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专业知识培训之--损耗管理*损耗管理*-1-损耗管理课程目标1、了解损耗的产生的原因2、掌握控制损耗的方法3、严格执行损耗控制措施课程结束时，你将有能力做到有效控制部门损耗损耗管理的重要性1、损耗的高低是超市是否获利的关键2、一个单品的损耗＝5～6个商品的销售3、要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理课程内容1、损耗的定义2、损耗的种类3、损耗产生原因及控制方法4、控制损耗的管理措施5、结论损耗的定义★损耗-是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失★损耗的种类–损耗产生的原因及控制方法1、订货损耗★产生原因:厂牌错误、品项错误、规格错误、数量错误、重量错误、品质错误、有效期错误★控制方法•订货前查看卖场及仓库的库存•掌握送货时间，配合卖场需要•配合促销档期订货•调整已过量库存商品2、收货损耗★产生原因1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制作损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗4.堆放损耗8.技术损耗12.机会损耗专业知识培训之--损耗管理*损耗管理*-2-•验货品质•要求不严•商品不良•点数不准•过磅不准★控制方法•进货验收时，把好验收关•拒绝不良商品、过期商品收货•点数准确，过磅要去皮•滤水彻底，加抽比率，必要时做全检3、搬运损耗★产生原因•进货运送受损•暂存搬运受损•补货受损•顾客打破商品★控制方法•搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放•商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作•商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放4、堆放损耗★产生原因•销售不佳•陈列面积过大•陈列时间过长•积压过高★控制方法•依销售情况适当调整排面•严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期•5、库存损耗★产生原因•进货量过大•销售不佳•库存堆积★控制方法•控制订货量•彻底查看实际存量•适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗6、盗窃损耗★产生原因•员工、顾客偷吃•内盗•外盗•内外互相串通多买少打专业知识培训之--损耗管理*损耗管理*-3-★控制方法•开关店及夜间值班人员控管•员工退勤及购物控管•专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需配带出入证，所携物品，应经防损人员检查•加强肃窃工作•贵重商品日盘，确认昨日损耗7、制作损耗★产生原因•制作过多•销售不佳•商品变质★控制方法•依销售情况适时、适量制做•确保良好的品质•必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品8、技术损耗★产生原因•生鲜技术不佳•设备故障★控制方法•加强生鲜技术培训•设备平时注意保养，定期检修•制作故障排除手册•培训员工简易故障排除知识9、收银损耗★产生原因•收银机故障•收银操作不当•员工工作疏忽★控制方法•严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作•收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品代号整个登打•收银日报写错，由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息10、价格损耗★产生原因•标价错误•未按快讯变价•店头变价偏低•厂商特价落差•顾客更换条码★控制方法•注意价格检查专业知识培训之--损耗管理*损耗管理*-4-•变价标价与POP标价应相同•变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率•厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价11、时间损耗★产生原因•孤儿商品未及时收取•退货不及时，造成报废★控制方法•各部门每天指派1人收取孤儿商品•每周进行退货，不要留到月底12、机会损耗★产生原因•缺货•陈列量不足•商品不合顾客需求★控制方法每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数•注意季节、特价商品的库存量•避免有库存而未有陈列•通过顾客调查了解顾客需求控制损耗的管理措施1、厂商进出入管理□厂商进入卖场必须先登记，领取出入证，方能进入；离开时经检查，交回出入证方可放行□厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方可退货□厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以免偷带商品出店□厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开2、员工（促销员）管理□员工上下班，必须由规定的出入口出入□员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受防损人员的检查□员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内3、员工（促销员）购物管理□严禁员工在工作时间购物或预留商品□休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场□员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银小票，以备防损人员检查□加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识4、顾客偷盗管理□加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查□培训全体员工的防盗意识□所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员5、生鲜商品管理□对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品□生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先专业知识培训之--损耗管理*损耗管理*-5-进先出原则□生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理□生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降□冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修6、收银管理□避免收银员使用退货键或清除键来消除已登录商品的记录收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查□发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况□加强收银员对假钞的辨认□收银员收大钞时须与安全员一同执行7、仓库管理□盘点前后两天，不可进精品仓的商品□仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主走道上□每周进行退货，不要到月底再处理□每次盘点后追踪盘差的原因结论□提升绩效□降低损耗□全员参与，控制损耗□加强损耗管理□提升损耗意识