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2010贸易经济班王娟赵永霞席丽清1.餐厅成立的背景介绍2.餐厅选址及区位优势3.餐厅的运营模式和业务介绍4.餐厅商圈内商业环境评估和竞争店分析5.餐厅物业特征6.宣传方式7.未来前景分析目录随着人们收入水平的提高、生活节奏加快和餐饮观念的改变，人们对餐饮服务的多样性和便利性的需求显著增长。因此顺应市场的变化，满足消费者新的餐饮需求，提高自身产品及服务的含金量成为餐饮行业竞争的重要方式。作为培养高素质人才的基地，大学以极高人口密度成为人口最为集中的公共场所之一，而大学生群体也成为餐饮业的主要服务对象之一。大学校园内的餐饮业的发展程度是关系大学生日常生活的主要方面。下面我们看几张图片，了解一下我们学校的现状。•买饭难•订饭难•吃饭难•人多：众所周知大学是一个人口集中度很高的地方，另外，今年财大扩招但相应硬件设施并没有跟上，原有的食堂是难以满足学生按时吃饭的要求。•时间集中：学生上下课的时间基本相同，这就限制了餐厅的营业时间，时间短，人流量大。买饭难•时间限制：必须在11点以前订饭，过了就很难订到•专业性差：不是专门从事订餐业务，可能出现差错•餐桌有限：难以满足高峰期学生就餐需求订饭难吃饭难选址：晋阳街晋阳街位于交通主干道上，交通便利，人流量大，附近有多所高等学校，有较大的消费群体，市场前景广阔。因此晋阳街成为我们乐送餐厅的首选地址。店堂服务显然已满足不了大学生的需求，因此我们决定试行外卖业务，把大学生升级的需求转化为外卖业务中立体的运营模式，传统上,顾客对于饭品或者菜品的消费主要通过堂食的方式来完成,所谓的外卖主要以零星的顾客打包或者店堂取餐为表现形式。但是,顾客对饭品的这一多样化需求也促使众多餐饮企业纷纷将触角伸到外卖业务领域上来,从而形成了堂食业务之外的一种新兴的餐饮模式。此外,民众与企业对于移动通讯技术和互联网络的普遍采用与深入应用也为外卖业务的有利拓展提供了技术保证。在实体店铺中的堂食消费形式,顾客得到的是包括菜品质量、服务水平与就餐环境等因素在内的综合消费体验,三者之间可以达到一种相互平衡的效果。而在这种特殊情境之下我们开展的外卖业务,其顺利运营将会给餐饮企业带来更多的现实要求。我们餐厅具体的外卖模式如下：首先我们会把菜单上传到网页上，顾客通过网络浏览到所需菜品;然后直接向电话中心提交定餐信息，相关服务人员将对送餐的数量、时间、地点进行记录，按照订单接收+餐品处理+递送取餐+终端送餐的流程完成服务。不论是堂食还是外卖,顾客的餐饮消费诉求都不会脱离“卫生可口、快捷便利、营养配餐”三条主线。只不过,外卖业务由于在店堂物理空间氛围、餐品递送速度和人员服务时长等方面具有其特殊的要求而对餐饮企业提出了更高的要求。如果外卖业务能够保证餐品的“卫生可口+快捷便利”,那么“营养配餐”的实现程度就会成为餐饮外卖业务的下一个竞争焦点。因此,实现“营养配餐”的外卖业务将会超越普通外卖餐品仅仅满足顾客在物质层面的消费诉求,而深入到顾客文化体验与价值体验的心理消费诉求层面。尤其是在健康与时尚意识急剧增强的新时期,更多的餐饮顾客将会在“卫生、便利与健康”之间做出新的权衡。可见,外卖业务的长久稳健拓展离不开餐饮企业对“健康配餐”的深入研究与市场实践,这也是餐饮行业立足市尝获得消费认可的终极目标。外卖业务要做到“营养配餐”,需要企业不仅成为消费者餐品便利服务的提供者,更应该是他们的健康顾问。只有这样,消费者才能获得最大化的餐饮服务价值与满意度,餐饮企业才能真正赢得市场的尊重与认可Strength(优势）•我校大部分餐厅分布在天桥以北，天桥以南餐厅少，难以满足下课学生的要求。另外，学生中有很大的一部分是在南区上课，使得需求量远远大于供给量。•晋阳街位于主干道，交通便利，人流量大，因此市场前景广阔•自主性大学生具备初步消费能力，他们可以自主选择，谁先获得他们的青睐，谁就抢占了先机餐厅商圈内商业环境评估和竞争店分析Weakness(劣势）•刚开业，知名度不高•没有专业的宣传策划组，宣传不专业，影响力较小•位于学校附近，租金较高，而且资金有限，店铺规模小•相比店堂服务,外卖业务具有服务强度降低、服务时长缩短和脱离实体就餐环境的劣势。Opportunity(机会）•学校扩招使得学生人数明显增加，需求量大•位于主干道，不仅可以服务于学生，还可以辐射到周边地区•潜力巨大，作为较大消费群体——城市人口较大组成部分，大学生消费能力是巨大的，当一种商品或服务一旦被他们接受或有好感，收益必将是长期的Threat(威胁）•竞争对手多，周围有美食林、沙县小吃等许多饭店，规模很大，消费者选择较多•附近流动性的小摊很多，也构成一定的威胁物业特征：•晋阳街附近的餐馆•今麦饼店•北都饭庄一部•拌汤烙饼村•龙江宴饭庄•百之源串串香(学府街店)•重庆苏大姐老火锅三部(钨城店)•豪特休闲酒店•晋阳街附近的学校•山西大学•山西财经大学•山西警官职业学院•山西大学商务学院•山西体育职业学院•山西综合职业技术学院•山西交通职业技术学院•山西国际商务职业学院•晋阳街附近的购物•美特好超市(迎宾路店)恒运通商厦•国美电器(太原长风店)•唐久超市•太原市小店区开心便利店•居芝宝高仿明式家具销售有限公司•晋阳街附近的娱乐•财经大学游泳馆•儿童乐园•郑村烈士陵园•学府公园(南门)•金歌KTV•晋阳街附近的餐馆•今麦饼店•北都饭庄一部•拌汤烙饼村•龙江宴饭庄•百之源串串香(学府街店)•重庆苏大姐老火锅三部(钨城店)•豪特休闲酒店•晋阳街附近的学校•山西大学•山西财经大学•山西警官职业学院•山西大学商务学院•山西体育职业学院•山西综合职业技术学院•山西交通职业技术学院•山西国际商务职业学院•晋阳街附近的购物•美特好超市(迎宾路店)恒运通商厦•国美电器(太原长风店)•唐久超市•太原市小店区开心便利店•居芝宝高仿明式家具销售有限公司•晋阳街附近的娱乐•财经大学游泳馆•儿童乐园•郑村烈士陵园•学府公园(南门)•金歌KTV•晋阳街附近的小区•颐龙佳园•金东中环城•新源小区•臻观苑•80后金色年华•学府小院•丽景南中环晋阳街附近的银行•中国邮政储蓄银行(北营邮局营业部)•北营邮政储蓄营业厅•中国工商银行(迎宾路支行)•农行许坦西街储蓄所•许东农村信用合作社•中行山大支行•晋阳街附近的医院•武警山西总队医院•山西煤炭中心医院•黄河医院•中铁三局中心医院•心满意足理疗中心•太原时光整形美容医院•北营医院•晋阳街附近的宾馆•山西财经大学国际学术交流中心•山西新纪元大酒店•水仙宾馆•路德大酒店•山西晋商国际大酒店•格林豪泰(山西大学快捷店)•太原万里路国际青年酒店传递信息，使消费者了解我们餐厅的情况，提高餐厅的知名度•1、横幅：悬挂在学校的主干道上，通过悬挂宣传横幅可以让更多的学生了解我们的餐厅，进而扩大影响力起到更好的宣传效果•2、海报：宣传海报将贴于学校醒目的公告栏上，海报上表明餐厅的店名、具体位置以及饭菜种类等。•3、宣传单：宣传单主要介绍餐厅主要经营模式和饭菜种类，可以发放给各院系、各班级，在各自安排人员发散•4、宣传牌：在学校路边和学生公寓的入口处，悬挂宣传牌•5、网站宣传：在人人网上提供信息宣传•6、礼品赠送；在开业初期可以额外赠送一个菜或饮料等前期宣传•问卷调查表：根据不同的需要，我们将对学生进行问卷调查，也相当于对我们餐厅做一次市场调查，一遍清楚地了解到潜在消费群体，知道餐厅在学生心中地位•在学校网站上发布餐厅运营情况等信息后期宣传未来前景•民以食为天,餐饮市场古已有之,只不过伴随着社会的发展,餐饮市场也呈现出不同社会发展阶段特有的业态结构与消费特征。中国餐饮行业在改革开放之后也迅速迎来了市场的黄金发展期,它除能满足人们的基本饮食需求之外,也逐渐被赋予了休闲、社交等社会动能。因此,在行业规模扩大的过程中,行业内涌现出了形态各异的餐饮终端和新型的经营模式。餐饮市场空间的广度与人们对于饭品消费的诉求变化紧密相关。近年来,频繁的国内外经济交往活动带来了大量的公务和商务餐饮活动,消费水平与意识的提高催生了经常的居民外出餐饮消费,这些既为餐饮行业提供了直接的消费动因,也推动着餐饮行业向规范化、节约化方向转化。此外,席卷全国的城镇化进程带来的大量流动人口不仅为餐饮行业提供了更为广阔的市场空间,也间接成为推动餐饮文明积累与进化的消费原动力。不论是堂食还是外卖,对餐饮企业都提出了品牌管理、质量控制、服务管理、运营管理等方面的综合挑战。只有准确把握了顾客对于餐饮服务产品的核心利益诉求组合,才能构建一套基于价值创新原则的餐饮外卖模式。