73咖啡

咖啡分类类目•商品分类类目名称以咖啡为例商品大类饮料商品中类咖啡商品小类黑咖啡特色/花式咖啡速溶咖啡商品细类黑咖啡---品种咖啡、综合咖啡、产品咖啡咖啡文化•关于“咖啡”这个词的起源有两种说法：一是源于拉丁文中的生物名COFFEA，它有500多个种类，6000多个品种，其中多数都是热带树木和灌木；二是它源于非洲东部和西南端，咖啡树可能就是在埃塞俄比亚的卡发省被发现的。据说是一位埃塞俄比亚沙漠的牧羊人最早发现了红色的咖啡果。还有说是当时那些从苏丹被贩卖到也门和阿拉伯半岛去的奴隶，他们将咖啡果带了出去，他们当时必经的港口摩卡，现在已经成了咖啡的代名词，可以肯定的是：也门在15世纪或是更早的时候就已经开始种植咖啡了。•世界上惟一不以咖啡作饮料的大国就是中国。因为在中国人看来，茶是正宗，而咖啡只算舶来品。70年代，只有一些大饭店里设了咖啡厅，那是为住在饭店里的外宾准备的。到了80年代，商场里卖的速溶咖啡多了起来，麦斯威尔、雀巢咖啡大概是改革开放后最早来中国的咖啡品牌了。现在，咖啡厅、咖啡屋、咖啡馆更是随处可见，最多的就是“星巴克”了。而大多数光顾咖啡馆的中国人还是对摩卡咖啡、爱尔兰咖啡、卡布其诺咖啡、黑咖啡、蓝山咖啡及中国清凉咖啡情有独钟。•咖啡是能够让心灵靠岸也能让心灵飞翔的饮料，咖啡文化的传播是一个伟大而浪漫的故事。咖啡文化分类体系•拿铁咖啡(CaffeLatte)•欧蕾咖啡(CaféAuLait)•维也纳咖啡（Viennese）•卡布奇诺（Gappuccino/CappuccinoCoffee）•摩卡咖啡(Mocha)•蓝山咖啡(Bluemountain)•哥伦比亚咖啡(Colombia）•碳烧咖啡(Charcalfire）•巴西咖啡(Santos)•夏威夷咖啡(Konafancy)•白咖啡一、按照产地来分：咖啡的分类体系可以三种方式来分：按照产地、按照制作方法、按照口味和成分的搭配。•拿铁咖啡(CaffeLatte)•拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在沉厚浓郁的Espresso中加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。•和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。•欧蕾咖啡(CaféAuLait)•法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。•欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。•欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意式拿铁都不太相同。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。•维也纳咖啡（Viennese）•此乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。•以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮。隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣，喝上一杯维也纳咖啡就是为自己创造了一个绝好的放松身心的机会。•但是，由于含有太多糖分和脂肪，维也纳咖啡并不适合于减肥者。•卡布奇诺（Gappuccino/CappuccinoCoffee）•20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。•传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，颇有一些汲精敛露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。•它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……•一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗？第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉……•干卡布奇诺与湿卡布奇诺•干卡布奇诺（DryCappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用；湿卡布奇诺（WetCappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。•湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。•摩卡咖啡(Mocha)•目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖啡润滑之中带中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道，具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。•蓝山咖啡(Bluemountain)•蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡。纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致，具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。•哥伦比亚咖啡(Colombia）•哥伦比亚咖啡中以Supermo最具特色，其咖啡柔软香醇，带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。•碳烧咖啡(Charcalfire）•是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。•巴西咖啡(Santos)•巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。•夏威夷咖啡(Konafancy)•属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。•白咖啡•Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方！•现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。•白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火,低咖啡因,口感滑顺,甘醇芬芳。•分成意式咖啡,法式咖啡和美式咖啡.•意式咖啡的特点是口味纯正、浓郁,法式的特点是花样繁多、造型美观;美式咖啡的特点就是简单速成.以下主要来了解意式咖啡:•意大利特浓(Espresso)•这是最基本的,所有意式咖啡都是以此为基础制作的.好的Espresso上面会有一层油脂,这是咖啡最香醇的部分.这种由高压蒸汽迅速喷蒸出来的咖啡一般饮用时不添加任何糖奶等调味料.因其口味极其浓郁,并且是用很小很小的杯盛，点之前一定要确保自己做好了准备.初接触者会觉得它很苦,但这种苦并没有那种恼人的焦糊味道，唇齿留香，这也是Espresso的魅力所在.有些资深咖啡爱好者,只喝它,一杯下去,精神百倍.Espresso一般不分大小杯,只有单份(single)与双份(double)之分,双份会更浓,量稍微多一点.意大利人喜欢到店里喝Espresso,大家都等在吧台前面,拿到第一手咖啡之后,三小口就喝掉了.•要点：意大利特浓(ESPRESSO)就是浓缩咖啡,用很小的杯子盛,很苦,但很香很香.她是所有意式咖啡品种的基础,点用时有单份和双份之分.二、按照制作的方法来分：•玛琪雅朵(EspressoMacchiatto)•是在Espresso的基础上加入奶泡(MILKFOAM).因为不是牛奶,所以喝起来奶香只停留在唇边而已,Espresso的味道并不会被牛奶稀释.现在很多咖啡馆喜欢用这款咖啡变花样,比如焦糖玛琪朵,实际上已经把分量加大,口味也减淡了很多,只是还沿用这个好听的名字而已.另外,由于奶泡与空气接触后,会影响它的绵密度,因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完.•要点：玛琪雅朵就是ESPRESSO加奶泡.喝时不要用咖啡勺搅拌,就算要加糖也最好均匀地撒在奶泡表面一层,找一个角度直接喝,这样咖啡入口还能保持层次感.•摩卡(CaffèMocha)•是一种很好喝的咖啡品种，所需要的辅料也最多.在ESPRESSO的基础上，加一份巧克力酱(ChHOCOLATESYRUP)然后加蒸奶(STEAMEDMILK)，最后在上面挤一块鲜奶油(WHIPPEDCREAM).这款咖啡很受女生欢迎.•要点:摩卡就是有巧克力、牛奶和奶油的咖啡.•康宝蓝(Espressoconpanna)•是一份意大利浓咖啡(Espresso)加一份厚厚的鲜奶油(WHIPPEDCREAM),往往又被称之为维也纳咖啡.一般的咖啡馆都会用玻璃杯来装，为了让客人可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面，从一开始的一刀两断，到慢慢一丝一丝渗透，最后深褐色清澈的浓缩咖啡变混浊，奶油的甜味也弥漫在苦苦的咖啡里面，变得比较有亲和力。想要尝试功夫咖啡的人，从这一款咖啡入手会比较容易。•要点：康宝蓝就是ESPRESSO浇上鲜奶油。喝时最好不要搅拌奶油.•布雷卫(CafeBreve)•一种不太常见的咖啡,中文名称有待考证.很像拿铁,都是一份意大利特浓咖啡(Espresso)加蒸奶.区别是两分蒸奶换成了蒸奶和奶油的混合物(STEAMEDHALF-AND-HALF).有时会再加少许奶泡(MILKFOAM).•要点:布雷卫就是ESPRESSO加一半牛奶一半奶油的混合物,再浇上奶泡.•拿铁(CaffèLatte)•是一份意大利特浓咖啡(Espresso)加蒸奶(STEAMEDMILK),再加很少奶泡(MILKFOAM).与Cappuccino相比,唯一不同的是蒸奶分量.Cappuccino的牛奶只是加到六分满,奶泡会更多一点,所以叫奶泡咖啡.而Latte是牛奶加到八分满,一般加很少奶沫,所以Latte又叫牛奶咖啡。牛奶分量增加了,咖啡的苦味会更淡.Latte常常被咖啡师用来拉花,而这种在咖啡液面上作画的艺术形式也正是以Latte来命名:LatteArt.•要点:拿铁就是牛奶咖啡.早晨起来喝一杯Latte,对于儿童也没有什么影响,因为根本就是咖啡味道的牛奶，很好喝.•平白咖啡(FlatWhite)•很像拿铁,都是一份意大利特浓咖啡(Espresso)加蒸奶(STEAMEDMILK),只是FlatWhite没有一点奶泡(MILKFOAM).•要点:很像拿铁,也是牛奶咖啡,不加奶泡.•卡布奇诺(Cappuccino)•什么是CAPPUCCINO?翻译过来就是奶沫(泡)咖啡。先做一份ESPRESSO,然后将热蒸奶(STEAMEDMILK)倒入咖啡杯,最后将用蒸汽喷蒸牛奶打出奶泡轻拨在咖啡杯的最上面。它之所以久负盛名,我想原因是Cappuccino是咖啡和牛奶的完美融合,入口有种“天鹅绒”般的顺滑感.如果咖啡师有兴致,会在冲牛奶的时候在咖啡液面留心一颗心或者一串树叶的痕迹.喝这种咖啡嘴边或多或少的会沾上一些白色的奶沫，如果说ESPRESSO是男人,那CAPPUCCINO就是爱情,它是ESPRESSO与柔美女人(奶沫)的完美结合。•要点:卡布奇诺就是奶沫(泡)咖啡。喝之前不要搅