100题。每题1分，共20分）81、（）小肠是蛋白质消化的主要部位82、（）牛磺酸是人体必需的氨基酸。83、（）碳水化合物在口腔内是不能消化的。84、（）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。85、（）膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。86、（）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。87、（）维生素B12主要来源于植物性食物。88、（）碘是人体必需的常量元素。89、（）血液中的离子钙具有生物活性。90、（）维生素不能供能，但可构成机体组织。91、（）维生素B1参与机体的能量代谢。92、（）维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。93、（）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。94、（）坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。95、（）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。96、（）膳食指南是日本开展营养教育的主要内容97、（）血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。98、（）有氧氧化是机体获取能量的主要方式。99、（）烹饪是制作菜点的全部过程。100、（）成人钠的适宜摄入量为1000mg.公共营养师三级技能考核试卷注意事项1.考试时间：120分钟2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、身份证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定位置填写您的答案。一二三四五总分统分人分值2025202015100得分4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、人体测量及评价（20分）拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。作为一名公共营养师，请完成以下内容：1.请选择开展此项工作所需要的仪器，并将答案填写在相对应的横线上。（每空1分，共4分）身高体重身份证号所在单位皮褶厚度血压仪器：杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器。2.请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量方法。（6分）3.请写出血压的判断标准。（3分）理想血压正常血压高血压4.请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。（7分）二、案例分析（25分）某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、200ml牛奶，1个苹果（约250克）。（1）请根据表1完成表2。（每空2分，共14分）表1部分食物成分表（以每100克可食部计）食物名称食部能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(µmRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)牛奶100543.03.23.41040.30.42240.031鸡蛋8814413.38.8.8562.01.102340.11--苹果76520.20.213.540.60.1930.064表2早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)铁(mg)维生素A(µmRE)维生素B1(mg)姓名（2）指出宋小姐的早餐不足。（6分）（3）提出改进意见。（5分）三、膳食调查（20分）对某家庭（共4人）用称重法进行膳食调查，下表是某日午餐的调查结果，家庭成员全在家就餐。（1）请根据表格中提供的数据计算该餐各种原料的人均消费量。（15分）食品名称食物成分净生重（kg）熟重（kg）剩余（kg）人均（g）米饭大米（标一）0.82.40.6白菜胡萝卜烧羊肉白菜1.862羊肉1.