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烤烟烟叶香型区划基本原理2/46主要内容一、绪论二、基本原则三、主要过程四、区划体系五、应用展望3/46一、绪论4/46（1）定义•香型：烤烟烟叶燃吸过程中，烟气所表现出的整体香气类型或格调。•区划：区域划分；区别划分；谋划；筹划。•香型区划：依据中式卷烟发展需求，从产区生态，烟叶感官、化学、代谢等多个角度，对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分与定位。•香型区划是烟叶特色定位的关键。5/46（2）意义1.中式卷烟发展与香型区划•中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出；•香型区划对卷烟产品开发、加工、维护等指导作用。2.特色优质烟叶开发与香型区划•中国烟草种植区划与香型区划关系；•香型区划对产区烟叶特色品牌打造、资源布局、规范化生产等指导作用。6/46（3）历史1958年，浓、中、清三种香型60年代，浓偏中、中偏浓、清偏中、中偏清90年代，浓透清7/46三大香型烟叶中好的香气，就烤烟来讲，各个地区的烟叶有其不同的香气。目前可将烤烟香气粗分为三种类型，当然同一类型各地区烟叶的香气也会有显著区别的。（一）清香又叫甲型香，是一种突出的清香的香气，使人感到愉快优美。如昆明、永定、邓坑等品质较高、油分充足的烟叶中，清香型的香气显著突出。（二）浓香又叫乙型香，是一种不突出的浓香的香气，香气普通而微弱，如许昌、凤阳等地的烟叶。（三）中间型香界乎清香与浓香之间，是清香与浓香的混合香气，如青州、滕县、贵定等地的烟叶。丁瑞康，王承涵，朱尊权等，《卷烟工艺学》，1958年8/46二、基本原则9/46五项原则1.特征可识别性：具有明显特征，能够被大多数配方、检测等人员识别与区分。2.工业可用性：在卷烟产品配方中具有可用性，区划体系构建紧密围绕中式卷烟“大品牌”发展原料需求，选择在地域上具有一定规模、在时间上持续保持稳定、有独特的生态环境作为支撑的香气风格类型。3.产地典型性：香型风格区域定位、生态、化学和代谢特征研究等追求产地及烟叶样品的典型性，弱化产地分布及烟叶样品的代表性。4.配方可替代性：同一香型风格区内的不同产地烟叶香型风格主体特征相对一致，在卷烟配方中具有可替代性。5.管理可操作性：综合考虑烟叶产地的行政区划、产业化基础等因素，以利于烟叶生产、工业企业原料调拨等管理操作。10/46三、主要过程11/46（1）总体思路香型感官化学代谢生态一个中心：中式卷烟配方原料需求。四个方面：以生态为基础、以香韵为依据，以化学成分和物质代谢为支撑。五项原则：特征可识别性、工业可用性、配方可替代性、产地典型性、管理可操作性。12/46（2）组织形式整合特色烟专项优势资源，“产学研”结合，“多领域”合作，“集行业之力”•郑州院、十多家企业全国评委，华宝公司调香专家，以及各企业从事产品、原料、调香等方面工作的评吸员感官评价与验证•中国农科院区划所生态分析及验证•上海烟草集团化学分析及验证代谢分析及验证•国家烟草基因中心区划体系构建•管理、工业、商业意见征求与修订13/46感官、生态、化学和代谢四个维度，独立推进、交叉验证。（3）香型划分四个维度感官生态化学代谢指标香韵、杂气、浓度和劲头地形地貌、土壤以及近30年的气象数据糖、氮、生物碱、多酚、色素、香气成分等脂类、氨基酸、多酚、有机酸、萜类、生物碱等结果划分为8种香型划分为10个香型风格特色生态区、支撑8种香型掌握各产地烟叶化学特征，支撑8种香型划分结果掌握各产地烟叶代谢特征，支撑8种香型划分结果14/46A感官划分八种香型主要特征烟叶产地Ⅰ清甜香突出，青香明显。云南、四川凉山和攀枝花等Ⅱ蜜甜香突出。贵州等Ⅲ醇甜香突出。重庆、湖北等Ⅳ焦甜香突出，焦香较明显。河南等Ⅴ焦甜香突出，醇甜香较明显。湖南、安徽、江西、广东等Ⅵ清甜香突出，蜜甜香明显。福建等Ⅶ焦香突出，蜜甜香明显，木香较明显。山东Ⅷ木香突出，蜜甜香较明显。黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古等15/46B生态划分八种香型感官划分结果与生态划分结果呈现出较高吻合度，各香型均有独特的生态环境作为支撑。16/46C化学验证八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地反映不同生态区烟叶特征。C化学验证八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地反映不同生态区烟叶特征。18/46D代谢验证八种香型风格鲜烟叶在代谢组表型上存在差异，边界也较为清晰，相比传统三大香型，对鲜烟叶代谢表型更为细腻和准确。19/46（4）区域定位初步定位过渡区定位典型产地定位20/46A初步定位香型风格区域分布Ⅰ玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、攀枝花、红河、普洱、文山、临沧、保山、昭通等。Ⅱ遵义、贵阳、黔南、安顺、黔东南、铜仁、泸州、宜宾、河池等。Ⅲ重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、广元、汉中、陇南等。Ⅳ许昌、平顶山、漯河、驻马店、南阳、洛阳、三门峡等。Ⅴ郴州、永州、韶关、宣城、赣州、芜湖、长沙、邵阳、池州、抚州等。Ⅵ三明、龙岩、南平等。Ⅶ潍坊、临沂、日照等。Ⅷ牡丹江、丹东、哈尔滨、朝阳、铁岭、绥化、赤峰等。21/46生态特色：依据生态特色香型划分结果进行定位，以更好地发挥产地生态优势，彰显烟叶香型风格。尊重历史：参考与尊重过渡区产地烟叶生产管理历史，以保持当地烟叶品种、栽培、调制等技术管理措施的稳定性。可操作性：综合考虑行政区划、工业企业原料调拨等因素，以利于管理操作。B过渡区定位过渡区香型定位原则：22/462015年过渡区定位示例——陕西、甘肃、湖北以及河南交界秦岭以北的陕西宝鸡、延安、咸阳、商洛（洛南县等）和甘肃庆阳等地，在生态特征方面属于Ⅳ香型，且烟叶生产管理技术措施也以Ⅳ香型特征为目标制定，因此将上述产地划入Ⅳ香型。2014年23/46一方面应具备烟叶香型风格突出，且不同年份间保持相对稳定等基本前提条件。另一方面也应具备生态资源优良、栽培管理技术规范、生产规模化等条件。C典型产地定位典型产地定位原则：24/46典型产地定位示例——Ⅰ香型2014年2015年玉溪最突出，其次是昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河等。25/46•框架结构：地图、名称、区域分布、风格特征、生态特征和化学特征。•命名规则：“典型地理生态+特征香韵”。•特征描述：主体、辅助香韵主要按照典型产地烟叶香韵标度值或出现频率从高到低，从多到少排序；涵盖区域主要按照烟叶香型风格突显程度，从强到弱依次排列。（5）其他26/46四、区划体系27/46四、区划体系28/46区域分布：涵盖云南全部，四川大部，贵州、广西部分产地，具体包括玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河、攀枝花、普洱、文山、临沧、保山、昭通、毕节西部、黔西南西部、六盘水西部、德宏、丽江、百色西部，典型产地为江川（玉溪）。风格特征：以干草香、清甜香、青香为主体，辅以蜜甜香、醇甜香、烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香等，其特征为清甜香突出，青香明显，微有青杂气、生青气、木质气和枯焦气，烟气浓度、劲头中等。西南高原生态区-清甜香型29/46生态特征化学特征“温度中等、昼夜温差中等、降雨中等、光照中等”。整个生育期日均温度20.87℃，随着生育期推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均温度20.31℃，旺长期21.55℃，成熟前期21.68℃，成熟中后期21.31℃，成熟后期19.58℃。昼夜温差前期高后期低，平均为8.9℃。降雨中等，累计降雨量863.9mm；移栽伸根期降雨量较低，平均为111.5mm；旺长期191.6mm，成熟前期228.2mm，成熟中后期196.5mm，成熟后期136.1mm。光照适宜，累计日照时数753.9h，日照率为37.58%；其中移栽伸根期累计日照193.9h，旺长期140.0h，成熟前期134.0h，成熟中后期151.3h，成熟后期134.7h。糖类含量较高：总糖（26%-37%），还原糖（22%-32%），Amadori较高。含氮物质较高：总氮（1.4%-2.1%），总植物碱（1.6%-2.9%），氨基酸较高。氯含量中等：0.0%-1.0%。钾含量略低：1.2%-2.1%。多酚物质：莨菪葶含量中等，芸香苷含量较高。香气物质：总体中等，巨豆三烯酮及其前体物略低。30/46区域分布：涵盖贵州、广西大部，四川部分产地，具体包括遵义、贵阳、毕节中部和东部、黔南、黔西南中部和东部、安顺、黔东南、铜仁、泸州、宜宾、六盘水中部和东部、百色中部和东部、河池，典型产地为播州（遵义）。风格特征：以干草香、蜜甜香为主体，辅以醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，其特征为蜜甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等。黔桂山地生态区-蜜甜香型31/46生态特征化学特征“温度较高、昼夜温差小、降雨中等、光照和煦”。整个生育期日均温度23.36℃，随着生育期推移呈先升高后下降的趋势；其中移栽伸根期日均温度21.17℃，旺长期23.45℃，成熟前期25.19℃，成熟中后24.9℃，成熟后期22.08℃。在整个生育期中昼夜温差变化不大，平均为8.2℃。降雨中等，整个生育期降雨量848.6mm，其中移栽伸根期降雨量平均为160.3mm；旺长期降雨量最大，累积216.9mm；成熟前期208.4mm，成熟中厚期160.9mm，成熟后期102.1mm。光照和煦，累计日照时数690.0h，日照率平均为34.33%；其中移栽伸根期日照121.6h，旺长期109.8h，成熟前期157.7h，成熟中后期171.3h，成熟后期129.6h。糖类含量较高：总糖（31%-36%），还原糖（22%-30%），Amadori中等。含氮物质略低：总氮（1.2%-1.7%），总植物碱（1.6%-2.6%），氨基酸略低。氯含量略低：0.1%-0.3%。钾含量中等：1.5%-2.4%。多酚物质：莨菪葶含量略低，芸香苷含量中等。香气物质：含量总体略低。32/46区域分布：涵盖重庆、湖北全部，陕西大部，湖南、甘肃部分产地，具体包括重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、汉中、商洛（镇安）、襄阳、广元、陇南，典型产地为巫山（重庆）。风格特征：以干草香、醇甜香为主体，辅以蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等，其特征为醇甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等。武陵秦巴生态区-醇甜香型33/46生态特征化学特征“温度较高、昼夜温差中等、降雨中等、光照中等”。整个生育期日均温度23.54℃，随着生育期的推移呈现先升高后下降的趋势，其中移栽伸根期日均温度20.50℃，旺长期23.84℃，成熟前期26.17℃，成熟中后25.60℃，成熟后期21.60℃。昼夜温差前期高后期低，平均为9.3℃。降雨中等，整个生育期降雨量734.9mm，其中移栽伸根期降雨量平均为139.8mm；旺长期降雨量157.2mm，成熟前期降雨量最大，累计187.9mm，成熟中后期145.2mm，成熟后期104.9mm。光照适宜，累计日照时数773.9h，日照率为37.75%；其中移栽伸根期日照145.7h，旺长期142.8h，成熟前期174.5h，成熟中后期180.9h，成熟后期130.0h。糖类含量中等：总糖（26%-34%），还原糖（20%-28%），Amadori中等。含氮物质中等：总氮（1.4%-1.9%）、总植物碱（1.9%-2.8%），氨基酸中等。氯含量略低：0.1%-0.2%。钾含量中等：1.5%-2.7%。多酚物质：莨菪葶含量略低，芸香苷含量中等。香气物质：总体中等。34/46区域分布：涵盖河南、山西全部及陕西、甘肃部分产地，具体包括许昌、平顶山、漯河、驻马店、南阳、商洛（洛南）、洛阳、三门峡、宝鸡、咸阳、延安、庆阳、临汾、长治、运城，典型产地为襄城（许昌）。风格特征：以干草香、焦甜香、焦香、烘焙香为主体，辅以木香、醇甜香、坚果香、酸香、树脂香、辛香等，其特征为焦甜香突出，焦香较明显，树脂香微显，微有枯焦气、木质气和青杂气，烟气浓度、劲头中等。黄淮平原生态区-焦甜焦香型35/46生态特征化学特征“温度较高、昼夜温差中等、降雨量低、光照充足”。该区日均温度23.40℃，随