生鲜培训教材-基本功 第十一节

基本功讲义——营运处生鲜组基本功的概念(FCCA)指卖场基础工作落实的情况，是否按照标准规范操作执行。F（Full）饱满C（Clean）清洁C（Clear）清楚A（Atmosphere）氛围什么叫基本功？基本功包含哪些内容？基本功的特性可操作性一致性传承性标准性基本功的实质商品陈列商品标示卫生清洁顾客服务商品补货库存整理实质就是指我们在卖场中的工作含括的内容为什么要做基本功的培训公司使命：提供顾客新鲜、便宜、舒适、便利，且一次购足的优质购物环境，成为社区的好邻居，及值得消费者信赖的采购代表！公司愿景：成为最受顾客喜爱、信赖，员工引以为傲及国际一流零售业者！教会同仁怎样做事，应该做什么，怎样去做，做到怎样的程度（即标准），这样才会成长、进步！基本功涵盖卖场所有工作的细节基本功是卖场所有细节工作的标准坚持细节的标准是卖场运营的有利保障为什么要做基本功的培训改变不良的工作习惯从而提升工作效率提供学习、晋升的机会、提升个人素质及价值！提升卖场的综合竞争力，拉开与竞争对手的差距！打造宜州零售业第一品牌，提升公司形象---竞争力。从而完成公司使命，达成公司愿景！饱满（陈列）排面的标准是什么?整齐:上下垂直，价卡垂直，前后冲齐，压第一孔陈列。清洁:商品清洁，货架清洁，没有胶带印记。饱满:满排面，缺货少，不露背板，天空线合理。美观：正面朝外，没有破包，配件齐全，凹罐商品不存在。排面陈列要做到看得到：价格清楚，分类清晰。拿得到：陈列位置合理，随手可得。买得到：可正常销售，无错标漏标，包装破损，配件不全，标价不清的现象。饱满（陈列）陈列的基本原则：按大中小分类、价格带、垂直陈列（点对点、线对线、面对面）。如何做到垂直陈列？以左为准：陈列商品时以货架的左端为起点；不要跨背：尽量减少跨背陈列的商品；宁松勿紧：商品不要互相遮挡，展示商品全部外观宽处找齐：（不规则商品）陈列时通过适当加大面宽来使商品垂直。饱满（陈列）量感陈列：堆头、促销桶可借助假底最大限度的陈列商品，现流台充分利用冰片做假底将商品展示给顾客。水果原葙陈列也可突出量感。饱满陈列：包装干货排面应第压层板第一孔陈列，商品陈列应站立平整，不可出现凹凸状。包拄陈列应已不露背板、不见挂钩为最佳陈列。蔬菜陈列应以不见不锈钢为佳。饱满（陈列）吊挂商品的陈列要求满钩陈列：饱满陈列的要求自然下垂：不因陈列过多而破坏美观。间距紧凑：正面陈列，不相互遮挡倾斜。层距合理：不高不低，不露背板。清洁卖场内的清洁:每日开店前检查各区域地面、POP、货架卡、陈列架、员工工服及员工个人卫生。每日低峰时段安排专人清洁促销桶四周、底部、不锈钢、磅秤机、冷藏展示柜、热展柜的卫生。每周定期移动磅秤机台、面销台、散干台、蜜饯桶、各专柜可移动的物件进行细部清洁。定期检查天空装饰物的清洁（蔬果课）。设备的清洁：每日各课两次设备一级保养。计划落实检查追踪蔬果课促销桶边角条缝各课不锈钢设备使用工具：清洗干净的抹布目的：设备边角、条缝无积尘、无杂物。使用工具：湿抹布干抹布不锈钢油。目的：不锈钢设备水迹，无锈迹散装干货陈列柜底角蔬果促销桶使用工具：湿抹布。目的：设备底角无散落商品，无积尘;每周需移位清洁一次各课陈列架设备底角使用工具：钢丝球、牙刷、抹布。目的：设备底角、夹缝等与地面接触处无积尘，防止瓷砖变色。肉品、熟食展示柜夹缝、烘焙展示架夹缝使用清洁工具：牙刷（可用清洁用品课牙刷赠品或破包商品）目的：将设备夹缝中污渍清洁干净。清楚（标示）所有标识的使用要统一、规范价格标示功能标示分类标示尺寸标示活动内容标示区域与动线标示生鲜区域有哪些标示？清楚标示一：R/CR/C种类：小号（3.8*8cm)大号（8*15.8cm)正常商品货架卡、促销商品货架卡（单白、双黄）商品货价卡放置的基本要求：左下端:货价卡放置在商品的左下端不是左下边放到底:货价卡放置到压克力条的最底部肩并肩:货架卡与箭头/号码牌间不可存在空隙或重叠；点头看:货架卡在放置时要上下垂直,不可忽左忽右；要少用:每个层板尽量不要超过6张(21CM)；别用错:货架卡的使用要注意单白双黄的档期规定清楚排面价格标示须放置箭头标、R/C（端架不需放置箭头）；排面不能有R/C重叠的情况出现（缺货卡除外）；货价卡放置到压克力条的最底部清楚标示二：A3POPA3POP按功能分为：印花、特价、天天便宜、新品、出清打折、大拇指等。吊挂A3POP检查的注意事项POP配合促销三角标吊挂且不可倾斜；POP使用标准长度钢丝绳，POP下沿距地高度一致；POP表面洁净没有污渍、无折痕；POP正面朝向主通道方向且吊挂方向一致；POP内芯放置时不可露黄纸边和露“白脸”；POP看得到的地方一定要双面打印价格；POP的菱形钩在使用时方向一致；吊挂A3POP检查的注意事项POP在使用渔线吊挂时，渔线不可“留尾巴”；A3POP在列印内容时应优先采用单商品横打式样；POP内容与实际商品相符品名/单位/产地/包装等；促销POP必须按公司要求列印促销期间和原价。散装干货需填写保值期卡。清楚POP吊挂不可倾斜、露黄边、露白脸渔线不可留尾巴A3POP的使用规范菱形钩A3POP子母扣/菱形钩丝网印倒三角/赠品说明夹175cm排面滑轨钢丝绳以滑轨高度而定A3POP的使用规范菱形钩A3POP子母扣/菱形钩丝网印倒三角/赠品说明夹175cm排面滑轨53.5cm钢丝绳A3POP的使用规范菱形钩A3POP子母扣/菱形钩丝网印倒三角/赠品说明夹175cm排面滑轨钢丝绳以滑轨高度而定肉品天天ＰＯＰ仅限用于猪肉白条：带皮前腿、带皮后腿、带皮肋条。牛胸、牛腩、牛腿、牛腱A3POP的使用规范菱形钩A3POP子母扣/菱形钩丝网印倒三角/赠品说明夹175cm排面滑轨钢丝绳以滑轨高度而定A3POP的使用规范POP的吊挂配件为变形钩且POP的外缘与H架的外缘冲齐，外侧变形钩要用铆钉固定，单品项居中。营业期间如何更换POP系统清楚标示三：A4POPPOP吊挂平整，配合相关设备吊挂。清楚标示四：摇摇牌不同陈列器材使用不同的摇摇牌支架摇摇牌的使用规范前档网摇摇牌支架摇摇牌固定螺丝组摇摇牌与摇摇牌之间不得小于30cm，固定支架必须使用2组螺母2组八角螺丝置于红箭头上方。清楚标示五：小圆牌、小方牌使用要求放置原则：有箭头遮箭头无箭头遮条码。同货号垂直陈列黄金视线放置一个,小圆牌间距不得小于30cm（120cm---140cm)清楚标示六：爆炸标使用要求惊爆标示的使用规范吊挂走道上空时下缘离地200cm商品上方时下缘175cm生鲜专用产地爆炸标清楚标示七：赠品说明使用要求货架卡holder的使用规范熟食槽式价格卡冷柜/热柜货架卡居中放置于托盘中间（冷热柜价格卡不能混用）卡口１ｍｍ清楚标示八：其它其它标示牌的使用规范175cm188cm其它标示牌的使用规范价格牌内品名刻字，需保鲜膜包裹，活鱼柜有促销时，水产迷你爆炸标防在价格卡的右上角促销三角牌以15度角插至价格卡右侧其它标示牌的使用规范挂于对应功能POP下方，同时使用相应颜色的子母扣，反正面需使用正确。其它标示牌的使用规范白色子母扣：用于吊挂大/小张货架卡红色子母扣：用于吊挂红色促销三角牌兰色子母扣：用于吊挂天天便宜三角牌绿色子母扣：用于吊挂新品上市/大拇指商品三角牌。三角牌的相关配件顾客服务（面销）充分展示现场销售的氛围。高峰时段有足够的面销人员；磅称机及时开启。提高专业技能。面销注意事项：三米微笑，卖场内见了顾客要打招呼（你好，欢迎光临）。对顾客询问不准回答“不知道”（可带到或联系相关同仁请求帮忙），回答顾客询问商品时要带顾客过去、而不能只用手指引。“四不原则”：绝不说不知道；绝不过度推销自已的商品；绝不抵毁其它的商品；绝不擅自移动或扩大自已的商品陈列面！后仓商品陈列标准重架商品陈列标准：分类存放、上轻下重、上小下大；不可有散落商品及时封箱；破包区单独规划并按时整理；库存单填写清楚、粘贴牢固、贴于库存箱的左下角；栈板堆放商品要交叉叠放，高度不超过1.4米，用捆扎带固定；栈板定期拉出来清理下面的散包商品和垃圾；重架下的栈板外缘要放置在一条线上。进得去、出得来、看得见、拿得着。后仓商品陈列标准冷冻冷藏商品陈列标准：库存区应有明显的分类指示牌，并严格按照分类存放；商品进仓前先做整仓动作，并确实做到先进先出、批进批出；进仓商品需按规范张贴库存单；散装商品应于纸箱的右上角整齐的粘贴保质期卡，开封商品应将开封日期标示清楚；商品应放置栈板上或货架上，且遵守离13CM、离墙5CM存放的要求；进仓商品不可散落、裸露；四层货架商品陈列时需要生熟分开、上熟下生。补货的顺序及流程补货顺序：先补促销区—再补端架—最后补正常排面；补货三不落地：商品、纸板箱、垃圾补货过程中不落地；补货流程:找（货）—补（货）—整（理）--清（洁）商品补货补货工具及使用方式手推车是顾客使用的---不许使用顾客手推车补货；注意自己使用手推车的形象---双手扶车，上身不弯曲，不要趴在车上（蔬果补货车应垫有纸皮）；体积大商品补货不要用手推车；拖板车使用的要求停车落锁，横平竖直定时补货与定点补货排面缺货不是缺谁补谁；排定重点时段-定时补货。划分责任区域-定点补货，提高一次补货的效率。不需要补货时注意排面维护。商品补货停车落锁：拖板车补货时，要注意停车后立刻把拖板车液压泻掉(停车)，并把拖板车车把打横(落锁)，这样可以保证拖板车停靠稳当；横平竖直：拖板车要顺通道方向停放，注意要保证通道畅通，顾客手推车可以顺利通行，并使栈板的边缘与地砖线对齐；快速停住拖板车的方式：拖板车行进当中如遇紧急情况需停车时，应将拖板车车把快速打横。商品补货横平竖直：使栈板的边缘与地砖线对齐停车落锁：拖板车车把打横(落锁)商品补货注意事项先进先出、批进批出；保质期检查；客流量高峰之前及时翻堆整理并大量补货，高峰时必须满排面量；生鲜商品可随时补货；易产生明显品质差异之商品，必须批进批出，以维护排面商品品质良好一致；补货、销售过程中随时过滤品质，劣品统一安排出清；生鲜补货时必须轻拿轻放，以免影响品质；基本功的总结坚持标准关注细节谢谢！主管的标准有多高，卖场就有多好！！！高标准，不断的创新，追求精益求精！