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一、茶文化【一】茶叶的最初发现和利用【二】饮茶方式的演变【三】陆羽和他的《茶经》二、茶叶篇【一】茶树的栽培【二】茶叶的种类【三】茶叶的贮藏谢谢静听茶文化【一】茶叶的最初发现（一）神农氏发现茶的传说前2700年《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（二）野生茶树人工栽培前1046年《华阳国志.巴志》：巴人始以茶等纳贡（三）茶树原产于中国全国200多处发现大茶树，典型代表：—云南勐海的巴达山大茶树—云南勐海的南糯山大茶树—云南澜沧的邦崴大茶树茶文化【一】茶叶的利用（一）药用菜食神农氏春秋（二）祭祀《茶经.七之事》：南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”（三）饮用秦汉以后1.西汉王褒《僮约》：“烹茶尽具”、“武阳买茶”2.三国孙皓赐茶代酒，《三国志.吴志》3.……茶文化【二】饮茶方式的演变（一）羹饮——秦汉魏晋•茶粥：饼茶、炙烤、碾茶、拌以葱姜橘皮混饮（二）煮茶——唐•炙茶—碾茶—煮水—煎茶—酌茶（三）点茶——宋•炙茶—碾茶—罗茶—侯汤—熁（xie)盏—点茶（四）撮泡——明清以来•火候—选具—荡涤—烹点—啜饮总而言之•茶的古典派•茶的浪漫派•茶的自然派煮茶——唐出自《茶经》•炙茶：去水，趁热贮藏，存香•碾茶：“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如棱角”•煮水：“其水，用山水上，江水中，井水下”、“其山水，拣乳泉石地慢流者上”、“其江水，取去人远者”、“井取汲多者”、“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。”•煎茶：一沸“调之以盐味”，二沸“出水一瓢，环激汤心”，三沸反水孕汤花•酌茶：“沫饽”均匀，趁热饮用。“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花”宫乐图-会茗图萧翼赚兰亭图描绘唐太宗御史萧翼从王羲之第七代传人的第子袁辩才的手中将“天下第一行书”《兰亭集序》骗取到手献给唐太宗的故事。画的是萧翼和袁辩才索画，萧翼洋洋得意，老和尚辩才张口结舌，失神落魄；旁有二仆在茶炉上备茶。点茶——宋•分类:团饼茶/片茶/蜡茶，散茶/草茶宋太宗：“特制龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮”•茶叶以白为贵，汤色青白。宋徽宗推白叶茶•宋代点茶与唐代煮茶最大的不同是煮水不煮茶点茶——宋•炙茶：沸水浸渍，刮膏，炙干•碾茶：捶碎，熟碾•罗茶：过筛，以绝细为佳•侯汤：瓶煮，听声辨温•熁盏：温盏•点茶：调膏，点茶，击拂撵茶图撮泡——明清以来散茶原汁原味,采茶主张适度，撮泡简单便捷•火候：熟炭猛火，“烟气入汤，汤必无用”•选具：瓷器、紫砂，主张小。“小则香气氤氲，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳。”•荡涤：干净无异味，“案上漆气食气，皆能败茶”•烹点：投茶，温润，重投•啜饮：“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三则意欲尽矣。”茶文化【三】陆羽和《茶经》陆羽（733年-804年）,字鸿渐，一名疾，字季疵，号“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。茶文化【三】陆羽和《茶经》《茶经》三卷十章七千余字茶文化【三】陆羽和《茶经》一之源茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。茶文化【三】陆羽和《茶经》一之源野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。茶叶篇【一】茶树的栽培•土壤：1、土质以沙质壤土最好2、酸碱度3.5~6.5，以4.5~5.5佳•温度：最适宜温度18~25℃•光照：春天光照利于绿茶夏秋光照利于红茶自然光中的蓝紫光可通过云雾折射和黄色遮阳物消除茶叶篇【二】茶叶的种类按加工方法不同分：•绿茶•白茶•黄茶•乌龙茶（青茶）•红茶•黑茶此外，再加工茶茶叶分类（绿茶篇）不发酵茶，按杀青干燥方法不同分为：•炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春（嫩绿翠绿，汤色嫩绿，叶底黄绿明亮）•烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁（条索完整，色绿味醇）•晒青绿茶：湖北老青茶，紧压茶原料（色泽深绿，香浓，收敛性强）•蒸青绿茶：恩施玉露（湖北）玉露茶（干茶、汤色、叶底均为绿色）茶叶分类（白茶篇）微发酵茶：•白芽茶：白毫银针（福建福鼎、政和）（芽肥壮、身披白毫、汤色浅杏黄，清芳）•白叶茶：白牡丹（福建福鼎、政和）（叶张肥嫩、背披白毫、汤色浅淡青绿，喂醇和，香气清新）茶叶分类（黄茶篇）轻发酵茶，黄汤黄叶，按外形分：•黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽•黄小茶：一芽一二叶•黄大茶：一芽三四叶茶叶分类（乌龙茶篇）半发酵茶，按产地分：•闽南乌龙：铁观音、黄金桂（蜻蜓头，汤色金黄，叶底红边）•闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、肉桂、水仙（条索状、黑褐色、橙黄至红、微绿红边）•潮汕乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙（花香、橙黄、叶底黄褐红边）•台湾乌龙：冻顶乌龙、白毫乌龙茶叶分类（红茶篇）全发酵茶•工夫红茶，按产地分：祁红、滇红、宜红（色泽乌润、汤色红艳，滋味醇厚）•小种红茶：正山小种和外山小种•红碎茶：加工成袋泡茶茶叶分类（黑茶篇）后发酵茶•云南普洱茶：生茶、熟茶•湖南黑茶•湖北老青茶•四川边茶•广西六堡茶茶叶加工简述•绿茶：杀青揉捻干燥•白茶：萎凋烘干•黄茶：杀青揉捻闷黄干燥•青茶：萎凋做青杀青揉捻烘干•红茶：萎凋揉捻发酵干燥•黑茶：杀青初揉渥堆复揉烘干茶叶篇【三】茶叶的贮藏•湿度：含水量在6%以内•温度：在一定范围内，温度没升高10℃，绿茶色泽褐变的速度要增加3~5倍。•氧气：茶叶中的有效成分（如茶多酚、维生素C、类脂等物质等）的缓慢氧化•光照：色素很快有乌黑变成棕褐色•异味：茶叶一般以多孔的和比较疏松的状态存在，所以它具有较强的吸收异味的能力干燥冷藏真空包装抽气充氮避光无味茶叶在贮藏过程中的品质变化主要表现在：茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等