烟草商品质量及质量管理

1第二章烟草商品质量及质量管理2“21世纪是质量的世纪”质量管理是各类企业永恒的主题。质量不仅是经济问题，更是一个社会政治问题。3朱兰：“20世纪是生产力世纪，21世纪是质量世纪。”杨振宁说；“质量也是一种财富的生产力，80年代日本产品具有很高价值的精神结构，这是日本经济的成功之道”。这个精神结构就是对质量精益求精的精神。质量作为一种文化和理念正渗透到社会生活的各个方面。4提高质量是企业的社会责任传统：“质量是企业的生命”。“生命说”仅仅是质量管理的最低要求，只能维持生存而不能发展。而且“生命说”是以自我为中心，强调了企业，忽视了顾客。新的观念：“提高质量是企业的社会责任”把质量观念扩展到社会生活的一切方面，把技术标准、绿色标准和精神标准等相结合，追求寿命周期费用的最佳。21世纪的新质量观念5注重过程管理传统：质量理论和方法往往侧重于结果，希望在终端处制造质量。现在：注重结果转向更多地注重过程，即所谓的过程管理。把一切工作都看成是一个过程，管理是通过过程来实现，重视全过程的质量观有利于使每一个过程都实现增值转换，以“产品和服务为中心”发展到注重“企业经营管理一切过程的质量的持续改进。”21世纪的新质量观念6第一节质量的基本理论一、质量及商品质量的概念（一）质量人们对质量的认识大致经历了从朦胧的质量意识，到产品符合特性规范，再到适用性、满足消费者需要三个阶段。质量的概念最初仅用于产品，以后逐渐扩展到服务、过程、体系和组织，以及以上几项的组合。7ISO8402：1994《质量管理和质量保证——术语》质量是指：“反应实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。”8实体是指：“可单独描述和研究的事物”。实体可以是活动或过程，可以是产品（通用产品类）、服务，可以是活动、工程、组织、体系或人，也可以是上述各项的任何组合。每一个实体都应有清楚的界定和描述。实体概念包括所有事物。9需要需要一般指顾客需要，也可指社会的需要及第三方（非供应方，也非顾客）的需要。明确需要一般指在合同环境中，特定顾客对实体提出明确的需要，这种需要常以合同契约等方式予以规定，还包括相应法规的约束，如标准化要求、环境保护要求、安全卫生要求等。10隐含需要，是指顾客或社会对实体的期望，或指那些虽然没有通过任何形式给以明确规定，但却是为人们普遍认同的、无须事先申明的需要。对隐含需求，供方应当设法加以识别和确定。在很多情况下，需要会随着时间而变化，这就意味着要对质量要求进行定期评审。为使“需要”可以实际运用，一般应将其转化为质量要求，也即质量标准。11（二）商品质量的含义广义指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。狭义指产品与其规定标准技术条件的符合程度，它是以国家或国际有关法规、商品标准或合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量的最低要求和合格的依据。12（1）贸易合同中，商品质量是对商品品质特性的具体规定；在购物环境中，隐含着消费者需要的识别标志。（2）产品或服务质量是受相互作用的活动所构成的阶段所影响的，如设计、生产或服务作业以及维修等，因此，对具体产品而言要界定质量领域范围。（3）“质量”术语，既用来表达在比较意义上的优良程度，又用于定量意义上的技术评价。因此，“质量水平”和“质量度量”是对质量的“定量”意义上的评价。13（4）质量是按需要规定准则的特征和特性，即是规定的质量标准。（5）质量随条件的变化而变化，因此，质量要求需要不定期地修改、规范。（6）从商品属性看，商品质量含义具有使用的针对性、比较的相对性和标志的可变性。（7）从消费者需求看，商品质量包含内在质量、外在质量、包装质量和市场质量。14商品质量是一个动态的概念，其表现在具有时间性、空间性和消费对象性。商品质量观的运动规律不同时代、地区、消费对象都会随着科技进步、生活水平提高和社会发展而不断变化。15二、商品质量特性指商品各种属性的综合表现，是评价商品质量的本质特性。实体的质量特性通常可概括为性能、合用性、可信性，安全性、环境、经济性和美学等方面。通常理解为商品的适用性、可靠性、安全性、经济性和商品寿命等。16认为质量好就是价格昂贵认为价格太贵，负担不起，这是许多管理层的借口。实际上不同档次的产品都有质量好坏之分。从售价上看，东西贵不一定就是质量好，真正的质量好，应该成本最低，所谓“一分钱一分货”并非科学。质量管理的真正含义是：第一次就把事情做对。这永远是最便宜的。要设法用最经济的方式把事情做的符合标准要求。简言之，质量问题就是“合不合要求的问题”。对质量的几个错误认识17事实上质量并不是抽象的是可以用成本来评价的。如果没有第一次就把事情做对，那么花费在与质量有关的事情上的成本将非常可观的。如果能把质量成本由营业额的15%降到2.5%，而且它们主要是用于预防及评估活动上，而不是处理层出不穷的问题上，这是最经济的。认为质量是抽象的，无法评估或测试18生产部门认为每天生产那么多东西，当然会有次品出现，“常在河边走，哪有不湿鞋?”。这是不对的。质管部门是用各种方式尽量客观、准确地测试、评估各部门的工作，但他们不是代替其他部门做他们应该做的事。认为质量只是质管部门的事情19三、商品质量认证(一)质量认证的含义依据产品和相应的技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。20（二）质量认证的类型（作用范围和标准级别）（约束力）（内容）（形式）国家认证国际认证国际区域性认证强制认证自愿认证安全认证合格认证要求认证委托认证双边认证21（三）质量认证的条件、程序1、质量认证的基本条件(1)商品质量必须符合相关标准规定的技术指标要求。(2)商品质量稳定，生产管理程序化，制度化、规范化，科学化，能正常保持稳定的批量生产。(3)生产企业的质量体系符合质量管理和质量保证标准及其相关的技术管理文件。(4)质量认证的基本条件是密切相关的，必须同时具备，才有申请质量认证的资格。222、质量认证程序（1）按认证章程规定，提交质量认证申请书及附件。（2）认证机构对申请书及附件进行审查，并派员到企业对质量保证体系进行全面审查，同时提出审查报告。（3）审查合格后，对商品进行抽样检验，由认证机构认可的检验单位提供商品检验报告。（4）上述各项合格后，为申请企业颁发认证合格证明文件。（5）定期对已取得认证的企业质量保证体系及商品质量进行复检和抽查。（6）对质量保证体系复查及监督检验的商品不符合要求时，要及时采取措施，必要时撤消认让合格证明文件。申请审查检验颁证复检和抽查处置23四、影响商品质量的因素产品质量是在产品生产的全过程中逐步形成的原材料生产制造过程包装社会环境商品质量产地季节部位24影响质量的9M因素市场（Markets）资金（Money）管理（Management）动机（Motivation）人（Man）、机器和机械化（MachinesandMechanization）、现代信息方法(Moderninformationmethods)、材料（Materials）、产品规格要求（Mountingproductrequirement）25第二节烟草商品质量管理基础一、烟草商品质量的认识（一）烟叶质量的认识1、烟叶质量概念及其特点烟草商品质量是指与烟草商品使用价值相关的各种自然属性的综合。26外观质量内在质量（烟气质量）/评吸化学成分物理特性安全性27烟叶质量是一个综合性和动态性概念，它随时间、地点、人们消费习惯的改变而不断变化，烟叶质量的内容在不断发展、演变和完善。最终则表现在消费者（用户）对其接受程度上，即烟叶的可用性。烟制品配方结构、消费者衡量烟制品质量的标准、烟叶的综合利用前景28影响烟叶质量的因素，如品种、栽培措施、调制、分级、自然环境、气候条件等均对烟叶质量产生一定或综合的影响。不同时期、不同情况、不同客户（购买者）对烟叶质量的要求也不尽相同。29（二）可用性的内涵工业上要求的可用性是：能制成优质的、受消费者欢迎的卷烟；并能保持香味稳定；能适应卷烟加工处理，消耗少、出丝率高，成本低；安全性好，符合有关卫生各方面的规定和要求。30（三）烟叶质量评价内容国内对烟叶质量评价为定性描述较多，定量分析较少；对单因素研究较多，对质量风格和质量特征的综合研究及分析较少。对烟叶的综合评价还缺少相应的质量指标、技术体系和行之有效的评价方法。311、外观质量与烤烟烟叶内在质量密切相关有部位、颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、叶片长度和残伤等外观因素。利用烟叶外观性状来评价烟叶质量，评价结果不精确、易波动。目前，外观与其它质量要素之间的规律研究较缺乏。32我国现行GB2635—92烤烟烟叶分为42个级别，烟叶质量划分为上、中、下共3个等级类别。现行GB8966—1988白肋烟烟叶分为12个级。香料烟商品标准按B型香料烟（Basma）和S型香料烟（Samsun）区分，GB5991.1——2000香料烟国家标准分为10个等级。33成熟度衡量烟叶质量水平的核心指标，分为未熟叶、欠熟叶、适熟叶、过熟叶；部位在烟叶分级中，部位是第一因素，烤烟通常分成上部、（上二棚）、中部、（下二棚）、下部；颜色烤烟的最佳颜色为橘黄和金黄；白肋烟和香料烟以咖啡色为好；黄花烟要求呈绿或黄绿；3435光泽指烟叶表面的亮度，主要是挥发油和树脂类物质；身份反映烟叶厚度和组织密度的指标，分为薄、稍薄、中等、稍厚、厚5个档次；油分叶片内含有的一种柔润的胶体物质（芳香油和树脂），反映在烟叶外观上有增加油润度和丰满度的感觉。362、烟叶主要化学成分指标烟叶中含有丰富的化学成分，已鉴定出约3000个化合物成分。不同时期、不同资料来源的优质烟叶化学成分指标要求不一。烟叶中的化学成分只能一定范围内与卷烟的评吸效果相关。我国卷烟配方设计主要采用的是凭技术人员的经验与人工评吸相结合的方法，有的也采用引入卷烟化学配方方法。371）非含氮化合物（主要为碳水化合物）单糖主要是葡萄糖和果糖，是决定品质的良好成分；双糖主要是麦芽糖和蔗糖，对品质关系不大；淀粉在新鲜的烟叶中含量较多，调制时分解为单糖，烘烤后淀粉含量很少，影响燃烧性；纤维素约占干重12-13%，含量高的烟叶，组织粗糙，容易破碎，吸湿性较强；38果胶质不属于碳水化合物，对烟叶的弹性和吸湿性起一定的作用；有机酸碳水化合物的中间产物，对烟叶品质没有大的影响；芳香油、树脂及蜡形成烟叶芳香气味的因素之一；多酚类发生氧化反应，使烟叶的颜色加深，燃烧时能发出一定的香气。392）含氮化合物蛋白质含量一般为8-10%，含量过多，燃烧时发出难闻的气味，而且燃烧性不良，吸味苦涩、辛辣；过少时，不够丰满充实，劲头不足；氨基酸少量氨基酸可以增加烟叶的吃味强度，但含量过高，产生令人不愉快的辛辣味，降低品质；植物碱主要是烟碱；色素叶绿素和类胡萝卜素；40烟叶燃烧时各种有机物质随高温燃烧而分解挥发或随水分蒸发而逸失外，余下的灰分中如：Ca、K、Mg、S、P、Cl、Mn等都属于矿物质，它们在烟草生育过程中起一定的作用，在干烟中的含量多少，对烟叶品质有一定的影响，主要是影响燃烧性和烟灰颜色。3）矿物质41烟叶化学成分要有适宜的含量，一般优质烟叶的总糖含量要求达到18-22%，还原糖16-18%，还原糖与总糖的比值应＞0.9，总氮含量1.5-3.5%，烟碱1.5-3.5%，蛋白质8-10%，钾2%以上，氯1%以下。4）评定烟叶品质的化学成分指标42糖蛋比（总糖／蛋白质），又称施木克值。反映吃味优劣与酸碱协调程度。一般2－2.5为宜，超过2.5时代表烟叶的品质就不准确，超过3时，就不能应用。糖碱比（总糖／烟碱）反映劲头与醇和性，以10左右为宜，比值小于5时，刺激性大，并有苦味，比值超过15时，烟味虽醇和，但生理强度不足。还原糖/烟碱8-12。43氮碱比（总氮／烟碱）与香气有关，以1左右为宜。总氮含量高的烟叶，会产生