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公共营养师模拟考试（理论）考区：姓名：考号：总分：一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（√）2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%2、在食物的热效应中，耗能最高的是(C)。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）A、碳B、氢C、氮D氧5、蛋白质的基本组成单位是（B）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪7、优质蛋白质主要来源于（B）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)A、5.85B、6.05C、6.25D、6.459、以下哪种食物是钙的最好来源（C）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。A、0B、=0C、0D、≤011、由胃排空最慢的营养物质是（D）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）A、饮水不足B、缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏D、脂肪摄入不足13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（C）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）A、酸B、辛C、甜D、甘21、以下哪项不是望神的内容（C）A、得神B、失神C、真神D、少神22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色B、舌体C、舌形D、舌态23、以下哪种营养素是微量营养素（D）A、钾B、碳水化合物C、蛋白质D、硒24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月26、干眼病是由于严重缺乏(A)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D27、以下属于微量元素的是(B)。A、钾B、锌C、钙D、氯28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D29、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）A、罐装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）A、12～4%B、25～30%C、55～65%D、30～50%32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）A、4～5%B、5～6%C、10%D、30%33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）A、碳B、氢C、氮D、氧34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.735、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~1236、优质蛋白质主要来源于（B）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸40、由胃排空最慢的营养物质是（D）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食要易于消化吸收45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）A、酸B、辛C、涩D、甘50、以下哪项不是望神的内容（C）A、得神B、失神C、真神D、假神51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色B、舌体C、舌形D、舌态52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）A、大脑B、肝C、脾D、骨髓53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C）A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月55、人体中含量最多的微量元素是（C）A、碘B、铜C、铁D、锰56、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（C）A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D厚流质饮食58、易引起亚硝酸盐中毒的是（D）A、罐装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C）A、肝脏B肾脏C、卵巢D、皮肤60.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D）。（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童的生长发育E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE）A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有（ABD）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括（ABCDE）A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、脂类的生理功能包括（ABCDE）A、提供能量B、维持体温，保护脏器C、身体的组成成分D、提供必需氨基酸E、增加饱腹感，提高食物的感官性状6、以下是人体必需脂肪酸的有（BD）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ACE）A、碳B、氮C、氢D、磷E、氧8、以下为双糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD）A、提供能量B、参与脂肪、蛋白质的代谢C、解毒作用D、构成机体的重要物质E、改善食物的感官性状10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE）A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ACE）A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、舌炎E、夜盲13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE）A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16.维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD）四种。A.舌炎B.唇炎C.脂溢性皮炎D.阴囊炎17.与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物饮食18.对骨骼牙齿有重要作用的是（ABCD）A.钙B.磷C.镁D.氟E.氯19.由于锌缺乏造成的疾病是（ABDE）A.侏儒症B.异食癖C.克山病D.匙状甲E.胚胎发育畸形20.膳食纤维的生理功能有（ABCDE）A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆石形成D.提高机体胰岛素的敏感性。E.预防痔疮21.下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ACDE）A从儿童时期就应该开始预防B加强体育锻炼，但不要进行负重运动C多选择富含钙的食物D经常摄入富含维生素A，维生素D的食物E低钠饮食22.防癌因素有（ABCE）A、维生素AB、植物化学物C、低脂膳食D、暴饮暴食E、硒23.肥胖可以导致的疾病有(ABD)A、冠心病B、糖尿病C、结石D、高血压E、贫血24.青少年膳食指南内容包括（ABD）A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜