蛋白质

食品中的蛋白质这里有很多蛋白质哦我这里也有很多SARS病毒的电子图片SARS的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。蛋白质也存在于病毒中。甲型H1N1流感病毒H1N1亚型流感病毒的电子显微图片蛋白质的存在•蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中，以及酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。五、蛋白质1.存在广泛存在于_______内,是组成______的基础物质。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。2.组成由_______________等元素组成,是相对分子质量很大的一类_______________化合物。生物体细胞C、H、O、N、S天然有机高分子天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代后的生成物叫氨基酸。丙氨酸的结构简式氨基什么叫氨基酸？蛋白质基本结构—氨基酸2NHOHOCCH3CH羧基α三国时，诸葛亮为了擒拿南王孟获（历史上有名的七擒七纵），率军南征至云南西洱河，遇四口毒泉，其中一口为哑泉。时逢天气好生炎热，人马饮用了哑泉水后，全都中毒，将士们都说不出话来。后来幸得一智者指教，复饮安乐泉水，“随即吐出恶涎，便能言语”。3.蛋白质的性质实验1实验2分组实验①取2mL鸡蛋清溶液放入试管中放在酒精灯上加热后，再加少量蒸馏水取2mL鸡蛋清溶液放入试管中加少量CuSO4或醋酸铅溶液后，再加少量蒸馏水分别向盛有1mL饱和（NH4）2SO4和Na2SO4溶液的试管中加入几滴鸡蛋清溶液后，观察现象，再加蒸馏水。实验过程实验现象实验结论蛋白质溶液凝结，加入蒸馏水后，凝结的蛋白质不溶解。有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里蛋白质的性质发生了变化蛋白质的性质没有发生变化②性质1:盐析蛋白质溶液中加入浓轻金属盐（如钠盐）或铵盐溶液，可使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出----这个过程叫盐析。盐析是一个可逆过程，是物理变化。应用：蛋白质的分离、提纯。盐析：蛋白质溶液加入浓轻金属盐或铵盐溶液加水蛋白质析出（可逆）性质2:变性应用：杀菌消毒、解毒。变性：蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，(不可逆)，这种变化叫变性。蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐(如铜盐.铅盐.汞盐)、有机化合物、紫外线照射或加热等均会使蛋白质变性。哪些因素可使蛋白质变性？盐析变性概念实质特征用途蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来溶解度降低,物理变化结构性质改变,化学变化可逆不可逆提纯蛋白质杀菌消毒用试管取3mL鸡蛋清溶液，加入几滴浓硝酸，适当加热。请记录实验现象：可用此法检验部分蛋白质实验3鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。应用：可鉴别有些蛋白质性质3:颜色（显色）反应颜色反应:一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。概念对比可用于鉴别蛋白质例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，通常采用的方法是()A、滴加浓HNO3B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧√性质4：燃烧产生烧焦羽毛气味3、蛋白质的性质（1）、盐析（2)、变性(3)、颜色反应(4)、灼烧4、蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮用于制革驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品1、为什么医院里用高温蒸煮医疗器械、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?身身身边边边学学学化化化的的的身身身边边边学学学化化化的的的3、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？身身身边边边学学学化化化的的的身身身边边边学学学化化化的的的4、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释有可能接触了什么药品吗？随堂练习•1、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列有关说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂D、过氧乙酸是一种有机化合物C2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.饱和Na2SO4溶液B.CuSO4溶液C.甲醛溶液D.浓硫酸3、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯化反应C.蛋白质的变性D.合成氨AC课后作业•课本P89第1，2，5小题•完成《校本作业》的相关习题