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1酒店管理专业（高职）专业代码：0303一、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业的基本理论知识和管理经营知识，具备酒店基层服务员的实际操作能力和基层岗位员工的管理能力，具备酒店常用英语的运用能力，能适应酒店、度假村服务与管理第一线需要的“下得去、留得住、用得上”、实践能力强、具有良好职业道德的高技能专门人才。二、招生对象及学制（一）招生对象：三校生、高中毕业生（二）基本修业年限：三年三、职业能力结构及其分解专业名称综合能力专项能力对应课程酒店管理计算机应用文字处理WORD数据处理EXCEL会计电算化饭店财务会计英语应用英语听力大学英语、英语日常会话、饭店情景英语英语会话实际操作能力前厅服务餐饮服务与操作、客房服务与管理、餐饮管理与实务客房服务餐饮服务管理能力客房管理饭店财务会计、客房服务与管理、饭店管理概论、管理学原理、饭店人力资源管理、现代厨房管理餐饮管理财务管理人力资源管理2四、课程体系公共课基本学时学分专业基础课基本学时学分思想道德修养法律基础马克思主义哲学邓小平理论大学语文计算机应用基础体育大学语文30323234606095160旅游学概论管理学基础酒店服务礼仪食品营养与卫生英语日常会话饭店情景英语旅游政策与法规饭店管理概论中外民俗6060306460132346434小计503小计538专业课基本学时学分选修课基本学时学分客务服务与管理餐饮服务与操作饭店服务心理学餐饮管理与实物餐饮市场营销现代厨房管理饭店财务会计人力资源管理演讲与口才饭店公共关系饭店人际关系学6864326864645134346851导游实物主要客源国概况调酒技巧烹调制作面点制作酒吧管理财经应用文写作浙江旅游知识饭店设备管理实用美学日语日常会话3230483034483230343234小计598小计382总计2971总计29713五、教学计划理论教学进程表（建议）课程类别序号课程名称课程代码开课教研室学时学分周学时分配备注教学时数实践教学合计一学年二学年三学年121212必修课公共课基础部755031思想道德修养1000005基础部303022法律基础1000001基础部323223马克思主义哲学原理1000002基础部323224邓小平理论和“三个代表”重要思想概论1000004基础部343425大学语文1000022基础部606046计算机应用基础1000023基础部20406047体育1000020基础部603595221（1）18大学英语1000021基础部16016064专业基础课505389旅游学概论2030301旅游酒店6060410管理学基础2030302旅游酒店6060411酒店服务礼仪2030303旅游酒店201030212食品营养与卫生2030304旅游酒店6464413英语日常会话2030305旅游酒店204060414饭店情景英语2030306旅游酒店1321324415旅游政策与法规2030307旅游酒店3434216饭店管理概论2030308旅游酒店6464417中外民俗2030309旅游酒店34342专业课11559818客务服务与管理★2030310旅游酒店501868419餐饮服务与操作2030311旅游酒店323264420饭店服务心理学★2030312旅游酒店3232221餐饮管理与实务★2030313旅游酒店561268422餐饮市场营销★2030314旅游酒店481664423现代厨房管理2030315旅游酒店6464424饭店财务会计2030316旅游酒店5151325餐饮企业人力资源管理2030317旅游酒店3434226演讲与口才2030318旅游旅游酒店酒店161834227饭店公共关系2030319旅游酒店64468428现代饭店人际关系学2030320旅游酒店3615513选修课限修课1412829导游实务5030301旅游酒店266230主要客源国概况5030302旅游酒店30231酒吧管理5030306旅游酒店408332财经应用文写作5030307旅游酒店322任选课21833调酒技巧5030303旅游酒店3216334烹调制作5030304旅游酒店302235面点制作5030305旅游酒店3436浙江旅游知识5030308旅游酒店30237饭店设备与安全管理5030309旅游酒店304238实用美学5030310旅游酒店1814239日语日常会话5030311旅游酒店3482说明：1、《军事理论》课程36学时，安排在第一学年，上课时间在晚上和星期三下午4实践教学进程表（建议）序号课程名称对应课程第一学年第二学年第三学年小计学分1234561认知实习112客房服务与操作客房服务与管理113餐饮服务与操作餐饮操作与服务114生产实习19195毕业实习10106毕业设计（论文）66总计111191638六、主干课程1、旅游学概论基本内容——旅游者、旅游业以及双方活动对旅游接待地区社会文化、经济和环境之影响的科学基本要求——了解社会经济发展与旅游活动的关系；掌握旅游活动的内容、种类和表现形式，发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系，旅游对接待地区的基本影响。基本方法——课堂教学、案例教学基本学时60：2、酒店服务礼仪基本内容——酒店服务管理工作中的一般社交礼仪、仪表礼仪、服饰礼仪、谈吐礼仪、仪式礼仪等基本要求——掌握酒店服务礼仪的基本知识、程序和技巧，并能熟练地运用于实践活动中。基本方法——课堂教学、案例教学、课堂讨论、示例示范基本学时：303、客房服务与管理基本内容——客房部及前厅主要任务，客房、前厅工作人员的职责与素质要求，客房服务的质量管理，客房卫生管理，客房设备用品管理，棉织品及洗衣房管理。基本要求——了解客房的组织结构，掌握客房的具体操作流程，具备客房管理与服5务操作的实际能力.基本方法——课堂教学、案例教学、实训、参观基本学时：684、餐饮服务与操作基本内容——餐饮部的主要任务，餐饮工作人员的职责和素质要求，餐饮服务的基本技能和服务技巧。基本要求——了解餐饮的运作流程和组织结构，具备餐饮管理与服务的实际操作能力，掌握一定的食品营养卫生知识.。基本方法——课堂教学、案例教学、实训、参观基本学时：645、饭店情景英语基本内容——饭店各部门情景英语的对话训练。基本要求——注重培养学生的口语和听力能力，使学生在今后饭店服务过程中能提高英语表达能力和与客人交往能力.基本方法——课堂教学、案例教学、课堂演讲、师生对话基本学时：1326、餐饮市场营销基本内容——现代餐饮市场营销的理论和方法，市场营销组合的概念，市场细分、市场定位，营销伙伴的选择。基本要求——在餐饮市场国际化趋势的背景下，使学生树立正确的餐饮市场营销理念、营销战略和策略，并能在今后餐饮的营销工作中加以运用。基本方法——课堂教学、案例教学、市场调查、多媒体教学基本学时：647、饭店服务心理学基本内容——服务心理学的兴趣、需要、动机个性特征等，消费者心理消费心理、投诉心理等。基本要求——了解并掌握服务心理学的基础理论知识，针对客人心理，提高饭店服务质量，在对客服务中灵活运用。基本方法——课堂教学、案例教学、心理调查、多媒体教学6基本学时：328、餐饮企业人力资源管理基本内容——餐饮人力资源管理的特点、主要内容，餐饮员工招聘、录用与培训，激励、绩效考评与薪酬管理等。基本要求——了解餐饮人力资源管理的主要内容、培训、考核等内容，掌握人力资源管理的基本流程，并能在今后基层管理岗位中加以运用。基本方法——课堂教学、案例教学、多媒体教学基本学时：349、饭店财务会计基本内容——饭店财务管理任务、方法，饭店筹资管理，饭店投资管理，饭店流动资产管理，饭店长期资产管理，饭店成本费用控制，饭店营业收入、税金、利润管理。基本要求——了解饭店财务的基本知识，懂得增加收入和节约成本的具体方法，为决策提供参考依据。基本方法——课堂教学、案例教学、多媒体教学、实训基本学时：5110、中外民俗基本内容——国际国内主要民族的民族心理、审美情趣、生活习惯文化传统及禁忌要求，民俗与旅游的关系。基本要求——了解各重要民族的相关知识，掌握民俗的历史成因及对当地居民的影响，从而提高旅游酒店服务的针对性，提高服务质量。基本方法——课堂教学、案例教学、多媒体教学基本学时：3411、饭店公共关系学基本内容——饭店公共关系学的基本理论知识，饭店公共关系的作用和传播、饭店公共关系的一般程序、饭店公共关系的策划与操作技巧等。基本要求——掌握饭店公共关系学的特点，理解饭店公共关系的核心，形成饭店每个员工都是公关人员的思想。基本方法——课堂教学、案例教学、多媒体教学、实训、公关调查基本学时：687七、教学时数分配学时分配表课程类别学时其中理论实践公共基础课50342875专业基础课及专业课1136971165选修课12811414实践课38*30=11401140合计290715131394理论课占总学时的比例（%）52.05%实践课占总学时的比例（%）47.95%八、编制说明本教学计划严格按照教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》、《关于制订高职高专教学专业教学计划的原则意见》和《浙江广厦建设职业技术学院关于制订专业教学计划的原则意见》等文件精神，结合本专业特点而制订。本教学计划从本专业的特色出发，既注重了对学生理论知识方面的培养，又注重了对学生实际操作技能的训练。在理论教学的同时突出了对学生的实验实训教学。附注执笔人：张建华83、教学进程表中后面打★号的为本专业的主干课程。附表二：酒店管理专业实践教学安排表说明：实践教学每周按5天*5=25学时计算