中国茶叶分类简介

中国茶叶分类简介贵州省茶叶研究所培训内容一、基本概念二、茶叶分类三、茶叶加工一、基本概念1茶青:山茶科山茶属茶组植物茶树的鲜叶一、基本概念2、茶叶：茶青经过不同加工工艺形成的不同产品一、基本概念3、茶叶加工：茶青经过不同加工工艺形成茶叶产品的过程一、基本概念4、茶叶精加工：毛茶经过加工整理后符合某个级别或某种规格的加工过程二、茶叶分类2.1根据茶叶加工技术，结合茶多酚氧化程度不同形成茶叶品质不同的系统性，可分为六大茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶2.2根据茶叶加工程度的不同形成茶叶品质的不同可分为两大茶类：基本茶类、再加工茶类。二、茶叶分类2.3根据出口茶叶的不同类别可分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶。2.4三位一体分类法即根据茶叶的用途、品质、加工方法可分为：茶叶饮料、茶叶食品、茶叶保健品、茶叶日用化工品、茶叶添加剂等。2.5根据茶叶产品的安全级别分为：无公害茶、绿色食品茶、有机茶。二、茶叶分类六大类茶基本工艺绿茶：杀青→做形→干燥黄茶：杀青→做形→闷黄→干燥黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥白茶：萎凋→干燥红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥青茶：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥二、茶叶分类绿茶：经过杀青关键工序后，只进行做形、干燥后得到的具有“三绿”品质特征的一类茶。“三绿”指茶叶干色绿、汤色绿和叶底绿。西湖龙井、都匀毛尖、珠茶等是较出名的绿茶。安吉白茶的茶青目前主要加工成绿茶。二、茶叶分类黄茶：比绿茶工艺多一道关键工序“闷黄”加工而成的具有“黄叶黄汤”品质特征的一类茶。“黄叶黄汤”指茶叶干色黄、汤色黄和叶底黄。较有代表性的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。黑茶黑茶：比绿茶多一道关键工序“渥堆”加工而成的具有“褐叶黄汤”品质特征的一类茶。“褐叶黄汤”指干茶叶干色褐黑或黄褐，汤色橙黄。白茶白茶：萎凋为关键工序（只经过萎凋和干燥两道工序）加工而成的具有“毫色银白”品质特征的一类茶。红茶红茶：经过关键工序“发酵”加工而成的具有“红叶红汤”品质特征的一类茶。“红叶红汤”指茶叶干色红、汤色红和叶底红。红茶主要有条形红茶、颗粒形红茶两大类，条形红茶分工夫红茶和小种红茶两种。青茶青茶：经过关键工序“做青”加工而成的具有“绿叶红边”品质特征的一类茶。“绿叶红边”指茶叶开汤后叶底绿色或青色，叶边红色，也称“绿叶红镶边”。青茶包括各地的铁观音、乌龙茶及其它茶树品种茶青按青茶加工工艺生产的茶叶产品，如大红袍、梅占、黄金桂、佛手等等。谢谢