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职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注意事项1.考试时间：90分钟2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写你的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一、单项选择（第1——100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。）1.关于道德的说法中，正确的是（）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众3.下列不属于社会主义道德基本规范的是（）A．爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新4.下列不属于职业道德的特点的是（）A.稳定性B.实用性C.规范性D.行业性5.公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义6.营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法A.讲授B.演讲C.以促销为目的曾送保健品D.参观实验7.上消化道是指（）。一二总分得分得分评分人A.从空腔到空肠B.从口腔到食道C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠8.人每天大约分泌（），唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.1000-1300mLB.1100-1400mLC.1200-1500mLD.1300-1600mL9.脂肪吸收大部分是发生在（）A.空肠B.回肠Ｃ．十二指肠D.大肠10.RNA是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.ULC.RDAD.EAR11.以下对适宜摄入量（AI）的解释，（）是错误的。A相当于过去的RDAB.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用D.AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI12.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）A.4-5％B.5-6％C.6-7％D.7-10％13.下列属于必需氨基酸的是（）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸14.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸15.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）A.蛋白质表现消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率16.如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）A.3.8％B.11.88％C.2.97％D.23.75％17.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近18.成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量（）A.80g/DB.75g/DC.70g/DD.65g/D19.膳食中存在的两种必需氨基酸是（）A.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸B.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA20.下列油脂中（）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油21.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖22.下列食物中，GI值最低的食物是（）A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦23.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压24.核黄素的良好来源是（）A.动物内脏B.蔬菜C.水果D.粮谷类25.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）Ａ维生素Ｂ1Ｂ.维生素Ｂ2Ｃ.维生素Ｂ6Ｄ.维生素Ｂ1226.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K27.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgα-TEA.7.6B.8C.9D.1528.人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、镍D.钙、锌、碘29.能促进膳食钙吸收的是（）A.抗酸药B.肝素C.青霉素D.亮氨酸30.下列关于铁的叙述，有误的是（）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分31.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A.钙B.镁C.铁D.钠32.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg/dA.800B.900C.1000D.110033.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）A钙B.钾C.镁D.铁34锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7-11岁儿童锌的RNI是（）mg/dA.8B.9C.12D.13.535.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200mL、1000mLB.1500mL、1200mLC.1500mL、1000mLD.1200mL、1500mL36.母乳中的抗体主要存在于初乳中以（）为主。A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE37.补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（）A.400μgB.500μgC.600μgD.700μg38.中国营养学会2000年修订的DRIs中，对乳母的能量与蛋白质的RNI分别为：比非孕妇女增加（）A.200kcal，15gB.200kcal，20gC.500kcal，15gD.500kcal，20g39.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.2-4周B.3-4个月C.4-6个月D.6-8个月40.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉41.幼儿生长发育旺盛，但胃容量较小，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接应（）。A.1：1：1B.1：1：2C.1：1：3D.1：1：442.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10％B.20％C.30％D.40％43.学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。A.45％-50％B.35％-40％C.30％-35％D.25％-30％44.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.曾加胃张力D.活泼好动，容易饥饿45.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％46.青少年期钙的适宜摄入量应为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg47.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg48.关于谷粒中营养素分布的特点，描述正确的是（）A.谷皮中含丰富的蛋白质B.淀粉主要集中在胚乳中C.糊粉层中含有丰富的维生素ED.脂肪只存在于胚芽中49.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸50.鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D51.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂52.有关蔬菜当中的绿叶菜的叙述中，（）的说法是错误的。A.绿叶菜富含维生素KB.绿叶菜富含维生素CC.绿叶菜富含维生素B1D.绿叶菜富含镁53.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1/3—1/2倍B.1/2—1倍C.1—2倍D.10倍以下54.目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括（）。A.祛黄褐斑B.促进泌乳C.辅助增高D.改善睡眠55.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素56.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-2357.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射58.（）在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。A.沙门氏菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒59.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌60.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素61.骨痛病病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉62.人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患何种疾病（）A.囊虫病B.旋毛虫病C.绦虫病D.蛔虫病63.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸64.以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌65.细菌菌相是共存于食品中（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小66.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏67.女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.先天性脚气病D.智力低下68.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A.25B.30C.35D.4069.痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼70.已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.771.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E72.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确？（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖。B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利73.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.25074.1只鸡蛋不可以同下列食物等量交换？（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶75.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法、和称重法等三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。76.一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）食物名称食部能量（kcal/100g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）鲜奶1005443.23.